為什麼全世界都在選擇素食
地球告急 - 素食救地球 影片 (中文字幕)
素食系列片 - 素食的好處 （公益視頻）
吃素的根本原因，
是慈悲、是愛心、是尊重一切生命。
吃素的明星：
李連杰 高圓圓 趙薇 陳 坤 許如芸 張學友 陳志朋 蕭亞軒 孟庭葦 陳志朋 龍寬 劉 濤 劉若英 林憶蓮 藍正龍 陳曉旭 方大同 範曉萱 黃 磊 蕭薔 譚耀文 胡靜 遊本昌 周 傑 鄧麗欣 徐熙媛 張靚穎 李美琪 釋小龍 齊 芳 呂頌賢 鄭淵潔 張耀揚 尹昭德 孫大威 葉 童 周秀蘭 鍾欣桐徐亨 王珍妮 王渝文 王 喜 萬綺雯 馮小剛 徐 帆 孫卉凝 林熙蕾 林嘉綺 林佳儀 李 玟 胡 伶 何寶生 陳秀雯 陳淑麗 陳麗麗 蔡健雅 阿 雅 陳佩斯 程琳 陳志雲 陳綺貞 麥景婷 米 雪 石 修 楊在葆 胡 蝶 程 琳 傅 衝 吳 單 丁嘉莉 張 世 徐 帆 黃俊鵬 周豔泓 萬 芳 伍衛國 吳佩慈 王秀峰 田 原 陳嘉唯 潘安邦 呂頌賢 李易祥 李威 李 娜 利 智 鄧建國 姜培琳 山人樂隊 霍正奇 楊若兮 張智霖 袁詠儀 杜可風 張 磊 王 姬 阿 朵 天堂樂隊 尚雯婕 葉世榮 鄭佩佩 方季惟 何 潔 黎瑞恩 陳松伶 薛佳凝 高勝美 于冠華 金祖齡 楊安立 大 炳 唐以菲 李淑楨 王 菲 蔡依琳 劉德華 謝霆鋒 陳 紅 意外驚喜 郭富城 江 華 吳宇森 齊 秦 齊 豫 藍正龍 曾志偉 成 龍 梁朝偉 章子怡 鄺美雲 張曼玉 林青霞 楊紫瓊 孫儷 彭 丹 曾 黎 臧天朔 周潤發 張國立 吳孟達 楊若兮 席曼寧 蔡少芬 張懸 鄧超 孫 莉 周 迅 陳衝...
1、趙薇宣布成為嚴格素食者，希望不再有災難來臨。
問：發現你瘦了好多，是因為吃素嗎？為什麼想開始吃素呢？
答：主要之前一直在拍戲，比較辛苦。但是和吃素也有關係吧。從今年開始，我開始慢慢地吃素，一開始吃鍋邊素，也就是配菜。
但是最近開始吃純素了。
從我在電視上看到地震的畫面那一刻開始，我就發了一個願：我從這一日開始吃純素，希望這個世界不再有災難來臨，希望那些受傷受苦的人們能看到希望。
雖然這只是我自己的事，但是我相信這樣做會有意義：因為所有的祈福，都是從自己的心靈開始，從約束自身開始。
我們應該節制自己過多的欲望，當然也是為了健康，身體和心靈上的。
問：你覺得如何才能修養心靈，保持心理健康呢？
答：很多時候，我們在有形的物質和無形的精神中間，會選前者。我覺得修養心靈就是，你得把自己的心放空，去容納更多無形的東西。
我們每一個人生活，就是一個不斷的發現：「這個世界怎麼這樣？」的過程。
被欺騙，被傷害，於是有些人的心靈裡，那一塊就永恆結疤，封閉，冷硬掉了。
修養心靈，是讓你的心始終很柔軟，保持著最初的激情和敏感。你學會了適當地保護自己。
你可以很成熟，但是不世故。你要始終相信一些東西：相信善良，相信勇敢，相信愛情，相信人世間最初最本質的那些東西。
2、問：為什麼把自己的廠牌叫吃草的魚呢？
範曉萱：因為我吃素啊，又是雙魚座，開始是想叫吃素的魚，但是一想，實在太難聽，就改了。
3、劉若英吃素好長時間了
滾石宣傳人員透露，劉若英吃素已經有好長一段時間了，有時候大伙兒上麥當勞吃東西，劉若英就只能吃薯條，其餘的漢堡炸雞都讓宣傳人員吃光了。不過劉若英也有特別喜歡吃的東西，那就是素的匹薩和火鍋，宣傳人員說：「每次我們到高雄宣傳時，一定會去火鍋店吃火鍋，只有一小時空檔也不錯過。」
4、蔡依林(JOLIN)
表示，要保持肌膚清透水嫩，首先應當從健康的運動和飲食入手。因此她堅持每周3次健身房鍛鍊，閒暇時間還作瑜伽、慢跑，而在飲食方面她則是一個素食主義者。
5、「亞洲最性感素食女藝人」冠軍王菲
來自「善待動物組織亞太分部」網站的消息，被愛護動物的人士選為亞洲最性感的吃素女人。經紀人邱瓈寬昨聽聞王菲「吃素」也能獲獎，笑了笑說：「她大約吃素快2年吧，是吃鍋邊素，方便為主。」
邱瓈寬補充說：「王菲一直以來都是很慈悲、有憐憫之心的好女人，做了很多善事沒有公布。」
6、阿嬌為悼念爺爺而吃素
鍾欣桐(阿嬌)的爺爺兩年前過世，為了爺爺她開始吃素，更有意吃長齋，原因是內疚之前沒時間拜爺爺。
7、功夫皇帝李連杰
李連杰，因為不吃葷，鮮菇炒花椰菜、金針菇燴豆腐等幾樣素菜加白飯，一餐不到20塊就能解決。眾人皆知李連杰是個相當虔誠的佛教徒，也是一個素食者。
8、張學友吃素上癮
張學友吃素吃上癮，對山珍海味毫不垂涎，打算長期茹素讓身體繼續環保，而唱片公司的同事們原本以為張學友吃素是因為與聖嚴法師有約才去葷。
9、龍寬籌建素食俱樂部
現在演藝圈內吃素的人士不少，但龍寬說：「演藝圈裡大部分人都是因為健康、瘦身、宗教信仰等關係吃素，並沒意識到這和環保的關係，所以我也在籌備一個演出，邀請許巍、田原等朋友來號召大家多吃素、投身環保。」
10、周迅：建議一周吃一頓素
4月21日，聯合國開發計劃署中國親善大使周迅任命儀式在北京舉行，「環保先鋒」成了周迅的新身份。
周迅曾看過美國前副總統戈爾投資拍攝的紀錄片《難以忽視的真相》，被片中的內容深深震動。
周迅稱：「牛羊這些食草動物在反芻、打嗝、放屁的時候都會產生大量的二氧化碳。雖然聽起來很荒誕，但是真的有科學根據。據估算，從飼養家畜到家畜被擺上餐桌這一過程中，所排放的二氧化碳佔全球總排放量的近四分之一。
所以很多綠色組織都鼓勵人們少食用紅肉。我現在基本上是吃素的，比較少吃肉，我覺得大家可以試著一周吃一頓素食。」
11、陳佩斯
北京電視臺播出了對陳佩斯的採訪。
陳佩斯一反過去謹慎含蓄的態度，直接了當地向社會發出呼籲：吃素，環保，拒絕使用一切含動物成分製品。記得幾年前，中央電視臺採訪時，陳佩斯說: 狗是人類的朋友，我們不應該吃他的肉。主持人問：牛肉能吃嗎？答：牛辛勞耕田，不忍心吃他。主持人又問：豬呢，能否吃？答：豬多髒啊，吃了不衛生。主持人追問道：羊呢？陳答：羊很善良啊！
12、中國第一名模常年吃素保持身材
在說到健康問題時，姜培琳感悟頗多，她說為保持身材常年吃素，不吃肉，自己感覺體內很乾淨。另外，時常會選擇一些有益健康的體育鍛鍊，比如遊泳、騎自行車、徒步等。
「我經常會在自己的汽車裡帶一輛自行車，條件允許的情況下會騎一騎。有時候，會從家裡直接騎自行車去上班。這樣的健康鍛鍊方式人人都可以做到的。」
13、馮小剛徐帆夫婦吃素
至於馮小剛到底最愛吃她做的什麼菜，徐帆則出人意料地透露：「他是吃素的人。」有媒體猜測馮小剛是否由於身體原因吃素，不過徐帆對此否認，她稱馮小剛吃素僅是因為習慣。
此外，徐帆透露，在他家最重要是中餐。「現在說一日三餐，但這對我來說是一日五餐，就是十點多的那一餐和三四點那一餐，就是點心。我覺得點心很重要的，它是把這一段時間讓你鬆弛下來，享受一下人生。」
不過徐帆還半開玩笑地透露，馮小剛不是不會做菜，主要是「他把我教會了就不做了。」至於擅長掌廚的徐帆會不會自己開個餐館，徐帆則笑著否認：「不會。這個我沒什麼經營頭腦，不會去嘗試。」
14、林憶蓮吃素皮膚好
歌手林憶蓮雖然當了媽媽，但身材仍不走樣，有什麼獨門絕招呢？
原來她吃素。吃素好處很多，不僅可以清瘦一下，還可以徹底改變體質，連帶皮膚也可以變好。這樣大約7個月瘦了5公斤。吃素減肥雖然要有足夠的耐心，但這種慢慢消瘦的方法絕對比快速減肥舒服、健康。
15、黃磊新浪訪談錄選摘：
網友：黃磊，聽說你突然就吃素了，為什麼？你信佛嗎？你比較喜歡什麼樣的人？
黃磊：我是因為這樣比較健康，就是比較熱愛動物，不殺生，不殺動物，我比較喜歡什麼樣的人？那這沒規定，很多人，形形色色我都喜歡，我身邊好多朋友呢。
16、說到吃素、念佛的由來，呂頌賢笑說：
「這是一個很長的故事。」六年前，他拍攝《笑傲江湖》時，有一次手掌撞到攝影棚的鐵門，奇怪的是，居然痛到不能拍戲，當時棚內演呂不韋的藝人，用他的手蓋在呂頌賢手上，不到一會兒的功夫，呂頌賢覺得手變暖、也不痛了。
「我以為他有練氣功，他說他沒有，只是抓著我的手念佛經，因為我沾上不乾淨的東西。」後來，呂頌賢就在他的帶領下，認識了一位師父，從此開始信佛。」
17、陳坤喜歡吃素菜？
兩位女影迷之一的陳小姐得意地說：「你們不知道吧？陳坤是信佛的，他從上大學時就開始吃素了，當藝人之後更是沿襲了這一飲食習慣。
18、鄺美雲是虔誠佛教徒
昨日佛誕她要茹素，Cally謂她平日大多茹素，眼前放上肉類都不想入口，感覺燙菜已很好味。她又指當自己口味轉得清淡後，整個人感覺舒服得多，只不想跟朋友出外食飯時，大家經常要遷就她，才未有完全戒掉肉類成為素食者。
19、藍正龍吃素受生命階級論感召
前晚，他和恩師王小棣、導演王明臺、經紀人鄔裕康、比利等，到南京東路上的「眾流素食」聚餐，和大S交往時，就常被媒體拍到兩人一起去吃素，分手後的生日他仍堅守此道，比利為他解釋：他吃素吃四年了，吃的是奶蛋素，他很久之前看完《生命階級論》後下的決心，只是他一直不解釋。
20、劉濤說：
「我這個素食主義者，首先不是考慮營養，並不是考慮吃素會對自己身體有什麼好處，而是不想傷害其它的動物。因為在這個世界上，除了人類以外的其它動物，它們也是有血有肉的，他們也會疼，會痛苦，會有感覺。
21、有愛心的大S
幾年前，徐熙媛(大S)養的狗氣管收縮，差點死掉，大S難過得決定吃素一年，希望能幫助狗好起來。
她說：「我從前很愛吃肉，是美食主義者。現在覺得吃素是對的，因為其他動物像我的狗一樣有生命，而生命都是重要的，因此我決定吃素。」
22、劉德華
劉德華素食已經一段時間，他更在女兒滿月的時候，特意請素食店製作了純素姜醋分享給親朋好友，拒絕使用傳統的豬腳姜醋。PETA Asia特別項目專員Hailey Chang表示：「沒有比悲憫之心更性感的東西了，劉德華對動物的關懷、對家庭的付出為我們做了最好的示範。我們很榮幸能夠贈與劉德華此獎項，向世界推廣這樣的悲憫之心。」
23、郭富城
早已信佛多年的郭富城在接受專訪時說：「看書能陶冶性情，那是在於你如何去選擇書的種類。雖然我一直有看書的習慣，但以前佛學書就很少有機會看到。不過幾年前開始，我有機會看到了星雲大師的著作《迷悟之間》，它分了很多輯出版，從他沒成大師前寫起，記載了他人生好長的一段。他在書中同世人分享其軼事，這也啟發了我對整個人生的看法。
10大健美運動員，全是素食者，體型卻一個比一個霸道《美國臨床營養學雜誌》曾發表一篇研究論文，說不需要吃肉，就口語練出健美運動員的身材。研究員對不同飲食計劃的個體進行了研究對比，發現82%的參與者能從素食中指出攝取到自己的日推薦量的蛋白質。而且與從肉類中攝取蛋白質的人對比，從素食中攝取植物蛋白的人的死亡風險率更低。
因而健身的人，如果需要蛋白質，維生素等營養素都完全可以從素食中攝取到，下面10名健美運動員都是完全的素食主義者，但是他們的身材，比那些食肉健美者看起來沒什麼區別。
1.羅伯特契克（Robert Cheeke）
健美運動員羅伯特·契克是素食健美工作室的創始人兼總裁，是世界上最著名的素食健美運動員之一，而且出過一本暢銷健美書籍《Shred It》。他在15年時候才開始完全素食健美，後又參加很多比賽，取得很好的成績，這對他的素食健美理念的推廣起到了助推的作用。而且著名的健美運動員弗蘭克·梅德拉諾的靈感來自於契克。
2.弗蘭克·梅德拉諾（Frank Medrano）
一位現代的傳奇運動員，健美操專家和素食健美者。弗蘭克·梅德拉諾表示自己從未使用過合成代謝類固醇和其他激素手段來促進肌肉生長，而且自己是現在是一個完全的純素食主義者。而他的健美身材的飲食完全來自素食。
弗蘭克說自己的飲食完全都是自己親手做，這樣的好處在於能完全監控並了解自己到底在吃什麼，一天的攝入是多少。他的飲食基礎是杏仁奶、花生醬、燕麥片、全麥麵包、義大利麵、堅果、小扁豆、肉桂、豆類、蘑菇、菠菜、橄欖油和椰子油、糙米、蔬菜和水果等。
3.列昂·加比頓（Leon Gabbidon）
32歲的列昂一直不吃紅肉，只吃一些白肉。但是後來，連雞蛋都不吃了。對此他說，看到那些養殖場対雞都「虐待」，吃的都是飼料，而且活動區域只有幾步路而已，所以它們產下的蛋的質量也會下降。
4.Derek Tresize
美國職業健美運動員、教練和模特。他和同樣愛好健身的妻子一起寫了《素食健美運動指南》（The Vegan Muscle & Fitness Guide to Bodybuilding Competitions）一書。
5.Sergey Sobolko
28歲的Sergey來自白俄羅斯明斯克，16歲時他開始學習純素食。在上學期間，Sergey一直很消瘦，18歲時，他的體重只有63-65公斤重。很長一段時間，他都沒有正確係統的對自己的身材進行訓練，而直到2010年，遇到自己的老師之後，才一度讓身材發生質的變化。
6.Torre Washington
Torre是來自美國佛羅裡達州邁阿密的一名素食健美運動員。自1993年開始要求自己素食飲食。他一直致力於推廣素食健身，而他又說，只是想讓人們在素食中找到快樂而進行素食，並不是強制性的要求自己只進行素食。自己只是將素食的好處分享給大家，然後自己做決定是否進行素食。
7.Noel Polanco
Noel是一名堅定的素食主義者，他被動物權利保護協會和一些動物愛護者們邀請做代言人，宣傳素食的同時，也宣傳動物們應該有的權利，倡導大家不要吃一些野生動物，為了動物，也為了自己。
8.Billy Simmonds
Billy是澳大利亞健美運動員，2010年，他成為一名素食主義者。比利的職業是銀行工作者，也做武術、跑步、衝浪、攀巖和力量訓練的培訓趕走。他說:「不管在什麼崗位上，自己都是會盡其所能的。」
9.Joseph "monk" Coleman
Coleman40歲依然活躍在健美比賽舞臺上，歲數大，但是根那些年輕人比，一點也不輸人，而且成為那些年輕的健美者們的強勁對手。在他的健身生活中，不光是一些舉重訓練，他還會加入瑜伽，冥想等。他的粉絲給了他一個「和尚」的綽號，因為經常「打坐」，而且完全吃素食。
10.Jon Venus
Jon，一個純素食健身教練，他一直致力於推廣素食飲食的優勢，他說，我們從肉類中獲得的大部分營養，都可以從素食中獲取得到。
128位世界頂尖的素食運動員一
素食與運動----顛覆俗見。
食肉使人剽悍、使人孔武有力的觀念，可能來自無古的野蠻時代，這種俗見可能已有幾千年了，而事實恐讓所有人大吃一驚。古羅馬是一個富裕到糜爛的社會。即使奴隸也能吃到肉粥。但是這個社會中最勇武的角鬥士和軍隊卻是素食者。據英國《每日電訊報》報導，「奧地利科學界研究發現古羅馬角鬥士是素食者」，古羅馬角鬥士長期以大麥和豆類為食。這解開了學術界一個長久的困惑，即為什麼古羅馬人稱角鬥士為「嚼大麥者」。要知道角鬥士要在生死決鬥中衝出一線生機，當然知道吃什麼地體力和毅力更有幫助。很難想像一個飽食酒肉的人，能夠戰勝這些如鐵般的角鬥士
羅馬軍隊竟是靠著一紙素食菜單而徵服了西方世界的。羅馬軍營中的食物很簡單：麵包或麥片粥，一點青菜，酸酒，很少有肉。據說，在愷撒的軍隊中曾發生過這樣的事：有一次，因缺乏穀物糧食，士兵們不得不以肉類作為主食，這竟然引起了士兵們的抱怨！
驍勇善戰的斯巴達人是素食者，斯巴達人訓練是光頭赤腿,無論冬夏只穿一件衣服,終年睡在粗糙的蘆葦席上,吃的很少只吃素食,因為他們認為肉是有毒的。素食者的勇與健，還有一個例證：那就是中國少林寺的武僧。
大部份人都有這麼一個觀念，認為要從事重體力的運動，必需要吃魚肉來補充體力。但是事實上，運動選手的例子卻帶給我們很好的反思。大英百科全書記載著劃時代經典實驗，1904年比利時大學的舒特登教授對人的手臂進行了研究，他比較素食者和食肉者的耐力、力量和疲勞消除的速度，結果顯示，素食者在三方面都較強。
1907年耶魯大學的科學家費希爾（Irving Fisher）進行耐力試驗，他比較於食用動物蛋白飲食的運動員和食用素食蛋白的運動員，實驗做法是儘可能長時間地將手保持水平、臉朝上仰臥向上伸腿、兩膝以下彎曲，結果證實，素食者的耐力遠超過食肉者。
舉重運動員在賽前一個月是吃素，馬拉松賽跑的運動員，他們在比賽前一兩個月吃素。世界散打冠軍權英哲說：「其實那些非常喜歡吃肉的人在大型比賽的前10天，也必須先把肉戒掉，不然的話在比賽中輸得很狼狽。」
奧運會不知何時成了素食者雲集之地。第一屆奧運會遊泳冠軍茂林羅斯就是一個素食者，他的出現掀出西方運動家吃素風潮。後來專門吃素的運動理論也出現了，這就是《素食者運動營養手冊》。多芙曼是邁阿密體育營養學家及幾名奧運選手的教練，她本身也參加馬拉松賽和鐵人三項賽。她說：「素食者一樣也能有像肉食者一樣很好的爆發力，但素食者耐力久的長處是肉食者遠遠比不上的。就像獵豹一撲之下抓不住羚羊的話，就再也追不上了。書中列出世界17名頂尖運動員的三餐食譜，這些人都是吃純素或者基本吃素。
北京奧運餐飲總執行杜蘭透露可能超過20%的奧運選手是素食者，根據奧組委的要求, 奧運期間餐廳提供各種飲食, 如清真飲食、符合猶太教飲食習慣的食品。自然，飲食團隊也要滿足這些來賓的要求，包括素食主義者。「運動員有很多素食者，可能超過20％，所以, 我們的沙拉裡都不含肉。」負責人杜蘭介紹說。（摘自新京報08年8.8 「親歷奧運村運動員居住區」）
跨欄王劉翔偶像愛德溫•摩西（Edwin Moses）兩次奧運會冠軍，兩次世界田徑錦標賽冠軍，三次世界盃田徑賽冠軍，十年時間122場正式比賽不敗的紀錄，四次打破四百米跨欄世界紀錄，在摩西跨欄生涯中，10次被評為世界最佳田徑運動員。1983年獲美國最高獎勵沙利文獎。
二
奧運金牌數個人榜首（個人金牌數記錄08年北京奧運會被菲爾普斯打破）帕沃•魯米(paavo nurmi)（芬蘭）獲得過9枚奧運會金牌十七歲出道直到三十七歲退役，職業生涯長達二十年之久。先後29次打破世界紀錄，其中有22個受到國際田總的正式承認，被《時代》雜誌評為20世紀最佳運動員世界田徑史上最卓越的運動員。
奧運金牌數個人榜首（個人金牌數的記錄08年北京奧運會被菲爾普斯打破）的另一位奧運會9枚金牌得主嚴格素食者卡爾·劉易斯（Carl Lewis）（美國）十三次打破過世界紀錄，連續四次獲得奧運會跳運比賽金牌，是唯一兩個連續四續參加奧運會並在同一項目上獲得金牌的運動員。多次獲得過世界最佳運動員的稱號他說「實際上，在田徑賽中，我最好的參賽成績是在吃素後的第一年。」
羅伊•伯勒爾（Leroy Burrell）美國田徑明星，兩次奧運會百米金牌得主，兩打打破百米世界紀錄。
4枚奧運金牌獲得者，芬蘭另一位傳奇田徑運動員，科勒赫邁寧（Hannes Kölehmainen）分別在1912年瑞典斯德哥爾摩夏季奧運會10000米、5000米，12000米個人和團體賽中獲得獲得了3枚金牌，是本屆獲金牌最多選手之一。打破過三千米長跑的世界紀錄。1912年奧運會上，他打破5000米長跑世界紀錄，成為世界上第一個跑進15分鐘的運動員。
莎莉．依斯德（SallyEastall）英國人世界馬拉松賽金牌得主她說：「自從開始吃全素後，我的跑步速度進步不少。全素的食物是很理想的，它包含了大量的胡蘿蔔素，低脂肪及很多的維生素和鐵質，我為自己完全不用犧牲動物生命而能健步如飛感到驕傲。」
蒲仲強馬拉松世界冠軍多次打破世界紀錄他說：「光吃肉的小孩是永遠不會有力氣的。」
孫基禎，韓國馬拉松運動員，馬拉松世界紀錄保持者，朝鮮人民的民族英雄，韓國第一個獲得奧運金牌的運動員， 亞國首個獲得長跑項目金牌的運動員。
卡羅．古爾德（Carol Gould）英國馬拉松運動員英國馬拉松公路賽冠軍。
三
簡.維瑟(Jane Wetzel)美國馬拉松全國冠軍。
本.馬修斯(Ben Matthews)美國碩士馬拉松冠軍。
伊斯特文‧希伯斯(Istvan Sipos)匈牙利馬拉松運動員超級馬拉松（246公裡）世界紀錄保持者。
斯科特•傑瑞克(Scott Jurek)美國長跑運動員連續七次（1999年至2006年）贏得美國135英裡（比五個馬拉松還長）超長跑比賽冠軍，並且是該比賽紀錄保持者。兩次被《超長跑雜誌》評為：本年度最佳超長跑運動員。他說「我開始是為了健康原因而吃素，之後逐漸增加了環保因素。吃素後我感覺到我賽後體力恢復時間縮短了，我的精力更加充沛，而且也比較不會生病了。」
卡特拉•闊別特（Catra Corbett）超長跑運動員。完成約翰米爾田野賽，並且破女子世界紀錄。
克絲蒂．麥克德蒙（Kirsty McDermott）英國賽跑運動員。
迪·愛德華（Di Edwards）奧運會賽跑選手進入前四強。
約翰·威斯瑪勒（Johnney Wismuller）五金枚奧運金牌得主著名影星 電影《人猿泰山》主演 從1921 年至1928 年先後67 次打破世界紀錄。由於統計的角度不同，有些遊泳史家認為他創造世界紀錄的次數是25 次或22次 36次獲美國遊泳比冠軍
比爾·皮克寧（ Bill Pickering ）英國人 1956年6小時20分鐘橫渡英吉利海峽世界紀錄保持者。
莫雷·羅斯（ Murray Rose ）澳大利亞六枚奧運金牌得主他兩歲開始吃素。年僅十七歲參加1956年墨爾本奧運會並取得了三塊金牌，曾多次打破世界記錄，包括400和1500米自由遊等，被譽為歷史上最偉大的遊泳運動員之一。
詹姆斯（James Gibson）創長距離蝶泳世界紀錄保持者。
強納生‧狄多納託（Johnathon Dedonnato）英國遊泳運動員。
古橋廣之進綽號「日本飛魚」世界遊泳比賽冠軍，曾任國際泳聯副主席，亞洲泳聯主席。
穆罕默德·阿里（Muhammad Ali)十七歲出道 十八歲獲得奧運金牌 二十年的職業生涯中二十二次獲得過拳王稱號十次蟬聯拳王稱號長達十二年時間正式比賽不敗的紀錄 奧委會授予的20世紀最偉大的25位運動員之一 一拳可以打出四百多磅的份量。29歲那年比賽失敗是因為入獄兩年沒接受訓練。
唐尼．拉朗德(Donnie LaLonde) 加拿大職業拳擊手。
彼得·胡辛(peter hussing)1972年第二十屆奧運會男子拳擊81公斤以上級銅牌得主。
四
白井義雄，日本拳王五十年代4次衛冕世界拳王稱號職業戰績為46勝8負4平，其中18場擊倒對手。
艾琳娜·華倫契克（Elena Walendzik）2005年德國輕量級女子拳擊冠軍她從10歲便開始吃素，吃素的時間就和她練習拳擊一樣長。華倫契克在受訪時談到，自幼生長於農場中，使她在很小的時候，就已深諳乳牛分泌不出足夠牛奶時的下場。從那時起，她便無法再吃肉。
莫琳．薛（Maureen Shea）女子拳擊冠軍。
庫馬爾（Vijender Kumar）北京奧運會拳擊男子75公斤級銅牌。
艾德喬弗雷(Eder Jofre) 巴西最偉大的拳擊手、聖保羅市議員。
默瑞奇·拉斯（emerich rath）上個世紀初素食拳擊冠軍來自捷克他贏得了500多場比賽。
凱斯•霍爾姆斯（Keith Holmes）WBC中量級的拳擊手世界拳擊冠軍。
述萊爾．拉夫（Schulyer Love），拳擊運動員芝加哥金手套拳擊賽冠軍。他說：「我注意到我不再像吃素以前那麼容易生病了。」
麗莎.多芙嫚(Roesry Dorfman)《素食者運動營養手冊》作者體育營養學家馬拉松及鐵人三項賽運動員多芙嫚說，「奧運級的運動員或職業運動的選手並不一定要吃肉，吃素照樣可讓你成為彪悍的運動機器』。
魯斯•海德利克（Ruth Heidrich）鐵人三項賽世界記錄保持者田徑運動員美國健康教育學家。鐵人三項賽超過九次金牌得主，其中包括從百米到五千米到超長跑的各種距離賽跑。她超過六十次的馬拉松，被評為北美洲「最健康的十人」之一。
布蘭頓•巴西爾（Brendan Brazier），鐵人三項賽及馬拉松運動員。2003年加拿大50公裡超長跑冠軍：「我吃素後最明顯的改變，就是訓練之後所需的恢復時間大大縮短了。」
六次獲得世界鐵人三項比賽的冠軍大衛·史考特（Dave Scott）是唯一超過兩次獲得世界鐵人三項賽冠軍的運動員，每年，在此項比賽的前12名中都有幾位素食者。
賽克託·萊諾瑞斯 Sixto Linares（美國）：24小時鐵人三項賽世界紀錄保持者（遊泳4。8英裡，自行車158英裡，跑步52。5英裡）。他曾說：「在我高中開始吃素時，我的父母曾為我不吃肉而非常非常煩惱。14年後的今天，他們總算接受了吃素對我是好的這個事實。
瑪利亞．佛拉薩克（Maria Vlasak），鐵人雙項賽美國國家隊成員，世界鐵人雙項賽賽銅牌得主。他說：「1994年我換了工作之後開始想要改善自己的飲食習慣。我的老闆是一個素食者，她給我解答了很多問題，還給了我很多菜譜。我吃素後幾乎馬上就感覺到身體狀況有所改善。」
傑克·梅特蘭(Jack Maitland)英國人三項全能運動員兼教練。
雷裡歐·文拉特（Pierreo Verot）下坡耐久滑雪世界記錄保持者。
亞倫．瓊斯（Alan Jones）英國跳臺滑雪運動員。
羅傑·休斯（RogerHughes）英國威爾斯全國滑雪冠軍他說："吃素能幫助我成為一個更佳的全能體育選手，素食提供我額外的能量，讓我能享受健康而充實的生活。"
塞巴·強森（Seba Johnson）滑雪運動員，參加過兩次冬奧會。
五
羅伯特·海茲利 (Robert Hazeley)英國健美運動員。
2005年世界健美先生亞歷山大·達格(Alexander Dargatz)在最近一次專訪中，達格被問到如何以素食戰勝健身訓練的嚴峻考驗時表示，他於公元2000年了解到吃肉是以各種方式殘害動物與大自然後，便在「一夕之間」改成吃素，至今已經5年多了。他說：「當時我忍不住哭了，我們實在沒有必要食用肉製品，這樣會造成許多傷害，同時也是一種罪惡。在了解這個道理後，除了吃素，我別無選擇。」
瑞典健身家安德劉斯·卡寧（Andreas Cahling）1980年世界健美先生。
比爾·帕爾Bill Pearl健美運動員，四次宇宙先生得主。
羅伯特•琦克（ Roy Hilligan ）全美健美先生。「我從小在俄勒岡州的農場長大，把很多農場動物當做我的寵物。但是我到1995年才決定吃素。我的姐姐當時在我的高中組織了一個動物權利周，出於對她的尊重我答應一個禮拜不吃肉。她從15歲起就是一個全素食主義者。在那個禮拜裡，我聽了很多演講、看了很多關於集約化養殖的宣傳品和錄像帶。那一個禮拜的吃素承諾，我一直持續到現在。」
傑克·拉萊恩（Jack LaLaine）健美運動員。
莎朗·胡賽兒（Sharon Hounsell）韋爾斯健美小姐冠軍。
艾爾·貝克斯（Al Beckles）全美健美先生。
史碧絲·威廉士(Spice Williams) 健美小姐兼演員。
劉易斯·弗雷塔斯（Louis Freitas）巴西健美先生。
科裡·愛默生（Cory Everson）國際健美小姐，連續六次奧林匹亞小姐她的照片還是近期健與美雜誌中所載，而她的年齡超過五十，仍保持著青春體態。
肯尼斯·威廉斯（Kenneth Williams）第一位加入美國國家隊的純素健美運動員天然奧林匹克參賽者。他說「我吃素以後所有的感覺都是正面的。吃素改變了我的一生。」
50多歲獲得世界散打輕量級冠軍曾擔任過成龍和史泰龍的武術指導的韓國人權英哲說：「因為我多吃蔬菜和水果才能獲勝，如果吃肉的話就很有可能輸掉比賽。其實那些非常喜歡吃肉的人在大型比賽的前10天，也必須先把肉戒掉，不然的話在比賽中輸得很狼狽。美國比較有名的選手都是這樣的。這是大家都知道的事情。」
Jan MullerK1比賽搏擊運動員。
李俊久（Jhoon Rhee）生於韓國，跆拳道大師。
陳詩欣（Shih-Hsin Chen)臺灣跆拳道運動員 2004年雅典奧運會跆拳道49公斤級金牌得主。
瑞吉利‧艾柏利美國人（ Ridgely Abele ）八次世界空手道大賽冠軍五級黑帶冠軍整體總冠軍雙頭銜。
金恩夫人(Billie Jean King) 運動職業生涯超過二十年 62歲的金女士曾是上個世紀60和70年代稱霸世界女子網壇的著名運動員，她曾獲得過39次職業網球大滿貫賽事的冠軍，其中包括20次溫布爾登網球賽的單打或雙打冠軍，她還曾多次被排名世界頭號女子網球選手，她的大賽冠軍記錄直到2003年才被另一位女子網球運動員納芙拉蒂諾娃超越。1973年，金女士與前溫布爾登男子單打冠軍Bobby Riggs進行了一場「世紀性別之戰」，在那場向全美國轉播的比賽中，金女士戰勝了號稱不可能被女運動員打敗的Bobby Riggs。
世界女子網球界有史以來第一人「女金剛」瑪蒂娜•納芙拉蒂諾（Martina Navratilova），職業生涯超過三十年 49歲仍不肯退役的瑪蒂娜•納芙拉蒂諾娃顛覆了運動生理學的全部理論，瑪蒂娜•納芙拉蒂諾娃至少已經取得了58個大滿貫的冠軍獎盃，還有180個左右的雙打冠軍和其他數不清的單打冠軍和混雙冠軍。她已經不能用奇蹟來形容。
優斯塔斯．邁爾斯（Eustace Mile）英國網球運動員十次獲得英國網球賽冠軍。
六
彼得．布瓦西(Peter Burwash) 網球明星，加拿大網球運動員，網球教練，戴維斯杯網球賽冠軍，PBI主席PBI花式網球秀創始人，加拿大健康倡導講師。
萊絲利．馬克思（Leslie Marx）美國西洋劍運動員，兩次全國冠軍，1996 女子國際劍術比賽冠軍。
邱恆真連續五次獲得福爾摩沙運動會擊劍比賽冠軍他說：「由於吃素，劍技突飛猛進，身體輕盈，少了負擔，腦筋清晰，反應靈敏，注意力容易集中、持久，甚至可看穿對手的一舉一動。不可思議的是體力、精力似乎用不完，自信心因而增強。」
傳奇NBA籃球明星BJ·阿姆斯特朗（B J Armstrong）飛人喬丹昔日隊友前公牛隊球星，連續三年NBA總冠軍獲得者。
NBA球星 比爾•沃頓（Bill Walton）兩次NBA總冠軍形1978年獲MVP獎，人選NBA最佳陣容和最佳防守陣容。1993年，沃爾頓入選美國籃球名人堂。
NBA球星「長臂猿」泰雄·普林斯（Tayshaun Prince)NBA活塞隊 2004年NBA總冠軍 08年「夢八隊」隊員 獲得北京奧運會男籃金牌。
奧斯汀·卡爾(Austin Carr)騎士隊。
安東尼·皮勒（Anthony Peeler）NBA華盛頓奇才隊。
羅伯特·帕裡什（Robert Parish）NBA凱爾特人隊主力中鋒。
拉加•貝爾（Raja Bell）NBA太陽隊。
莫•威廉士(Mo Williams)NBA雄鹿隊。
賈克斯．梵恩（Jacques Vaughn）美國職業籃球員。
喬治•林奇（George Lynch）前黃蜂隊球員。
大衛•詹森 (David Johnson) NBA球員。
戴維‧詹森(David Johnson)美國籃球教練。
克理斯．坎伯（Chris Campbell ）1980年獲得世界摔跤比賽冠軍,1992年獲得奧運會男子100公斤級摔跤銅牌他說「我不需要殺生，或要別人殺生，另一個生命便是我最大的支柱。」
奇勒．柯瓦史基（Killer Kowalski）波蘭裔加拿大職業摔角運動員著名摔角教練。
蘇希爾·庫馬爾（Sushil Kumar）2008北京奧運會男子自由式摔跤66公斤級銅牌。
莫尼卡（Monika Montsho）1991年美國西北部最佳女子舉重運動員。
七
黛比·史帕伊斯·赫林（Debbie Spaeth Herring）美國舉重運動員。
美國舉重運動員安德森(A. Anderson) 打破多項舉重世界記錄的 1956年墨爾本奧運會上獲得舉重金牌。
Bill Manett舉重冠軍。
丹•米爾曼(Dan Millman) 體操世界冠軍得主。
卡西·詹森（Kathy Johnson）美國奧運會女子體操銀牌得主。
米爾斯(Phoebe Mills)88年漢城奧運會獲得女子體操銅牌。
莎莉‧希博德 (Sally Hibberd) 英國女子自行車越野賽冠軍。
雪洛•麥瑞克(Chery Marek) 美國自行車運動員 越野協力車賽世界記錄保持者。
亞斯特勒·葛瑞（Estelle Gray）美國自行車運動員越野雙座腳踏車的世界紀錄保持者。
英國馬克•貝蒙特（Mark Beaumont）騎自行車環遊世界世界紀錄保持者
凱薩琳·強森（Catherine Johnson）自行車運動員他說：「我吃素的理由有好幾個。我不想造成動物的苦難。我了解在集約化養殖場中的動物處境很糟糕，而牠們無法向虐待者發出抗議。我了解只要不吃肉和奶製品，我就可以幫助牠們，減輕牠們的痛苦。我也知道一些大公司為了飼養牲畜而在砍伐熱帶雨林，我不想參與這種破壞環境的行動。而且，我不吃肉的時候感覺更加健康，更有精力。」
亞當·麥爾森（Adam Myerson），自行車運動員愛爾蘭自行車賽冠軍，全國大學越野自行車冠軍。他說「我成年後以及開始運動生涯就幾乎一直吃素。」
羅伯·米勒（Robert Millar）荷蘭世界頂級自行車手，長達11年的運動生涯中，3度獲得山地路段冠軍，並在1984年獲得「山地王」的封號。創造了英國選手在這項著名賽事上最耀眼的戰績。1989年贏得英國Kelloggs比賽冠軍。他說：「素食是生活、運動和健康的明智之選，它給了我極大的能量和精力，不只這個，實際上素食使我保持最佳的體力和競爭狀態。」
詹森·薩格爾（Jason Sager）職業越野自行車運動員，美國自行車賽前十名職業選手。他說「我在大吃了一個禮拜的漢堡王之後就改吃全素了。」
克麗斯汀·瓦達羅絲（Christine Vardaros）自行車運動員美國國家隊成員聖克魯斯經典繞圈賽冠軍。他說「雖然我不是一個生理學家，但是我覺得這樣（吃素）是很健康的。我很少生病，我的骨胳很好，而且也很容易發展肌肉，在劇烈的訓練或者比賽之後我恢復的很快。甚至在遇到常見的運動傷害之後，我也比那些吃肉的同行復原的快。我在登上這項運動的頂峰的過程中一直吃素，而且並未感覺到有任何不好。我不想裝成是專家，但我絕對推薦素食。比如：這些食物容易被身體消化吸收﹐而且包含的毒素要少得多。」
夢妮卡·溫捷特 (Monica Weinzettl) 奧地利健身教練和世界級越野自行車運動員。
漢克·阿倫(Hank Aaron)：棒球聯賽常勝者。棒球全壘打世界紀錄保持者。他得過3次金手套獎,並且入選21次明星賽。八次榮獲國際棒球聯盟壘打王的稱號。
唐尼·拉魯沙(Tony LaRussa) 棒球運動員 2006年美國棒球大賽冠軍隊紅雀隊總教練。
德斯蒙德·霍華德(Desmond Howard)橄欖球世界冠軍，曾贏得橄欖球這項運動的最高榮譽Heisman獎。
瑪爾夫·列維(Marv Levy) 美國橄欖球教練，前美國國家橄欖隊球員。
八
朱特·米勒（Jutta Müller）德國風帆衝浪世錦賽冠軍。
克里斯多福·西貝爾(Christoph Sieber) 奧地利 第二十七屆奧運會男子帆板金牌得主。
凱蒂·闊耶爾（O'Neil Surf Shop Challenge），奧奈爾衝浪賽冠軍，全美業餘衝浪冠軍賽冠軍。他說「我在大學一年級上歷史課的時候閱讀了辛克萊爾寫的《叢林》（是一本描寫美國屠宰場黑暗的書）之後我就不再吃肉。我大學學的是生物，我對環境保護很有興趣。我逐漸學到以植物為主的餐飲更有利於維護全球環境。我吃素之後逐漸又找到了更多的理由。」
葛瑞格‧恰波(Greg Chappell) 澳大利亞板球運動員。
西肯·勞曼（Silken Laumann）加拿大全國划船賽冠軍。
英國人茱蒂·勒登（Judy Leden）世界滑翔翼冠軍。
朱迪·雷丹（Judy Leden）懸滑世界冠軍。
查理·威廉士(Charlene Wong Williams)奧運會花樣滑冰金牌得主。
索亞·波納利（Sorya Bonali）溜冰世界冠軍。
塞亞·波娜莉(surya bonaly)法國，奧運會花樣滑冰亞軍，五個歐洲冠軍、九次法國國家冠軍、四次Trophee Lalique冠軍,三次世界銀牌得主。
克萊兒·法蘭西絲(Clare Francis) 英國帆船運動員。
斯坦恩·普萊斯（Si Tann Place）扳手腕世界紀錄保持著。
羅柏特史威格（Robert Sweetgal）美國人全世界最優秀的超長距離競走運動員，在三年中走了比赤道圓周2萬4千9百英哩還要長的路，他曾說：「對於因為道德原因而吃素的人來說，世界上已有足夠的食物，不必再去殺動物來吃。」
彼得‧布洛克(Peter Brock) 澳大利亞賽車手和動物權利運動人士。
芭芭拉·摩爾(Barbra Moore) 英國競走運動員食療專家醫師女子一百一十英裡競走世界紀錄保持者她說：「我覺得非常愉快，我這次步行的目的，乃是想以身作則，證明唯有每餐素食的人，才會有強健、清醒和潔淨的生活！」
史汀布萊仕（Stan Price）前臥推世界紀錄保持者。
阿比納夫·賓德拉（Abhinav Bindra）北京奧運會上獲得男子射擊10米氣步槍的冠軍。
袁淑琪（Shu-Ci Yuan)臺灣射箭運動員，2004年雅典奧運射箭銅牌得主。
阿爾弗雷特•厄特（Alfred Oerter）連續四次奧運會獲得鐵餅金牌泛美運動會鐵餅冠軍，四次打破鐵餅世界紀錄。奧運歷史上，只有卡爾-劉易斯連續四次獲得奧運跳遠金牌能與之相比。1977年，他又重新回到田徑賽場，希望能參加1980年奧運會，並奪取自己的第五枚奧運金牌。但是因為美國的抵制，讓他失去了這個創造歷史的機會。後來國際奧委會也授予他銅製奧林匹克勳章。（1980年四十三歲的他第四次打破鐵餅世界紀錄，震驚了國際田聯。）
傅家俊，撞球運動員，來自香港，1998年格蘭匹治大獎賽亞軍，是首位進入決賽的中國人。2003年傅家俊在決賽中戰勝了當時排名世界第一的馬克•威廉士，獲得斯諾克超級聯賽冠軍，是首位中國人奪得此項榮譽。07年格林匹治大獎賽冠軍在08年溫布利大師賽戰勝了丁俊暉，晉級四強。小的時候因為媽媽信佛，所以全家人都跟著一起吃素。傅家俊在家裡吃完素菜，就到外面會找點肉吃。但4年前家俊決定不吃肉了，只吃素菜。因為發現吃素菜能使人頭腦清醒，尤其是在進行比賽的時候很有幫助，使他的判斷能力更加準確。
九
「重炮王子」美譽的普林斯•費爾德（Prince Fielder）決定成為素食主義者。現年23歲的費爾德是美國職業棒球大聯盟史上最年輕的單賽季50次本壘打擁有者，然而體重118公斤的費爾德如今也開始嚮往素食主義。他表示吃素之後並沒有出現任何反應，體能上反而感覺更好。
2005年UFC綜合格鬥世界冠軍嚴格素食者Mac Danzig，聽到像Mac的名字，一般人可能會竊笑，並認為，快餐店漢堡一定屬於Mac的膳食計劃內容。但是，作為一個值得驕傲的FC（格鬥俱樂部）老將，前115磅格鬥國王和角鬥士挑戰賽冠軍，Mac Danzig，打破了膳食既定模式，成為一名成功的嚴格素食綜合格鬥運動員。雖然外貌像個信奉和平主義的嬉皮士模樣，卻在眾多人的心裡顯示了其嚴格素食者這樣的概念， 27歲的Mac Danzig已堅定地走著自己的道路，這條路打破了一些人們的刻板偏見。這位輕重量級的格鬥運動員的成功證明不用消費動物產品也可以取得格鬥競賽的勝利。儘管Mac Danzig成功成為了一名MMA的嚴格素食競賽者，但在他早期的職業運動生涯裡，亦同意『肉食對格鬥運動員成敗非常關鍵』這樣的概念。「我過去常想，我需要雞和魚作為蛋白質來源，以使訓練更合理」，這個6年的運動老將，Danzig回憶說 「我贊同這一理論一段時間，然後最終我決定與肉食一刀兩斷，事實證明我這樣做是正確的，這讓我感覺很棒，我沒有失去任何力量。我覺得體力恢復更快，所以這真是很好。
麗塔•科班（KOBAN Rita）匈牙利運動員，1996年奧運會女子500米單人皮艇金牌得主，六次皮艇(Kayak)世界冠軍。
阿比納夫·賓德拉（Abhinav Bindra）08年北京奧運會，男子射擊10米氣步槍的冠軍。
心內科39位醫生集體吃素!全國首家素食病房!全球40年科研鐵證:一半癌症與過量食肉
可能很多人還不知道，早在2015年10月26日，世界衛生組織通過官方微博正式宣布，根據其麾下「國際癌症研究機構（IARC）」的相關結果：加工肉製品被正式列為一級致癌物（人類致癌物），經常食用的紅肉也被列為二級致癌物（可能的人類致癌物）。
▲世界衛生組織發布該信息的截圖，發布時間：2015年10月26日。
事實上，同屬於一級致癌物的還有香菸和砒霜，常見的加工肉（培根、香腸和火腿等）就和劇毒物砒霜並列了。
提前拿到世衛組織報告的BBC報導稱：每天食用50克的加工肉製品，會使患結腸直腸癌的概率增加18％。
加工肉：指通過鹽、醃製、發酵、煙燻或其他工藝以增強風味或改善保存的肉類製品。
紅肉：指所有哺乳動物的肌肉，包括牛肉、小牛肉、豬肉、羔羊肉、羊肉。
難道我們真的不能吃肉了嗎？
美國40年科研：一半癌症與過量食肉有關
2015年：減少食用能降低結腸、直腸癌風險
早在1976年，美國成立由參議員喬治麥高文主持的「營養與人類需要」小組，調查結果顯示：
以肉食為主的飲食引發的癌症佔了超過一半。
▲ 有關於肉食與癌症的關係研究數據呈現正相關趨勢。
1980年，美國國家癌症研究院指派國家科學研究委員會進行食物營養與癌症有關文獻的收集和研究。研究報告指出：
男性的癌症有四成由肉食引起；女性的癌症高達六成與肉食有關。
2015年10月26日，世界衛生組織下屬的國際癌症研究機構發布新聞稿（PRESS RELEASEN°240）：
將加工肉列為一級致癌物，「人類致癌物（carcinogenic to humans，Group1）」，將紅肉列為二級致癌物，「可能的人類致癌物（probably carcinogenic to humans。Group2A）」。
報告還稱：基於足夠的證據，食用加工肉製品可導致大腸癌。
2015年10月29日，WHO在官方網站確認：國際癌症研究機構（IARC）關於加工肉及紅肉的致癌風險，是對2002年WHO「飲食，營養和慢性病預防」報告建議的確認，提醒人們減少食用這些產品，可降低結腸直腸癌的風險。
到底還吃不吃加工肉？
浙江邵逸夫醫院心內科醫生集體吃素
其實，過量食用加工肉不僅會引起可能的癌變，還會對我們的血管、心臟造成不可挽回的損傷。對此，浙江邵逸夫醫院的全體心臟內科醫生直接用行動表明肉食的危害：
▲邵逸夫醫院心內科主任傅國勝（左）說，自己再年輕一些的時候，也愛吃大肉。大約4、5年前，開始基本吃素，午飯、晚飯兩頓，葷菜基本上不吃。
「不想給將來心臟上支架，就要以素為主。」
這話不是我說的，是中央人民日報下屬網站《人民網》在今年的1月7日報導的：《浙江邵逸夫醫院的39位心血管科大夫集體吃素防禦心臟病》，這足以說明吃素的好處。
（▲《人民網》報導截圖）
（▲醫生在集體用餐，絕不吃肉。）
湖南省中醫院心血管科教授肖長江也公開表態吃素，他說：
「我臨床見到太多的心臟病人，我們決定以素食為主，就是不希望將來給自己的心臟上支架，所以減少吃大魚大肉！」
為什麼這麼多心血管科的醫生都用吃素來對抗心臟病呢？心血管科主任肖長江解釋到：
首先（吃素的好處在於）植物性食物優於動物性食物。除了缺乏部分B族維生素（如維B12）外，蛋白質、脂肪、糖、大部分微量元素等營養素都優於動物性食物。
第二，素食膽固醇含量少。
第三，素食熱量更低。
第四，我自己原來有脂肪肝和高膽固醇血症，現在脂肪肝消失，高膽固醇已經不存在了，體重也降低了10多斤。
「我們每天接觸到那麼多病人，2/3是冠心病，這類疾病的發病原因，基本是由糖尿病、高血壓，引起血管堵塞。而這些慢性疾病，與飲食富營養有直接關係，其次的誘因就是抽菸、喝酒。」
——傅國勝教授
來源：健康時報（ID：jksb2013）
浙江大學醫學院附屬邵逸夫醫院心內科有39位醫生。而醫生們自己平時吃得都非常素，去他們醫院食堂觀察醫生們的午餐，發現他們的午餐沒有最素，只有更素。青菜香菇、胡蘿蔔素雞、包心菜……感覺農家菜畦撲面而來。
邵逸夫醫院心內科主任傅國勝教授打開盒飯，有三個素菜——炒冬瓜、山藥胡蘿蔔片，炒南瓜，有一個葷菜——東坡肉。
然而吃完素菜和大半碗飯，傅國勝主任一口肉都沒有吃。峰迴路轉的情節，也就是說了句「今天有點饞」，夾了半塊肉皮，午飯就正式吃完了。
傅國勝教授說自己再年輕一些的時候，也愛吃大肉。大約4、5年前，開始基本吃素，午飯、晚飯兩頓，葷菜基本上就吃魚。科室裡有的醫生吃素的時間更早。
傅國勝教授說，由於輻射和長期吃素，他們這群醫生的白細胞指數都偏低。但醫生們為什麼仍然選擇長期、大量吃素。
多吃一份肉，死亡風險增加16%
保健專家、第四軍醫大學教授萬承奎曾說：人就是「死在嘴上，懶在腿上」。
愛吃肉，對心血管太有害：
1、美國哈佛大學的兩個大型研究顯示，每天多吃一份肉會增加16%的心血管死亡風險，增加10%的癌症死亡風險。
2、愛吃肉，血管過早老化。英國研究者發現，含有過多紅肉而果蔬數量不充足的飲食會加速人體的老化進程，導致患心血管疾病、血管過早老化和腎病的風險上升。這項研究發表在《老齡化雜誌》上。
3、少吃肉，患心血管病率低20%。英國另一項研究發現，半素食者，也就是食物中素食佔七成、肉食佔三成的人，患心血管疾病的機率比吃肉多的人低20%。
國家心血管病中心副主任、中國醫學科學院阜外醫院副院長顧東風教授表示，降低心血管病風險要改善飲食結構，多吃水果蔬菜，減少脂肪攝入量，儘量低鹽限油，少吃高熱、高蛋白類食物，避免酗酒和熬夜等不良生活習慣，加強體育鍛鍊。
全國首家「素食病房」
掀起醫學界的飲食革命革命
2017年4月10日周一，註定將成為醫學屆和素食界具有裡程碑意義的一天，湖南省中醫藥研究院附屬醫院心血管內科，在全國率先啟動「素食病房」公益計劃，每周一中午預約登記的心血管科住院患者，均可免費獲得一份由愛心人士捐贈的「愛心素食」，推廣健康素食，調養心血管疾病。在湖湘大地這片素食的「窪地」上，悄然掀起一場健康飲食革命。
「素食病房」源於湖南省中醫藥附屬醫院心血管內科主任肖長江博士多年的夙願和積極倡導，由湖南省中醫藥和中西醫結合學會自然醫學專業委員會、湖南踐行國學基金會稻禾香國學踐行館、長沙市稻禾香公益文化促進中心、長沙稻禾香公益素食餐廳攜手推出的一項素食公益計劃，所有素食由愛心人士免費捐贈提供。
前期試行「每周一素」，並逐漸推廣到「每日一素」，旨在通過這種公益的方式，喚醒心血管病等慢性病患者的健康飲食意識，引導患者逐步過渡到以素食為主的健康飲食習慣。
素計劃——純素金字塔食譜
以現在發達的生活條件和普及的營養學知識，即使是純素食（不含奶蛋），也能通過合理膳食來保證營養均衡，還能帶來很多健康益處，儘管素食者更需要關注某些關鍵營養素的攝入（包括蛋白質、維生素 B12、維生素 D、鐵、鋅、鈣、碘、N-3 多不飽和脂肪酸）。
美國營養與飲食學會（AND，原名為美國飲食協會，ADA）、加拿大營養師協會（DC）、英國飲食協會（BDA）、澳洲國家健康與醫學研究理事會（NH&MRC）都表示經過適當規劃的純素膳食能滿足人體在各個階段的所有營養需求，包括孕期、哺乳期、嬰幼兒、青少年和運動員。
科學已經證明，
肉食在今天已經嚴重威脅到
大眾身體健康和生命安全。
同時，素食讓我們遠離癌症。
為了我們的健康水平和生命質量，
請儘量 素食！
素食與葷食營養成分比較簡表~~該有的都有
越來越多人樂於少吃肉多吃素，但是不少人擔心吃素不夠營養，影響健康。事實上，大自然為人類（及其它動物）準備了豐盛的食物，植物裡含有全部人類所需的營養，
因為動物肉裡所含的營養也是源自植物。
只要大家不偏食，素食絕對可以提供足夠的養料。
以下是素食和肉食營養成份對照表:
( 不同單位的測量數據略有增減,但大體一致 )
素食營養成份表（與肉食對照）
主要食物營養成分表(以下為大表格連結位置)
http://www.people.com.cn/GB/14739/14745/21522/2907407.html
主要食物營養成分表
（每百克食物所含的成分。五百克為一市斤 ※僅供參考※）
類別食物名稱蛋白質類
大米7.50.5793510.4101001.0小米9.71.7773621.4212404.7高粱米8.22.2783850.4172305.0玉署黍8.54.3733651.7222101.6大麥仁10.52.2663262.6434004.1麵粉12.00.8703391.5221807.6幹豆
類
黃豆（大豆）39.217.4254135.03205705.9青豆37.318.3304345.02405305.4黑豆49.812.1193844.025045010.5赤小豆20.70.5583183.3673055.2綠豆22.10.8593323.3342229.7花豇豆22.62.1583412.51004567.9豌豆24.01.0583392.9572250.8蠶豆28.20.8493182.7713407.0鮮豆
類
青扁豆莢（鵲豆）3.00.26380.7132770.9白扁豆莢（刀子豆）3.20.35360.881683.4四季豆（芸豆）1.90.84310.766491.6豌豆（準豆、小寒豆）7.20.312800.913900.8蠶豆（胡豆、佛豆）9.00.711861.2152171.7菜豆角2.40.24270.653631.0豆類製品黃豆芽11.52.07921.4681026.4豆腐漿1.60.71170.2---北豆腐9.21.26720.91101103.6豆腐乳14.65.75307.816720012.0綠豆芽3.20.14300.423510.9豆腐渣2.60.37410.716444.0根
莖
類
小蔥（火蔥、麥蔥）1.40.35280.863281.0大蔥（青蔥）1.00.36310.312460.6蔥頭（大蒜）4.40.2231111.35440.4芋頭（土芝）2.20.116740.819510.6紅蘿蔔2.00.45321.419231.9荸薺（烏芋）1.50.121911.55680.5甘薯（紅薯）2.30.2291270.918200.4藕1.00.16290.719510.5白蘿蔔0.6-6260.849340.5馬鈴薯（土豆、洋芋）1.90.7281261.211590.9葉
菜
類
黃花菜（鮮金針菜）2.90.512641.273691.4黃花（金針菜）14.10.4603007.046317316.5菠菜2.00.22182.070342.5韭菜2.40.54300.956451.3莧菜2.50.45342.3200464.8油菜（胡菜）2.00.14251.4140523.4大白菜1.40.33190.733420.4小白菜1.10.12130.886271.2洋白菜（椰菜）1.30.34240.8100561.9香菜（芫荽）2.00.37391.5170495.6芹菜莖2.20.32201.0160618.5菌類蘑菇（鮮）2.90.23250.68661.3口蘑（幹）35.61.42324716.210016232.0香菌（香菇）13.01.8543844.812441525.3海菜類木耳（黑）10.60.2653045.8357201185.0海帶（幹，昆布）8.20.15726212.92250-150.0紫菜24.50.93123030.333044032.0茄瓜
果
類
南瓜0.8-3150.527220.2西葫蘆0.6-2100.617470.2瓠子（龍蛋瓜）0.60.13150.412170.3絲瓜（布瓜）1.50.15270.528450.8茄子2.30.13220.522310.4冬瓜0.4-2100.319120.3西瓜1.2-4210.26100.2甜瓜0.30.14180.427120.4菜瓜（地黃瓜）0.9-2120.324110.2黃瓜0.80.22130.525370.4西紅柿（番茄）0.60.32130.48320.4水果
類
柿0.70.111482.910190.2棗1.20.2241030.441230.5蘋果0.20.615600.21190.3香蕉1.20.620900.710350.8梨0.10.112490.3560.2杏0.9-10440.626240.8李0.50.2940-17200.5桃0.80.17320.58201.0櫻桃1.20.38400.66315.9葡萄0.2-10410.24150.6乾果及硬果類花生仁（炒熟）26.544.8205893.1713992.0慄子（生及熟）4.81.5442091.115911.7杏仁（炒熟）25.75195972.51412023.9菱角（生）3.60.5241151.79490.7紅棗（幹）3.30.5733091.461551.6走獸
類
牛肉20.110.2-1721.171700.9牛肝18.92.691350.9134009羊肉11.128.80.53060.9111292羊肝18.57.241551.494146.6豬肉16.929.21.13350.9111700.4豬肝20.14.02.91281.81127025乳類牛奶（鮮）3.13.54.6620.7120900.1牛奶粉25.626.735.648.5-900-0.8羊奶（鮮）3.84.14.6710.9140-0.7飛禽雞肉23.31.2-1041.1111901.5鴨肉16.57.50.11340.9111454.1蛋類雞蛋（全）14.811.6-1641.1552102.7鴨蛋（全）1314.70.51861.8712103.2鹹鴨蛋（全）11.313.23.317861022143.6爬蟲田雞（青蛙）11.90.30.2510.6221591.3甲魚16.511.5810.91071351.4蛤類
河螃蟹1.45.97.41391.812914513.0明蝦20.60.70.2901.5351500.1青蝦16.41.30.1781.2992050.3蝦米（河產及海產）46.82-20525.2882--田螺10.71.23.8693.335719119.8蛤蜊10.81.64.8773378214.2魚類
鯽魚131.10.1620.85420.32.5鯉魚18.11.60.2881.12817.61.3鱔魚17.90.5-760.6274.64.6帶魚15.93.41.51001.148532.3黃花魚（石首魚）17.20.70.3760.9312041.8油脂及其它豬油（煉）-99-891----芝麻油-100-900----花生油-100-900----芝麻醬20.052.9156165.287053058豆油-100-900----
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各營養成份在素食中的來源
轉自http://www.sushi001.com/zhishi/zs/200810/1095.html
吸收足夠營養，提升生命力，最好多多吃：
瓜菜〈例如紅蘿蔔、菠青瓜、菜〉
五榖〈例如糙米、小米、小麥〉
水果〈例如蘋果、香蕉、梨〉
豆〈例如芽菜、豆腐、紅豆〉
同時也吃一些：果仁〈例如腰果、杏仁、合桃〉植物油〈例如橄欖油、麻油〉
這樣的話，絕對不用擔心營養不足。
怎樣吃出生命力？
多吃新鮮食品，少吃加工食品
多多生食
多蒸多煮，少煎炸炒焗
多吃當季果菜，多吃本地產品
素食具備我們每天必需的營養，大家不妨參考以下的素食營養成份表去準備你的膳食：
醣____一切榖類、豆類、蔬菜的花葉莖根、瓜果、核仁。
脂肪____一切豆類、核仁、植物油。
蛋白質____一切穀類、豆類、核仁、芽菜。
維他命:
維他命A、紅蘿蔔、菠菜、南瓜、紫菜、辣椒、各種核仁、香蕉、豆腐、紅米。
維他命B1____米及面、豆類、各種核仁、芽菜、多種水果蔬菜、葵瓜子、維他命B2、豆類、各種核仁、芽菜、紅蘿蔔、多種水果蔬菜、紫菜。
維他命B3____米及面、乾果、芝麻、維他命B6、芽菜、全麥粉、香蕉、提子乾、花生、小麥草。
維他命B12____紫菜、苜蓿、小麥草、維他命13、根莖類蔬菜、小麥草、葉酸、深綠色蔬菜、西蘭花、花生、各種核仁。
膽鹼____各種豆類、酵母、小麥草。
泛酸鹽____所有然食品都有，芝麻、糙米、瓜子等特別多。
全生酸____各種豆類、杏仁、全榖、小麥草。
肌醇____核仁、各種蔬菜、黃豆、黍米、全榖。
菸草酸____小麥草、苜蓿、棗、酵母。
對苯胺酸____綠色蔬菜、小麥草、蜜糖。
維他命C____所有水果、大部分蔬菜、紫菜、豆漿、小麥草。
維他命D____蕃茄、紅棗、芹菜、扁豆、莧菜、冬菇、苜蓿芽。
維他命E____各種核仁、植物油、牛油果、葉類蔬菜、苜蓿芽。
蛋黃素____黃豆、黍米。
維他命F____植物油、葵瓜子、黃豆、小麥草、核果。
維他命H____植物油、葵瓜子、黃豆、小麥草、核仁、椰菜花等蔬菜、全榖、豆類。
維他命K____綠色蔬菜、黃豆、苜蓿芽、蜜糖。
生物黃鹼化物____各種水果、蕎麥。
礦物質:
磷____幾乎所有食物都有，以豆類、面、瓜子最多。
鋅____綠色蔬菜、芝麻、各種核仁、瓜子、全麥麵、黃豆。
鐵____大多數綠色的蔬菜、豆類、小麥草、苜蓿芽、蜜糖、乾果、瓜子、小米。
鎂____深綠色蔬菜、全榖類食品、豆類食品、黍米、蘋果、檸檬、小麥草、蜜糖、核仁。
銅____核仁、豆類、蜜糖、提子乾、各種水果、菜莖根。
鈣____深綠色植物、花生、核桃、蜜糖、小麥草、苜蓿芽。
鉬____豆類、全榖麥片、深綠色蔬菜。
鈷____綠色蔬菜、水果、豆類、小麥草、提子乾。
鉀____全穀食品、各種蔬菜、豆類、葵瓜子、小麥草、苜蓿芽。
鈉____鹽、發粉、芹菜、蘇打粉、海帶、小麥草。
硫____捲心菜、芽甘藍、小麥草。
碘____紫菜、海帶、髮菜、昆布、粗海鹽。
氯____全麥麵粉、鹽、黍米油、橄欖。
鉻____全榖麥片、酵母、黍米油。
氟____多種蔬菜、茶、加氟的食水。
硒____全榖、椰菜花、小麥草、酵母。
矽____小麥草、蕃茄
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