我們古語有說，「無雞不成宴」，雞肉的細嫩鮮美，比如脆皮燒雞、手撕雞無論怎樣製作方式，都能表現出誘人的味道。其中脆皮燒雞是一道廣東的地方傳統名菜，屬於粵菜。以雞肉為主要食材的私家菜，皮脆肉嫩、鹹淡是適口、口感獨特、肉香美味等特點，深受大眾飲食愛好者的歡迎。從廣東省市場監督管理局組織抽檢11類食品1654批次樣品中發現２批雞肉不合格。
涉及微生物汙染的不合格２批次產品信息如下：
１．廣州市黃埔區王記燒鵝店的手撕雞，菌落總數滿意：＜105；可接受：105-＜10；不合格：≥10
２．廣州市黃埔區王記燒鵝店的脆皮燒雞，菌落總數║4900000CFU/g║滿意：＜105；可接受：105-＜10；不合格：≥10
這個原因很多，總體是以下幾方面
１．操作人員衛生問題， 沒有注意手部衛生，需要加強車間工人培訓。
２．操作不規範造成的交叉汙染， 比如生熟混放 ，工器具不清潔。
３．原料帶入， 但是殺菌又不徹底。
４．保存不當造成的 比如包裝破損 ，儲存溫度過高造成的細菌繁殖。
細菌總數、大腸菌群與食品的腐敗變質、食品被汙染的程度有密切關係，是可能對人體健康造成危害的一種信號。菌落總數是一個質量指標，指示性指標，並非食品安全方面的指標。加工食品大多數是帶菌的，菌落總數超標不等於會造成食物中毒。科學、準確地對菌落總數的安全性進行評價與風險性評估，制定菌落總數的食品安全標準，是確保食品安全、維護消費者與企業利益的基礎。
再次提示消費者，應當在正規可靠渠道購買所需食品並保存相應購物憑證，要看清外包裝上的相關標誌，如生產日期、保質期、生產者名稱和地址、成分或配料表、食品生產許可證編號等標誌是否齊全並符合法律法規的規定。