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一、餃子區：問北方人年夜飯吃啥，回答驚人地一致：餃子！味道好——「好吃不如餃子」；讀音好——「更歲交子」，寓意新舊交替；外形好——像元寶，象徵財源廣進……愛吃，也許不需要理由。
不過餃子餡可是五花八門：除了老北京最愛的茴香、韭菜、大白菜，還有薺菜蝦仁、羊肉蘿蔔、西紅柿牛腩等，幾乎任何兩種以上的蔬菜、肉類都可以搭配在一起。
一般會在除夕夜吃餃子，大年初一凌晨祭祖時也會吃。熱騰騰的餃子少不了碧綠的臘八蒜。此外，年糕、大鍋菜、炸豆腐、花樣繁多的麵食等等，也是典型的春節食物。
餃子要在除夕夜12點吃。餡要素餡，用天津話就是「素素靜靜過一年」，其中最具特色的是「津味素餡」——醬豆腐加上素麵筋、豆芽菜、香乾等各種素菜，醬香濃鬱。
山東過年吃的餃子必有白菜，寓意「百財」。餃子餡裡還有幾樣特殊的東西：硬幣隨機包進一些餃子中，誰咬中的多，來年就會發大財；硬糖塊，寓意生活甜蜜；黃米糕，寓意步步高升。家庭主婦們還會用手把麵團捏成各種形態的花朵、動物，點綴在巨大的饅頭胚子上，一出鍋就散發出喜氣。
在「大城市」鐵嶺，每年除夕夜一到，親戚朋友就圍坐在一起吃餃子。大年初一則是大魚大肉擺滿桌：酸菜排骨、燜豬蹄、煎帶魚、醬牛肉、肉皮凍……一個字：霸氣！
吉林大部分地方的年夜飯吃餃子，不過在延邊，朝鮮族的年夜飯桌上主打「歲酒」和「德固」。「歲酒」多在過「歲首節」（相當於漢族春節）前釀造，以大米為主料，配以多味中藥材；「德固」是一種湯餅，將大米麵和好蒸熟後，搗爛搓成圓條後切片，倒入雞湯或牛肉湯鍋中，味美可口。
在一些地區，餃子和麵條會放在一起煮，名日「金線穿元寶」。
二、非餃子區——魚
魚是很多地方年夜飯必不可少的一道菜，寓意年年有餘。
居住在洱海湖畔的白族人家裡，年夜飯少不了洱海酸辣魚。酸辣魚的做法最講究「活水煮活魚」，魚肉滋嫩細膩，湯味鮮辣香醇。
肉質鮮嫩，皮脆刺少，甜中帶著鹹、酸，口感層次豐富的糖醋黃魚是申城年夜飯的必備佳餚。魚要趁熱吃，並且不能給魚翻身，而是要把整條魚骨頭剔出來再吃剩下的肉，取「有頭有尾」之意。
說到「一統江蘇」的年夜飯代表，一個字：魚。紅燒鯽魚剛出鍋的時候，撒上香菜、紅辣椒趁熱吃，魚肉味道鮮美，香嫩可口。有時候年夜飯準備的飯菜太豐富了，那麼紅燒鯽魚也可以「涼」著吃。在沒有暖氣的地方，湯汁會形成「魚凍」，這時候倒上香醋，吃起來魚肉裹著魚凍，也是別樣的味美鮮香。
皖北以紅燒鰱魚為主，在徽州地區則是著名的臭鱖魚。年夜飯上的魚，有的地方只能看不能吃，有的地方可以吃，但不能吃完，一直等到年初三後才可以吃完。
洞庭湖畔魚米之鄉，年夜飯自然也要吃魚。從紅紅火火的剁椒魚頭，到歷經數月燻制而成的臘魚，再到小炒銀魚……大年初一早晨，湖南人還喜歡以一碗甜酒年糕衝蛋喚醒新的一年，「甜久」與「年高」象徵生活甜蜜長久、年年高升。
在寶島臺灣，百姓家裡過年的菜要有魚，還有蘿蔔糕。家家戶戶都會把最好的菜拿出來吃，烏魚子、鮑魚……還會加上時價頗貴的冬筍來煮個「螺肉蒜湯」來喝。
三、湯圓、圓子、丸子等圓滾滾食物也是不少年夜飯桌上的必備美味，寄託著全家團圓的美好心願。
年夜飯吃的圓子在皖北和皖南的差距很大，主料不盡相同，口味也有鹹甜之分，但都要在臘月二十八就準備好，從除夕一直吃到元宵。以皖南的「徽州圓子」為例，以生、熟豬肥膘肉和炒米、雞蛋、白糖為主料，配以蜜棗等，炸成金黃色，澆以湯料，表皮酥脆，內裡香甜。
福建人家中吃的釀豆腐和在飯店經常看到的客家釀豆腐不同，油豆腐泡配上肉和糯米製成的餡料，火紅的辣椒汁更是畫龍點睛。一頓年夜飯，吃下三四個釀豆腐，肚子就半飽了。
「珍珠圓子」是一道比較正式的家宴菜，因表層裹上了一層泡發的糯米，蒸好後雪白晶瑩，形似珍珠而得名。咬一口，肉香夾雜著糯米清香，鮮而不膩，一嘗難忘。
燻臘肉、灌香腸、蒸燒白、炸酥肉，再加上特色酸菜魚等，散發著重慶特有的味道。夜裡12時守歲時，人們喜歡來上一碗用豬邊油、香芝麻等做餡的山城湯圓。
四、滿滿一鍋菜，豐富又溫暖。
甘肅大部分地方的年夜飯是暖鍋子和麵條。暖鍋子是裝在一種特製砂鍋裡的燴菜。麵條則要由主婦手工擀制，叫「拉魂面」，把收斂了一個冬天的精神喚醒，來年龍馬精神，過好日子。
浙江人年夜飯的壓軸菜，通常是一鍋熱氣騰騰的「全家福砂鍋煲」。除夕當天，很多人家都會用自家特製鐵勺攤蛋皮，做成蛋餃；再將肉圓、魚圓、發皮（肉皮）、白菜、粉絲放一起燉上一燉。金黃色的蛋餃象徵著金元寶，張愛玲在《半生緣》裡說過，過年吃蛋餃才算是好彩頭。
成都年夜飯吃的 「燒什錦」是道匯聚了各種鮮美食材的「大菜」，可稱得上「年夜飯一哥」。地道的「燒什錦」以豬肚湯和雞湯混合在一起作為原湯，放入豬心、魷魚、自製的酥肉、油炸圓子和蔬菜。特別的是，「燒什錦」裡面沒有辣椒。對於以麻辣聞名的川菜，這道「特立獨行」的名菜增加了川菜的多樣性。
已有700多年歷史的盆菜屬於雜燴菜。用料沒有特別規定，但一般都會包括蘿蔔、髮菜、香菇、炆豬肉。食物按照一定的次序由下至上疊好：上層放比較名貴和需要先吃的東西，例如雞及大蝦；最下層則放些容易吸收湯汁的材料，例如豬皮和蘿蔔。吃時，由上至下逐層吃下去。
五、「無雞不成宴」
文昌雞是海南四大名菜之首。正宗文昌雞食用地瓜、米糠和大米放養長到三斤半到三斤八兩。雞肉先在沒有味的湯裡煮5分鐘，撈至第二口鍋的湯裡放入食鹽、花椒等調味煮18分鐘。兩口鍋裡的湯都不能燒開，溫水煮出的口感才好。
廣府地區「無雞不成宴」，逢年過節一定會做上一道皮爽肉滑、清淡鮮美的白切雞。烹調時不加入香料調味，把雞宰殺後用熱水浸熟或隔水蒸熟而成，目的是讓雞的自然鮮味儘量保留下來。
壯族和漢族的年夜飯基本一樣，一家人圍坐在一起，一邊吃白切雞、白切鴨、扣肉等熟菜，一邊把生肉、生菜下到火鍋裡吃。而且在廣西，除夕通常不止一頓團圓飯！比如一家三兄弟，當天早上全家人會到一個兄弟家吃飯，中午換一家，晚上則聚到大哥家。
六、其它大菜
「八仙桌、坐八客、食八菜。」關中「八大碗」作為老陝人逢年過節不可或缺的菜式，主要由小酥肉、帶把肘子、條子肉等七個肉菜和唯一的素菜八寶甜飯組成，一般是除夕晚上或初一下午吃。「肉多素少」顯示了關中人豪爽、大氣、實在。
殺豬菜熱鬧喜慶，儀式也格外講究。砍下豬頭，豬頭肉加大蒜拌菜。炒鍋溫熱，放姜蔥炸香，下酸菜絲炒出味，摻入骨湯，下入五花肉、腸肚、血腸、粉條和凍豆腐，燒沸後撇淨浮沫，調味，小火燉約7分鐘後，將菜撈出裝入湯內。殺豬菜出鍋，熱氣騰騰，喜氣滿屋。
在江西老表們的年夜飯桌上，臘肉不可缺席，不管是與鄱陽湖水草共同烹製的藜蒿炒臘肉，還是酥軟可口、滑而不膩的蒸臘肉，飄香腊味就是家鄉年味。
福州人逢年過節必吃「太平燕」。標配是「肉燕」和鴨蛋，寓意「壓太平」。豪華版的還會放入豬肚、腐竹等食材。另外，口味偏甜的福州人吃年夜飯少不了各種甜食，如年糕和芋泥。
舊稱「蠔鏡」的澳門盛產鮮蠔（牡蠣）。蠔豉髮菜是年夜飯上最受歡迎的菜，不僅因為它健脾滋腎、清降虛熱，對於講究好意頭的當地人來說，諧音「好市發財」其實最讓人舒心。
在貴州，家家戶戶都會做、高低貴賤都要吃的年菜，莫過於油炸粑粑。既能直接吃，也可與粉條、白菜混煮。富裕人家還會在面中放入雞蛋，或者小塊瘦肉，更有另一番風味。
在大同，每年春節必不可少的是「油炸糕」。糕是用黃米麵製成的，一般有三種餡，自家做的豆餡、菜餡，還有用牛骨髓和白糖混合而成的髓油餡。「糕」與「高」諧音，寓意步步高升、高枕無憂。
寧波有句老話「會會七月七，吃吃年夜飯」，對於寧波人來說，年夜飯情結一直根深蒂固，尋尋覓家鄉味道，最念想的還是本幫「年菜」。
那麼，你知道阿拉寧波人的傳統年夜飯都吃些什麼嗎？一起來看看吧！
燻魚作為重要的年貨之一，寧波家家戶戶基本上必做必備，也是大年三十年夜飯中的必備菜。製作得「正宗」的燻魚一上桌，很快就會被一搶而空；反之，味道就會走樣，被冷落在一邊。
豆腐皮裡面包肉，好吃的很。肉末放調料（鹽，酒，味精，蔥，雞蛋）攪拌。豆腐皮如果硬的，可以用熱毛巾壓一下，然而撕去硬邊，放上長長一條肉末如卷蓆子一樣捲起來，然而切成斷放油裡炸的。肉末不宜太多。用蛋清用水封口都必須可以。
春節裡的長下飯是寧波烤麩，年夜飯裡那也是必備的，寧波烤麩在素食之中扮演了肉的角色。早先寧波素食館以江北岸外馬路的「功德林」，日新街的「同仁館」最為知名。寧波的生麩很有特點，它是用麥麩製成的。「真正的寧波人是用手把烤麩掰碎的，那樣烤起來才入味。
白斬雞在江浙一帶是主打的菜系。到寧波已經將雞的品種進行了升華，演變出寧海土雞、三黃雞等不同的做法。主要原料為新鮮白條仔雞、加少許的鹽、紹酒、生薑片去腥，清蒸後，蘸適量醬、蒜汁即成，保留了雞肉的鮮、香、嫩，即原汁原味。而且做法簡單，一學就會。
寧波人愛吃春卷。過年的餐桌上如果有肉絲薺菜春卷應景，似乎是很有面子的事。一般都包薺菜肉絲或黃芽菜肉絲餡，包成一隻只小枕頭的模樣，入鍋油炸至金黃色，跟醋上桌，吃得吱溜吱溜，那真是幸福極了。
寧式鱔糊屬於浙菜，主要原料是鱔魚，口味是鮮，工藝是炒，難度屬於高級，寧式鱔糊的做法非常簡單，只要按照菜譜步驟一步一步您來一定會享受到一道美味菜餚，寧式鱔糊是中國菜系浙菜菜系中很有特色的菜式之一，寧式鱔糊以鱔魚為主要材料。
現在寧波人逢年過節，餐桌上沒一道紅膏熗蟹，請客都沒面子。紅膏熗蟹，就仿佛是傳統戲曲的保留劇目，沒它不行。「紅膏熗蟹」因是用鹽滷熗制而成，是甬菜鹹鮮結合的另一道美味佳餚，咬一口蟹黃鮮美帶鹹，是在酒席上品嘗其它海鮮菜餚之後，下飯時的最佳配菜，被寧波人歷來稱作為「塞飯榔頭」。
舊時過年，一道「雪菜大湯黃魚」，那是家家都吃的。鹹齏做湯已經夠鮮了，再加上大黃魚一煮，鹹齏之鮮與黃魚之鮮互交，鹹齏有魚鮮，魚含菜之香，葷素融合、湯汁稠濃，怎不叫人嘴饞呢！
蛋餃是寧波人過年必吃的，年夜飯最後一大鍋的湯裡必有蛋餃。做蛋餃是個細心的活兒，還特別有儀式感：小時候，每年大年夜下午，爹爹、姆媽就會搬個凳子，坐在煤氣灶前，開上小火，用一個可能一年只用這麼一次的鐵勺子來攤蛋皮。除了肉餡，一旁肯定還有熬好的豬油渣，把豬油渣均勻的在鐵勺內抹一下，每個角落都要吃到油，這樣才能攤出完美的蛋皮。
寧波人在正月初一早上全家都吃湯糰。第一碗湯糰先要供奉大灶上神龕裡的灶神爺吃，然後才可吃。初一是晚輩向長輩拜歲之日，一般不走親拜友，拜歲時也吃湯糰。其實，整個兒春節，無論初一、初二、初三……只要有客人來，湯糰是饗客的最佳點心。
每年的臘冬是捕撈海鰻的旺季，此時又是西北風季節，空氣寒冷乾燥，「新風鰻鯗」故而得名。也是寧波人過年餐桌上根深蒂固的一道美食，凌厲西風吹過的鰻鯗，上鍋清蒸25分鐘，不需任何調味，鮮味渾然天成；取出冷卻後，即成一道極其惹味的佳餚。
寧波人吃年夜飯，酒釀圓子也是一道不能少的點心。在淳淳的酒香中，漾出的不僅是酒釀的美味，更是老寧波的年味。
寧波人過年節還作興吃年糕。年夜飯上，寧波人喜歡用梭子蟹炒年糕，它晶瑩透明，蟹與年糕的紅白相間中點綴著去腥的幾片金黃薑片，才是寧波獨有的絕品。還有薺菜肉絲炒年糕，葷素混搭，寧波老話云：「薺菜肉絲炒年糕，灶君菩薩伸手撈」。難怪央視紀錄片《舌尖上的中國》要選擇寧波年糕作為吃食來主拍。
關於八寶飯的由來，有一種解釋是，八寶飯源自於江浙一帶，經由江南師傅進京做御廚才傳到北方。如今寧波、嵊州、嘉興也都保留著過年吃八寶飯的習俗。八寶飯分量足、味道甜，最適合全家人享用。
很多寧波人家裡吃年夜飯，都會備一個暖鍋，鍋裡必放肉丸、蛋餃和燻魚。「熱氣騰騰的暖鍋意為紅紅火火，暖鍋是圓的，意為團團圓圓。」
除了暖鍋，還有一盆烤麩、一盤紅燒黃魚。麩音同富、福，希望來年大富大貴。至於紅燒魚，必須用上好的黃魚，端上桌子的時候也挺有講究，魚頭要朝向屋裡，要的就是年年有餘，餘在家裡。
除了菜，有兩道點心也不錯，分別是豬油湯糰和酒釀圓子，都象徵著團團圓圓，甜甜蜜蜜，有的人家也吃點年糕湯，希望生活一年更比一年好。
來源：網絡、寧波美食
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一家人圍在一起吃年夜飯，這情景再好不過~同意的點zan↓