【家庭歐包法棍烘烤攻略—卡士960M噴霧蒸汽烤箱使用攻略】

        

【文末有福利】

分次拍了做歐包的小延時

看了好治癒

做了這麼久的麵包，我一直沒有一篇正面介紹設備的小文，初期覺得麵包的製作過程更被人看重，但是在私信和麵包群裡，卻被同學和粉絲經常問到烤箱、發酵箱的相關問題或者讓我幫忙推薦。設備的優良直接關係到麵包的出品質量，好的設備，性價比高，適合家庭和私房麵包，適合你主要烘焙的食物，廠家售後服務到位，我覺得是最主要的標準。

最近越來越多的粉絲和朋友問我歐包法棍的做法，表白她們對這類麵包的喜愛和著迷。的確，我也特別迷她們，因為不只是無糖無油健康低脂減肥，這類麵包的特別之處還在於各種有意思，所以平時做的也非常多。

這幾天寫了一篇適合家庭和私房烘烤歐包法棍的烤箱使用攻略與烘烤這類麵包的方法，分享給大家。

【卡士960M噴霧蒸汽平爐風爐二合一烤箱 】 

    

烘烤範圍：卡士co960M是風爐平爐二合一功能，270度高溫設定，噴霧蒸汽功能，發酵溫溼度保障，滿足麵包、歐包、硬歐法棍、牛角麵包、丹麥麵包、發酵、蛋糕、月餅、餅乾、馬卡龍等多層同烤。

       

重點優勢：高溫270度範圍設定，上下加熱管+噴霧蒸汽，滿足烘烤硬歐、法棍、歐包的條件。出品成功率高，品質優。

使用頻率：高

卡士960M蒸汽烤箱，是我上課和平時經常用的烤箱，這款烤箱我用了大概一年多時間，基本每天都在使用。所以是一臺使用頻率高，久經考驗的烤箱。

【歐包烤箱風爐平爐二合一噴霧蒸汽烤箱co-960M】

先介紹一下這款烤箱，我有三臺烤箱，一臺海氏S80，一臺普通烤箱，一臺卡士960M烤箱。我都主要用來烘烤麵包。大家都知道，烤歐包法棍是需要蒸汽的，保證麵包的出品和質量。前兩臺都是沒有噴霧蒸汽功能，所以只能造蒸汽烤，去年有了960M能噴霧的烤箱，阿彌陀佛我再也不用擔心被燙傷了。（這句真是有感而發）

先放幾張960 M 烤箱出品的歐包，我這裡指的都是純正的歐包。你懂額。

Ps:以下麵包照片都是我用手機拍，真沒時間折騰單反了。

入了這臺烤箱後，我覺得安全感滿滿，因為以前我烤歐包法棍都是造蒸汽，雖然很熟練了，但是依然有著一年遭蛇咬十年怕井繩的恐懼。怎麼恐懼，我來詳細給大家說。其實我是嚇唬一下你。

普通烤箱造蒸汽的方法是：需要烤箱最高溫預熱，同時連同石板、烘焙石一起，烤箱預熱40-60分鐘，烘烤之前準備開水，麵包迅速入爐於石板之上後，立刻把開水80-100毫升澆到烘焙石上，烘焙石遇開水瞬時產生蒸汽，來滿足歐包烘焙需要溼度的條件。此方法雖然可以滿足蒸汽條件，但是不得不說，出品的優劣與麵包的體積、入爐數量、操作者的動作連貫性有著直接關係。但前幾年真的只能造蒸汽，其實我個人覺得蠻好玩的，每次都當一次神奇之旅。付出的代價就是我被燙過好幾次，傷痕累累，現在想想也很疼。有想挑戰自己的小夥伴可以試試這個經典的方法，模擬度高，材料工具成本低，放烘焙石的烤盤大些的話蒸汽也不少。但我還是千叮嚀萬囑咐提醒大家，帶好手套，千萬小心不要燙著自己。

卡士960M烤箱，完全讓我放下了這層戒備心理。心理上的釋懷也讓我的歐包更加進階，神奇。

有不少朋友也選擇了這臺烤箱，因為功能相對多，加上噴霧蒸汽的使用，所以經常問到我怎麼使用和操作，抱歉一直拖了這麼久，對不住大家。每天晚上利用碎片時間碼字，總結匯總終於跟大家交差了。我儘量以課上囉裡囉嗦的標準寫，很多字很多字，慢慢看。不明白隨時聯繫我和留言。

以下我總結的卡士960M噴霧蒸汽烤箱使用攻略，供大家參考。

1.發酵功能同時滿足溫溼度要求。卡士960M這臺烤箱有上下加熱管模式，溫度設置範圍在20°-270°範圍可調，其中20°-50°可以滿足一次發酵和二次發酵，因為有噴霧功能，在發酵期間可以隨時噴霧補充水份保證麵團的水份不流失，這個功能我是特別喜歡，不用發酵箱的時候我就用它來發酵，看著蒸汽在烤箱裡緩慢散開如同仙氣降臨，好治癒。歐包法棍的二次發酵溫度則更低，室溫26°-32°之間，溼度75-80%之間，一般家庭烤箱發酵功能，溫度偏高，高溫的同時會降低溼度，首先是個不足，如果在26°—32°溫度範圍內，很難通過自身的條件來幫助烤箱內充滿溼度條件（因為發酵溫度低，水份不能遇熱蒸發的原理），所以，會導致要麼二次發酵不充分、要麼二次發酵過度、麵團水份流失、導致烘烤的麵包表皮乾癟、硬、沒有光澤、內部組織網狀結構凌亂。卡士960的發酵功能很好的彌補了以上不足。

這是二次發酵中，溫度設定35°，噴霧功能隨時啟動保證溼度，同時也可以用於一次發酵。一次發酵則溫度設置在28°，發酵盒蓋保鮮膜防止麵團水份流失，可以不啟動噴霧鍵。

以下是拍攝的一次發酵中噴霧蒸汽功能，保證溫度的同時保證溼度，春秋冬做麵包一次發酵必須用上，這個功能特別給力。發酵功能溫度設定：28°，按噴霧蒸汽鍵。

2.烤箱空間高度滿足歐包需求

卡士960M是60升的設計，外觀時尚大氣，是我喜歡的金屬灰+黑，電子觸控面板，非常漂亮。第一眼給我的感覺就是歐美範兒十足。考慮到了歐包體積個頭大的特點，所以這臺烤箱的高度設計非常讓人稱心，最底層的網架和下加熱管距離也不太遠，這個設計從我使用上體會，彌補了家庭烤箱下火不足，再加上石板一起預熱，溫度很難達到歐包烘烤火力不夠的問題。三層可以放置網架的設計，可以滿足隨時調整烘烤的高度，和風爐功能多層同烤的需要。

3.風爐功能可以多層同烤

大家都知道，現在的烤箱功能越來越全面了，風爐也漸漸被好多烘焙愛好者喜愛。卡士960M也有風爐功能，可以多層同烤的。對於經常做麵包的我，我一般用風爐功能烤牛角麵包，丹麥麵包最多，其次還可以烤帶模具的吐司，出品都是很優秀的，溫度準確，麵包受熱均勻好。這裡就不多說了。

用風爐烤的兩隻小可愛，各種好各種愛。

4.這臺烤箱烤歐包法棍太帥了，割口發燒友們一定好好看我寫的下面這段。

烘烤其他麵包比如甜麵包、吐司、軟歐我這裡不單獨說了，因為都必須的滿足。這裡我重點寫一下烘烤歐包法棍的使用方法，因為也有不少學生粉絲選擇了這臺烤箱，我也答應大家會寫個操作指南分享。

烤歐包法棍噴霧蒸汽功能使用操作指南

預熱：做歐包法棍是需要高溫配合石板的，石板的功能可以幫助溫度聚熱不降溫，保證麵包入爐後有長期高溫的保證來幫助麵團漲發。一般商業烤箱提前1-2小時預熱，卡士960M烤箱，最底層放好石板，我一般烘烤前40分鐘預熱，設置溫度鍵上下火270°，按下啟動鍵，同時烤箱內用溫度計來監控。960M的加熱速度蠻快的，一般30分鐘左右機器就好鳴叫預熱結束了，但是此時石板並不一定達到了溫度，所以還不要著急烤。我多次觀察烤箱內的溫度計顯示，距離烤箱270度值有偏差10度，也就是溫度計顯示的是260°，而且長期保持住在這個高溫值，挺難得的。因為高溫值本身對於烤箱就是一個考驗和硬體難度加大，同時越高溫流失溫度越快，這是必然條件。所以流失的10°在正常範圍內，完全不要計較。預熱的同時向烤箱頂部的水槽裡倒入純淨水哈，我建議是純淨水，這樣不容易產生水垢，以防堵塞噴霧出口。

入爐：歐包法棍發酵完成，怎麼入爐？

我常用的方法是：把歐包轉移到一張裁好的，比麵包體積大兩圈的烘焙紙上，法棍因為是長形，我一般轉移到高溫油布上。然後就是篩粉、割口、表面裝飾哈。以上動作要迅速，完成後，打開烤箱門，雙手拖著烘焙紙快速放到烤箱裡的石板上，關上烤箱門。法棍則是把高溫油布整體轉移到石板上，轉移法棍的時候大家可以用個烤網幫忙轉移，然後迅速關上烤箱門。

噴蒸汽烘烤：關好烤箱門後，按噴霧鍵。此時噴霧劑指示燈亮，你會聽到吸水閥吸水的聲音，看看烤箱上的水槽，水面開始下降，噴霧則從烤箱內部的側壁小孔裡噴出來。我觀察一次大概有30毫升左右的水量吧。但是此時我們肉眼看不見蒸汽，這是因為高溫遇水迅速升華的物理反應，有點遺憾，後面我告訴大家能看見蒸汽的地方。不要急哈。此時噴霧鍵會亮，大概30秒左右完成噴霧鍵燈滅了，我們再按一次噴霧鍵，等燈滅，再按一次噴霧鍵，相當於噴霧蒸汽3次，大概100毫升水量。3次蒸汽功能可以滿足歐包和法棍的溼度保證，因為在烘烤前10分鐘左右我們是需要烤箱內部有一定溼度的，水汽附著在麵包表皮，可以幫助麵包爆口，產生耳朵，表皮有光澤。

烘烤溫度：按300克重歐包體積，先保持上下火270°烘烤15分鐘，因為噴入蒸汽後水份會降低烤箱溫度，這是正常情況，此時烤箱溫度會降低到240°—250°左右。15分鐘後，降低烤箱溫度繼續烘烤內部組織：上火降至250°，下火降至220°繼續烘烤15分鐘左右。直到麵包整體焦糖色，頂部顏色再稍深一些成深褐色，敲擊麵包裡面有空洞聲音，此時麵包就烤好了。具體的溫度和時間請大家根據實際情況調整，以上是我常用的溫度和時間，因為每臺機器和操作環境溫度都不同，以上僅供大家參考。

法棍按200克重體積：蒸汽3次同上，先保持溫度270°烘烤10分鐘，再上火降至250°，下火降至220°繼續烘烤8-10分鐘。出爐。

下面這兩隻拍了照片。這是剛入爐，270°，噴霧中。

看左側那個噴霧鍵燈亮，正在工作中，會持續30秒左右。燈滅再按一次，一共三次。

蒸汽結束，烘烤大約10分鐘了。大家可以觀察我烤箱裡放的溫度計，指針顯示依然在250°，烤箱保溫效果及溫度準確度棒棒的。此時麵包開始爆發。

麵包出爐了，手機拍，聽著她唱歌。不規則的裂痕是她的個性。

歐包吃法與保存方法：涼透需要大約2小時左右，常規的吃法我們可以切片，做成開放式三明治，或者空口吃呀，無糖無油好減肥呀，我經常麵團裡撒一把種子雜糧，黑芝麻白芝麻葵花籽南瓜子藜麥有啥撒啥，想吃甜的就撒一把葡萄乾蔓越莓幹。一次吃不完，用保鮮膜包好，放冰箱冷凍，可以長達15天沒問題。吃前室溫回軟，麵包表面噴水烤箱180度復烤3-5分鐘表面稍硬就可以了，口感恢復如初。

補充能看見蒸汽地方，在發酵功能中開啟噴霧蒸汽模式，能看到蒸汽，仙仙的。

以下是我用卡士960M烤的法棍，品質很好。操作熟練的話可以一次烤4根絕對沒問題。

以上是我總結的卡士960M噴霧蒸汽烤箱使用攻略，希望對大家有幫助。

機器的進步與更新也隨著我們麵包愛好者的喜好和需求同步更新，所以我個人很感謝這些烤箱的商家，希望他們多多研發出更多適合家庭烘焙愛好者的多功能烤箱來，讓我們一入烘焙深似海吧~從此不上岸！

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線上麵包課程和歐包法棍的做法大家也可以私信我，或給我留言。

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