紅糖燕麥，國家高級西點師，國家高級攝影師，執業西藥師。下廚房&米熊認證烘焙老師。烘焙多年唯愛麵包。對麵包有深入的理解和研究，一直致力於家庭與私房烘焙，有豐富的食品相關經驗。與麵包課程專業+乾貨，且通俗易懂，廣受家庭麵包愛好者和私房朋友的好評。歡迎愛麵包的你加入，我們一起做麵包吧~
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紅糖老師說：「做了這麼久的麵包，對於烘焙必備的烤箱與廚師機，便有了自己的一套使用心得。得心應手的設備能讓你的出品食物錦上添花，一馬平川。蹩腳的設備則會浪費大量時間與人力物力成本，到最後還可能功虧一簣。
選擇設備我一般會給到一些建議，也是你需要考慮的：
1.適不適合你主要烘焙的食物類型 ？
2.選擇家庭用，還是私房烘焙或商用？
3.性價比要適中，不只是根據價格排序優劣 設備的好壞。
4.根據你的空間佔地，量產選擇大小升數
5.廠家售後服務有保證，後續維修是否方便
6.品牌後續更新是否有，設備升級範圍廣與否
大家在選擇設備和升級的時候，一定先想一想以上幾個方面，然後再根據自己的需求來定位，來選擇，就比較準確。
紅糖燕麥
今天我來給大家測評的是海氏新機
TP510蒸汽平爐層爐烤箱
以下測評文字僅是個人使用及經驗
分享給小夥伴們方便大家參考
海氏EAT新機 TP500 /510
專業私房工作室蒸汽平爐烤箱
40*60烤盤 220伏可家用
這臺烤箱對我個人而言 ，可謂期盼了好久。海氏一直致力於家庭與私房烘焙，很多都是走在了設備的前沿，不斷推陳出新。這臺專業層爐平爐的出現，更是保證了需要量產、需要產品多樣化，尤其是歐包法棍烘焙朋友的需求。
機器我是剛剛拿到手，這幾天我正在用這臺烤箱烘烤各種食物，希望從使用性能，操作，食物品質方面給大家一個測評分享，幫大家了解這臺機器以供參考。
這篇文章主要從外觀、操作、爐溫方面測評
首先是大小。廠家發的是順豐快遞，快遞小哥搬上樓送到家，辛苦了。工作室也新調整了，所以這次連發酵箱也換成了海氏EAT的TX180商用發酵箱（我之前工作室也是一臺商用發酵箱但是佔地稍大）。
TP510烤箱是商業規格40*60烤盤，豎放型，因此外觀上看著不顯大，很節省空間，與發酵箱疊放，完美一體大氣簡約。這裡我也順便贊一下XT180發酵箱，設計真的很精簡，沒用的華而不實那些一蓋沒有，非常適合私房與小型工作室。發酵箱的測評過幾天會出來，請大家關注我的公眾號。
海氏的烤箱與發酵箱設計都不佔空間，看起來大氣而簡約。
側拍，完美貼合。下面的桶是接蒸汽的，進水管插入，正好與發酵箱的進水管可以共用，特別好。
打開烤箱門。烤箱是一層一盤式，可放標準40*60烤盤與石板。石板是購買時可以選配的，我建議大家最好配一塊。烤歐包法棍都是需要的。
爐膛高，以歐式烤箱為標準。商用烤箱裡也有爐膛高矮的區別，有些烤箱爐膛高度低，適合烘烤披薩，歐式烤箱比如高比等，因為麵包體積個頭大，向上漲發需要空間，因此烘烤出來的麵包頂部不容易糊，烤吐司也是非常適合的。
打開烤箱們，我們來看一下裡面，亮堂堂通透的感覺。這也是豎放型的特點。
大家看到這個小風門了，我就來一起說說。風門一般在烘烤最後幾分鐘可以打開，見下圖，這個球形拉杆，向外拉，風門打開，可以排出烤箱內的溼氣水份。根據具體烘烤的麵包來打開即可。不是每次都需要打開的。
再來看加熱管。海氏TP510烤箱的加熱管，這次是個新設計。看官方介紹是採用的「E」型加熱管，均勻受熱無死角。這讓我想起了當年「M」型加熱管烤箱海氏也是最早的先驅。「E」型加熱管經過上百次實驗測試，最終得出EAT平爐加熱管最佳設計長度及形狀走向布局，靠近門體及爐膽深處位置，設計更大受熱面積補充更多熱量，實現全維度均勻受熱。
具體怎麼個E型還是要看實物圖。
看到這個圖片，我相信有同學會問了，紅糖老師，那下加熱管在哪裡？怎麼沒看到？
小夥伴們，在這裡，我幫你們拍到了。
下加熱管在鐵板下，這個鐵板是活動的。是需要自己扣在下加熱管上面的。回想起來沒，前面的那張開箱鐵板就是了哈。現在有些家庭烤箱或者嵌入式烤箱的下加熱管也是隱藏式，並不代表沒有。
選配石板的話，石板直接疊在鐵板上就可以了。非常方便。購買烤箱的時候可以直接選配好，也是40*60公分的。
再來看TP510的烤箱門，這也是我非常關注的。
平視看著很厚。敲一敲是雙層。
我特意幫大家量了尺寸。足足4公分厚。越厚的烤箱門保溫性能越好。
我們再來看控制面板
標準商用烤箱控制面板。依次是上火、下火、時間。設定選擇鍵、上下調整鍵、總開關鍵、亮燈鍵、蒸汽鍵。1-6個數字是可以把編好的時間溫度設定進去。
設定了上管溫度，閃爍。然後點上下鍵調到所需要的溫度。
這個是蒸汽鍵。用的時候先點一下，指示燈會閃爍，蒸汽功能預備中，當燈不閃爍了，再按下，左側的數字1開始隨著手按的長短上升，我現在是每次按到10左右鬆手，烤歐包法棍可以反覆按2-3次。
提醒大家：蒸汽在150度及以上就看不到了，高溫升華。所以如果你在200度左右按下蒸汽鍵，但看不到蒸汽，並不是沒有，只是我們觀察不到。我來教大家一個好方法，可以通過烤箱門上的霧氣來判斷是否有蒸汽。
所以大家如果要看到蒸汽則需要烤箱溫度在50-120度之間。按下蒸汽鍵，建議2次以上。
蒸汽的接水管，烤箱是自帶的一根，比較長，因此我把水桶放在地上也沒有壓力。
這裡呢，紅糖老師提醒大家，水建議用純淨水或者燒開的涼白開，目的是減少水質裡的水鹼，避免堵塞蒸汽的發生。
好，說完了外觀，說完了操作，我們來看烤箱溫度。
這臺TP510烤箱溫度閾值在0—300度之間。我們常用的烘烤溫度其實用不到這麼多，大部分在120—250之間就夠了。但是寬溫閾值則給了所烘烤食物更多的延展空間，以及給食物更多的可能。
現在說這些好像太早，還是看溫度吧。
當天開機測試，我第一項就是測溫。
見下圖
烤箱測溫度，我都會不同位置各放溫度計來測。這樣可以測到各個角度，各個區間的溫度。萬一哪個區域溫度明顯偏低或者偏高，則說明有問題。我也建議大家拿到機器這樣多測測。只有一個溫度計也沒關係，可以分別放在不同位置測一下。
從圖片可以看出，前中後這四隻溫度計整體溫度是一致的，有的稍有偏差。最深處的高一些，烤箱門處左手邊稍低一些。溫差是客觀存在的，只要在烤箱出廠範圍±值範圍內就是沒問題，就怕一邊嚴重高或者低，或者這次溫度和下次明顯相差幾十度，就要及時找廠家問問原因了。
下圖的近景大家看的比較清楚。
所以在烘烤的最後五分鐘左右，我們要把烤箱盤拿出來轉個方向，俗稱轉盤，目的就是讓食物裡外受熱更均勻。
後面我繼續把溫度升至250度，總體還是不錯的，個別稍有偏差。
我當天的測試結果記錄如下，分享給大家供參考。
海氏TP510蒸汽烤箱升溫預熱到達時間
設置180度，時間20分鐘
設置200度，時間22分鐘
設置250度，時間30分鐘
從預熱的時間來看，是比較短的，快速到達。側面也反映了好像能省點兒電哈。
這幾天烤的麵包正在進行中，以後我會隨時發麵包測評。
當天烤了鄉村歐包
石板還沒到，從麵包成品來看蒸汽溫度都是很棒的。
可以烘烤歐包法棍的烤箱，烤其他麵包就都沒什麼壓力。當然，這臺烤箱不僅可以烤麵包，還可以烤蛋糕、月餅、蛋黃酥、曲奇、餅乾等，因為容量大完全可以量產。非常適合私房和工作室。
就這幾天的測試來看，我總結了以下幾點：
烤箱個頭比一般家用烤箱大，你需要先考慮放在哪裡。但是豎向設計節省了空間，不是很佔地方
家用220伏電完全無壓力，但是需要再買個16A大插頭的接線板或者插座。烤箱標配是個大插頭
爐溫準確。後續要烘烤更多的食物來檢驗
蒸汽滿足所需
控制面板操作簡單
烤箱門處的底部膠條有時候會松需要手動再處理一下，這個希望能改進。
其他方面我目前覺得都挺好。因為看以上的麵包出品我心裡就有數了。喜歡做麵包，私房，工作室都可以配置，我在想要不要趁雙十一再置一臺疊著放，這樣賣麵包開設麵包課就完全無壓力。而且比一層兩盤更省電，因為可以按需分著開烤箱。先計劃上。
因為時間有限，本次的測評先寫這麼多，但是和大家關心關注的細節和一些問題，我都有幫你們測到拍到想到。隨著我烘烤更多的麵包和食物，會隨時給大家做後續的測評分享。
包括已經在使用或者想諮詢的朋友歡迎給我留言或者私信我就好了。
預告：海氏TX180商用發酵箱測評分享我已經在寫了，過兩天發布，請大家關注我的公眾號。
同時TP510蒸汽層爐平爐烤箱團購已開啟
海氏EAT新機 TP500 /510
專業私房工作室蒸汽平爐烤箱 40*60烤盤
220伏可家用
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