廣東傳統名菜脆皮燒雞作流程

廣東傳統

名菜脆皮燒雞作流程

廣東傳統名菜脆皮燒雞，給人一種是肥而不膩，皮酥肉嫩的口感。今天讓我給大家分享一道廣東傳統脆皮燒雞，希望大家喜歡。

傳統脆皮燒雞食材：選擇一隻200天的山黃雞、五香粉5克、鹽15克、丁香粉3克、桂皮粉5克、白砂糖10克、柱候醬4克、黑胡椒粉4克、玫瑰露8克、山姜粉10克、芝麻粉8克、八角粉2克、香葉粉2克、老抽3克、生抽4克、蠔油5克、料酒一勺、蔥段10克、蒜蓉10克、薑片10克、燒雞皮水紅醋和白醋各2千克、檸檬5個、麥芽糖2斤等

1、首先把山黃雞清洗乾淨，然後放調好的大料和蔥段、蒜蓉、老抽、食材、蠔油、料酒 、薑片醃製3個小時。

2、接著清洗乾淨醃製的雞燙皮和上皮水，上皮水不要把腳放進皮水裡。切忌上皮水要均勻，不然影響美觀，燙皮三放三拿。

3、把燙和上皮水的雞風乾，風乾時間1個小時。

4、最後把雞放進烤爐、剛開始200度溫度控制在控制30，最後140度慢火30分鐘.烤制過程記得翻面烤制。

5、最後拿出來讓它收汁，放涼切成小塊，擺盤即可開吃。