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如今，處於疫情期間，很多咖啡館迫於目前形勢一直無法營運，保持已經囤積的咖啡豆的新鮮度成為我們面臨的首要解決的問題之一。疫情期間，如何保存能夠儘可能長時間地保持咖啡的新鮮度，保留咖啡豆中更多優質的風味？疫情解除之後，咖啡館放置了半個月未動過的機器再次開機又需要注意什麼？
儲存環境中的氧氣、光線、熱量及溼度等都會扼殺咖啡的新鮮度，但是如果要避免這麼多問題，將咖啡豆放進冰箱能幫助我們解決問題嗎？
#關於咖啡豆冷凍儲存
有人說，將咖啡都存放在冰箱裡冷藏是一個很好的儲存方式，低溫、陰暗的環境避免咖啡豆中香氣物質的過分流失。但是因為烘焙後的咖啡豆的水分含量很低，低溼度含量意味著咖啡豆很容易從存放的環境中吸收水分(稱為吸溼性)。當它們吸收水分時，原來的味道就會變得渾濁、詭異、帶有腐壞的味道。
但也許，冷凍儲存的咖啡豆可以幫助我們緩解這個問題，讓咖啡豆更正常的工作。如果你無法在15天內消耗完一整包豆子，那麼把它們儲存在一個真正密封的容器裡，冷凍可以幫助保存豆子的味道和新鮮品質。
我們需要將要冷凍的咖啡豆重新分裝，按照每次需要使用的克重（20g/25g）（磨豆機通道長的，需要將通道中會殘留的咖啡豆的克重一併加入計算）。將分裝好的咖啡豆存放在乾燥且密封的容器裡。每次取出時，確保它們在打開容器之前先解凍到室溫，以避免咖啡豆表面凝結冷凝水。
淺烘焙的咖啡豆豆體的組織會更緊湊一些，相比較而言，冷凍咖啡豆這種方法尤其適合深烘焙的咖啡豆，有助於保持咖啡中香氣的強度和愉悅感。
研究表明，咖啡豆越低溫，研磨時的均勻度會越高。咖啡豆的溫度會對研磨後的咖啡粉帶來一定的影響——事前冷凍咖啡豆所磨出來的咖啡粉顆粒較一致，也能帶來更佳風味。
均勻的咖啡粉代表萃取率更一致，也意味著出品風味會更好，不會像如果有很多粗粉和很多細粉摻雜在一塊時導致的萃取率不一致。把咖啡豆冷凍，直到研磨前一刻才取出，那你就能確保研磨溫度在你衝煮每一杯時都大概一樣。
#關於咖啡設備
另外，咖啡館中放置了半個月時間及以上沒有開機運行的大型機器設備在重新開啟使用的時候，也需要注意一些事項。
咖啡機的開機排查與維護：
咖啡機開機加熱之前先檢查電源和水路是否一切正常；
開啟咖啡機的同時檢查上下水水路管道有沒有因為冬天的溫度而造成損傷；
加熱完之後開機狀態下多放放咖啡機裡的熱水，讓鍋爐裡的水換新一遍，同時衝洗一下蒸煮頭，排除可能有咖啡機裡的水帶來的異味；
打開蒸汽奶管放水，放蒸汽；
將咖啡機鍋爐裡的水更新之後，上緊手柄，檢查衝煮頭的密封圈是否正常，如出現漏水現象可以及時更換；
更新鍋爐水的同時可以檢查咖啡機的下水管道是否正常，有沒有因為咖啡粉堆積結塊而產生堵塞現象（節前給咖啡機做過大保健的可以忽略此步驟）。
磨豆機的開機排查與維護：
磨豆機開機之前先檢查電源是否正常，豆倉是否乾淨無異味；
10分鐘後豆倉放少許咖啡豆，按下開關鍵看磨豆機是否可以正常運轉，以排除電源線路老化的故障可能；
咖啡豆磨完之後，使用磨豆機清潔藥片清理磨豆機的刀盤，節前給磨豆機做過大保健的可以簡單的多磨幾遍豆子即可（如果夏季長時間不使用磨豆機，再次使用則需要取出刀盤進行清洗）。