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人的味覺
像一間往事儲藏室
無論老少都有自己的當代記憶
丸子對於90年代的記憶
是奶奶塞到口袋裡的豆酥糖
一碗冒著熱乎氣兒的烤菜年糕
煤火爐子煨出來的，香噴噴的鹹肉粥
.
大人和孩子之間的代溝
存在於年代的持續更迭裡
而味覺卻是亙古不變的交點
那些在記憶裡的味道
都會在某些地方得以延續
臨近過年，丸子帶你聽聽故事
感 受 百 年 老 字 號
東 福 園 的 獨 特 魅 力
1月11日 東福園南塘新店 開業
- 序 -
· 百年老字號 背後的故事 ·
客官，您上座。今天的故事啊，要從清光緒34年說起，且聽丸子慢慢道來。
111年前，是東福園在歷史的長河裡頭一次擁有姓名。早在1993年，它就被官方認證為中華老字號。同時，它也在民國時期代表了寧波菜的頂級水準。
從歷史深處走來的東福園取自福如東海、吉祥之意。因為它的高知名度和美好寓意，寧波人辦婚宴、喜宴和滿月酒都會來這裡沾沾福氣討個好彩頭。
隨處可見的「福」字，可以說是當之無愧的「飯店錦鯉」。
一個沉穩幹練而又追求潮流的「新百歲老人」——以寧波菜為根本，一直走在融合與創新的路上，各種榮譽獎項拿到手軟。
- 第一章 -
· 穿越時間長廊 撿拾舊事舊夢 ·
1908的故事講完了，2019的故事才剛剛開始。漫長的歲月裡，烙印在人們心尖，關於東福園古樸的印象在這裡被顛覆。
這是一家Art Deco風格的東福園，富有高貴、典雅、內斂的人文氣質。紐約帝國大廈、上海錦江飯店、百老匯都是這種風格的持有者。
慵懶的燈光散落在餐廳的各個角落，對稱的幾何圖形和流線型的線條，構成了機器時代的技術美感。縱三段的立面構圖，強調對稱，營造了一種古典秩序感。
懷了念舊的心，動了念舊的情，在昏黃的燈光下回憶往昔，在一團光暈裡醞釀著相思。乾淨利落，大塊漸成的風格，形成了獨特的韻律感，摩登的形體賦予了它古老的貴族氣質。
身處深邃的長廊，瑰麗的都市感和民國的懷舊感相互碰撞，拉扯.縱向顏色深淺分明，整體輪廓高聳挺撥，民國時期的優雅與海派都盡收眼底。
「若無閒事掛心頭，便是人間好時節。」原木的質感，總有撫慰人心的魔力。
佇立在木格花窗前，閉上眼睛聆聽風的聲音，窸窸窣窣，真摯細膩。時光交錯間，放下心事，夢回故裡。
Art Deco風格的東福園似乎每個地方都暗藏小心機，介於新古典主義和現代主義之間，既摩登時尚又不至於太過激進，是古典對稱和現代簡約的完美結合體。
- 第二章 -
· 歡度新春佳節 共譜團圓家宴 ·
臨近過年，吃一頓團圓家宴也是祖傳的儀式感。丸子向來是個念舊的人，隨著年齡的增長，對於傳統美食的喜歡和珍視也逐漸加深。
中國烹飪大師黃孝林廚師長以傳統菜為基礎，結合現代人養生需求，創新東福園十大名菜。在不失傳統風味的同時又獨具創新。
● 鹹齏大湯黃魚
在「老寧波」心裡，「瑣碎金鱗軟玉膏」之譽的東海大黃魚地位非常高，精華在於湯。
東福園經創新後的鹹齏大湯黃魚，既有鮮美的奶湯，又有黃魚鮮嫩的原味。黃魚、鹹齏、筍「鹹鮮合一，葷素互燒，原汁原味」一改甬菜中湯鮮魚肉較無味，從而成就了一道名菜。
● 青魚甩水
青魚在太湖專吃大田螺，所以味極清雋，肉質細嫩鮮美，是淡水魚中的上品。「甩水」也稱「划水」，是魚尾的一種俗稱。
東福園採用專從長江下遊採購的新鮮青魚，講究急火、短火、快燒，後入味，保持魚肉鮮嫩無比、原汁原味，也是最能體現東福園烹飪特點的菜餚之一。
● 八寶冬瓜盅
剪剪黃花秋後春，霜皮露葉護長身。生來籠統君休笑，腹裹能容數百人。正如文人墨客筆下的詩句一般，一個冬瓜可以有很多內容。
冬瓜和瑤柱、花膠、海參、蝦仁、鮑魚片、火腿等食材一起蒸製後食用。成菜後的湯中有冬瓜的清香，冬瓜肉裡有餡料和菌菇湯底的味道，氣清味鮮，互相映襯，滋養身心。
美食的藝術，在於內在，更源於外在。將冬瓜切取一端，再挖去瓜瓤，把蒂部削平，把口部周圍切鋸齒紋，呈盅狀。瓜身複雜的雕刻工藝需由經驗豐富的廚師親自操刀，耐心和細心缺一不可。
● 頂湯過橋黃魚
寧波菜以海鮮為主，形成鹹鮮合一的獨特風格。這道菜也提鮮了福園烹飪技藝的五大特點：鮮、鹹、飄、純、亮，講究用料新鮮，注重本味。
野生小黃魚熬製的高湯，是這一道菜的精髓所在。高湯的香濃和大黃魚的鮮美相互成就，小火慢燉慢涮，很適合圍坐在一起吃，消遣冬日的漫長時光。
● 金棗扣肉
東福園的金棗扣肉，賦予了肥肉「鹹魚翻身」的魅力。眾多女性慕名而來，只為求此一盤珍饈。
金瑩剔透的小方塊規規整整地扣在上面，嫩白色的糯米被飽滿的紅棗染上了一層紅暈。輕輕勺上一瓢，酥軟入味的扣肉和著軟糯香甜的糯米和紅棗，肥而不膩，恰到好處。
只有嘗過這一碗，才能不枉來到東福園。
● 冰糖甲魚
冰糖甲魚，是寧波十大名菜之首，也是東福園的經典菜之一。它香味誘人，醬色濃鬱，一上桌就令人垂涎欲滴。
乾冰賦予了這道菜藝術性和美感，不會單調刻板。煙霧繚繞的唯美狀態，也會成為食客爭相拍視頻發送到社交平臺的人氣對象。
它以甲魚為主要原料，加以冰糖等佐料，入口甜，收味鹹。嘗起來綿糯潤口，鮮美肥腴 ，香甜酸鹹，風味獨特。
● 雙色小牛肉
一紙信箋，一封家書，一盤別樣的美味。金字塔狀的「紅花綠葉」相映成趣。精緻的擺盤，透露著店家的巧思：讓美味與美貌相遇。
精選優質小黃牛肉，一炸二裹三擺盤。紅色的牛肉塊包裹的是土耳其七味粉，入口甜辣，夾裹著孜然的味道；綠色的牛肉塊包裹的是秋葵粉，滿口芳香，有點類似海苔的味道，牛肉外酥裡嫩，滿口留香。
● 東福園燻魚
燻魚，發端於江南一帶，也是寧波宴客必備的冷盤，色澤醬紅，老少皆愛。周邊的鳥巢形狀是冰糖拉絲，漂亮又有創意。
東福園的燻魚醬汁調得很濃，屬於酸甜口；魚肉酥而不爛，口感更為有層次感。
● 櫻桃鵝肝
似是櫻桃，卻非櫻桃，霧裡看花終隔一層。即便是老餮來了也會一瞬恍惚：鵝肝在哪裡？莫非我的眼睛出了差錯？
將鵝肝由黑加侖、莫利黑醋、紅石榴糖水煮製而成的醬汁上下蘸勻，就成了以假亂真的櫻桃。略帶鹹味的鵝肝和甜甜的果醬融合在一起，入口即化，口感綿密。
● 歲歲平安
今年的好兆頭，從歲歲平安開始。
鮑魚肉經過正確的解凍處理，並用刀面在鮑魚肉兩面拍打，肉質會自然鬆軟。白灼的鮑魚保留了本身的鮮味，吃起來就會鮮美嫩滑，Q爽彈牙。
● 紅膏熗蟹
"無嗆蟹不成宴"，紅膏嗆蟹，螃蟹窩裡的當家菜，冷菜中的頭牌花魁。
紅膏熗蟹將蟹的活色鮮香發揮到極致，夾一撮蟹膏送入口中，鮮鹹滑嫩，回味無窮。口腔裡滿是臨過海風的透骨新鮮。
● 金團
龍鳳金團形圓似月，色黃似金，顯示吉祥、團圓。皮薄餡多、口味甜糯、清香適口，入口甜糯，令人百吃不厭。
丸子小貼士：為了保證食材的新鮮度，東福園不使用轉基因。
- 終章 -
· 福如東海 萬事勝意 ·
東福園
承載了一代人的記憶
那些舌尖的回憶一直在發酵
也成為了年輕人嚮往的記號
那些遠道而來的人啊
舊時光裡真摯的味道
還一如往日吧
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-東福園-
南塘店
地址：南塘河街255號（南塘老街）
電話：0574-83076777
嚶嚶嚶，微信公眾號又改版了…
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