大家好，今天我們一起來做這道，脆皮蒜香吊燒雞。
燒好洗淨的土雞一個三斤左右，砍去雞爪，砍到關節外，預留一到兩公分，八十克蒜拍碎剁成蒜末。幹蔥十五克剁成末，如果買不到幹蔥，可以用洋蔥代替。下一步調配料。
鹽五十克、八角粉一克、甘草粉一克、香葉粉一克、沙姜粉五克、桂皮粉一克、丁香粉一克，如果大家買不到以上粉料，可以用五克的十三香和五克的鹽雞雞粉代替。十三香鹽焗雞粉含有以上的成分，把所有粉料攪拌均勻後擠壓出水分。
把處理好的配料再均勻的塗抹到雞的內外雞翅。一博不用刻意的去塗抹香料，這兩個部位的毛孔比較大，在醃製的過程中會粘附足夠的香料和鹽分，再反覆大力的揉搓雞背、雞腿、雞胸三到四分鐘。這樣做的目的是排除雞皮多餘的水分和油脂，也可以讓鹽份、香料滲入到雞肉裡，塗抹好後打上保鮮膜，防止串味，放入冰箱冷藏三個小時左右。
下一步調製脆皮水，麥芽糖三十克、白醋一百克、擇醋二十克，五克，二鍋頭，檸檬兩片，攪拌均勻，把所有調料攪拌到混為一體。醃製三個小時的雞，去除所有的料頭和香料。再用清水稍微清洗一遍。這個過程不要。清洗了太久，否則香料和鹽粉會大量流失。
清洗好後把雞上鉤，下一步把雞皮收緊，上皮水，熱水九十度下入少許的小蘇打，在淋到雞皮上，讓雞皮收緊。小蘇打的作用是鬆化雞皮，去除殘留在雞皮的油脂，讓雞皮更好地掛上皮水，過完熱水後再用冷水清洗一遍。過冷水的目的是防止雞皮底部的油脂滲出，導致無法均勻的上皮水，再加上剛才我們調好的皮水，把每一個部位都均勻的澆上，澆均勻後，下一步把雞皮烘乾爐預熱六十度左右，下機蓋上一半的爐蓋烘大概三十分鐘左右，不要把爐蓋全部蓋死，否則雞皮會出油，導致皮水滑落。
正是烤制時無法均勻上色，這是沒有烘乾的雞皮。還有少許的水分，下面和大家分享如何選擇，看要選擇成熟、完整、有光澤的，如果大家有條件，可以選擇荔枝木，這樣做出來的燒雞會有果香，這是烘乾的雞摸起來要不粘手。
烘乾這個做法是快速的方法，如果大家有時間可以用風扇吹乾表皮，這樣烤出來的上色會更好。爐餘熱到兩百度，蓋上蓋子，打開天窗烤五分鐘左右，五分鐘後雞翅上色再降低三十度，把雞烤至均勻上色，二十五分鐘後均勻上色，把車取出脆皮蒜香吊燒雞就製作完成。燒雞的工序比較複雜，如果大家有疑問，歡迎在評論區留言給我。下面要注意幾個事項。
第一，砍幾角時要預留一到兩公分位置，否則烤制時骨頭裸露，影響賣相。第二，蒜末香料要清除乾淨，否則烤制時容易發。開發鼓。第三，雞皮要烘乾或者吹乾，否則無法均勻上色。第四，每個烤箱的溫度不同，根據自己使用的烤箱溫度適量調節。