英國供應鏈管理專家馬丁·克里斯多福在上世紀 90 年代就曾斷言：21 世紀的競爭將不再是企業之間的競爭，而是供應鏈之間的競爭。
麥當勞是全球最大的連鎖快餐企業，集團按市場分為3個主要運營分部：美國市場、國際運作市場（包括澳大利亞、加拿大、法國、德國、義大利、荷蘭、俄羅斯、西班牙和英國的公司自營店和特許經營店），國際發展許可市場和企業。2019年，麥當勞營業收入達210.77億美元。
麥當勞全球門店總數（個）及加盟店數佔比
截止至2019年底，麥當勞到目前為止在全球擁有38695家餐廳。得益於精簡的品類結構，西式快餐具備高度標準化的屬性。麥當勞以全加盟模式發展至今，其供應鏈體系基本實現了工業化運作。
麥當勞憑藉美式快餐文化，享譽世界。這是麥當勞對商業環境複製的成功，更重要的是其供應鏈體系的成功運作。龐大的供應體系，井然有序地運作，打造了一個共贏的供應鏈條。究竟，這超200億美元年營業額的餐企有著什麼樣的供應鏈管理模式？它能給咱們中國餐企帶來什麼參考價值呢？
一、商流
在商流上，由於麥當勞核心產品基本為預加工產品，SKU大致穩定在200款左右，所以流轉體系高度簡化，產地和銷地分銷兩大環節被壓縮。肉類/蔬菜/麵包的採購直接來自於一級供應商和少量二級加工商。其中肉類的一級供應商包括聖農發展、嘉吉（Cargill）、銘基（
Keystone）、 荷美爾（hormel）等食品加工廠和食品農業一體化供應商。
麥當勞供應鏈簡要流程
二、 物流
在物流上，為滿足麥當勞需求創立的夏暉公司(HAVI)自 1970 年代一直與麥當勞保持穩定合作關係。目前新夏暉（2018年 8 月順豐控股夏暉集團）的物流網絡在全國 23 個城市共建設38個物流中心。平均每個大倉面積1+萬平米（含冷凍/冷餐/預冷/恆溫）；幹線支線等物流配送線路2000+條，累計覆蓋500+個城市，做到貨品D+2內準確送達。新夏暉具備第四方供應鏈及物流解決方案/第三方專業物流方案落地執行 （4PL/3PL）能力，是國家冷鏈標準的制定者之一。
夏暉物流體系簡介
麥當勞在物流管理上從進貨、儲存、理貨、出貨、配送等環節上皆建立起了高度標準化的流程，便於產品追蹤追溯。
三、 門店管控
在門店管控上，麥當勞設立嚴格的管理模式和獨特的利益分配方式，確保加盟門店提供的產品和服務與直營門店的一致性。在加盟招商上，公司僅允許個人加盟商加盟，且必須親自投入門店日常運營，不得同時參與其他商業活動，此外還需接受1 年培訓。利益分配上，除了初期加盟費投入之外，公司從加盟商主要收取租金（預計佔收入的 5%-10%）和運營費用（目前為收入的4%），並不在物料採購等環節獲取收入麥當勞供應鏈組織模式在減少優化流通環節上是通過集中採購/生產釋放規模效應，從而向產業鏈上遊獲取更多的剩餘價值，以優化終端門店成本結構/提升加盟商資金回報率。
大多數中式餐飲相較於麥當勞，最核心的區別是來源於產品標準化程度的差異。中央廚房的引入雖然能提升核心產品和半成品的標準化，但大量 SKU和新鮮蔬果兩大難題使得正餐由央廚迭代至中央工廠的進程相對緩慢。
標準化餐飲供應鏈的迭代過程
四、 採購
麥當勞所有的採購工作都是由與其合作的"配銷系統"負責，麥當勞本身不涉 及"採購工作"，而是負責管理所有供應商以及配銷中心。配銷過程中牽涉了金流（cash flow）、物流（products/services flow）以及資訊流（information flow） 三大部分。麥當勞如果沒有配銷中心，光是物料的取得便已十分繁雜，其過程包括本地供應商產品以及進口物料的整合、品質檢定、儲貨（又分為乾貨、冷藏品 以及冷凍品）以及儲貨順序（先到的貨必須先出貨以保新鮮）、訂單管理、載運 送貨（其中牽涉如何設計路線圖，以最短的公裡數、最少的耗油量來運送，在提升運輸效率的同時又必須考量店內倉儲空間以及實際運送狀況等），而後才是送到各中心並加工成為顧客手中新鮮美味的食品。
五、 設計供應鏈管理體系
對於餐飲企業而言，無論是中式亦或西式，"食材"都是作為餐廳最關鍵的支出，佔據著最不容忽視的地位。研發、服務、體驗……一切都要在供應鏈的基礎上展開。市場在變，需求在變，如何連接供需、滿足供需？這涉及到供應鏈管理的問題。
供應鏈管理所起到的功能主要有兩個，一個是控制，一個是協調。通過流程、績效來控制供應鏈的交付，通過協調機制來增進供應鏈的協同、降低成本、滿足客戶個性化需求。當然，在控制和協調之前，需要考慮供應鏈的整體設計，基於戰略和公司實際情況來設計適合自己的供應鏈藍圖。
不同的企業往往有不同特色的供應鏈，例如蘋果，他強調對整體供應鏈的控制。亞馬遜，強調數據與科技驅動。豐田是精益生產的專家，Tesla是整合資源的專家，NIKE是完全外包的供應鏈。ZARA是快時尚的供應鏈風格。很難講誰家的更好，就像鞋子一樣，適合您的就是最好的。另外，同樣一個企業，他的供應鏈可能會是混搭的，例如Zara除了快時尚的供應鏈風格之外，他在亞洲還有一些比較傳統的供應鏈，比如羽絨服、襯衫等，提供相對成熟產品的供應鏈供應。
總結
簡單地說：如何將顧客所需的正確的產品，能夠在正確的時間，按照正確的數量、質量和狀態送到正確的地點，並使這一過程所耗費的總成本最小？這是供應鏈管理的目的。如果用四個字形容的話，就是多快好省！更多的品類、服務和數量，更快的交付效率，更好的質量，更省的總成本。
麥當勞之所以能成為世界最大的跨國連鎖快餐企業，很大程度上是依賴於其強大而又嚴謹的供應鏈體系，這是值得我們借鑑學習的地方。當然，在建設卓越供應鏈的過程中，我們還需要綜合考慮這些問題：成本、質量、交付、營運資金、響應能力、安全性、可持續性、恢復力、創新等。只有不斷思考、不斷創新，才能創造一個一流的供應鏈。