隨著我們對營養健康的要求越來越多，對廚具的選擇也越來越多，陶瓷的、鐵的、合金的、砂質的……
其中鐵鍋，是我們中國人使用得最久的炊具之一。在中國，基本上每個家庭都會有一口鐵鍋，很多人認為，不論用什麼鍋炒菜，都不如用鐵鍋炒出來好吃。在很大程度上，這與鐵元素催化氧化的作用有關。因為烹調中的一些風味物質是在炒菜高溫下發生氧化反應而形成的，鐵會促進氧化。
我們購買鐵鍋，切記不要貪便宜，因為許多小攤販會使用劣質材料來生產鐵鍋，央視就曾經多次曝光過，許多沒有營業執照的黑心攤販，生產毒鐵鍋，私下流通進入市場。
有毒化工廢桶變炒鍋
鐵鍋有生鐵鍋和熟鐵鍋之分:生鐵鍋是選用灰口鐵熔化用模型澆鑄製成的;熟鐵鍋是用黑鐵皮鍛壓或手工捶打製成,具有鍋坯薄,傳熱快的性能。所以正常來說，鐵鍋在炒菜、煮食過程中，鐵鍋不會產生有害溶出物，不會存在塗層脫落問題，對人體比較安全。
而且在發展中國家，（當沒有額外的藥物或維生素補充鐵源的時候，除了來自食物、飲水中的鐵），使用鐵鍋烹飪可能是一種很有效預防缺鐵性貧血的手段。著名醫療期刊The Lancet（中文譯名《柳葉刀》）雜誌中曾經刊載過這樣一段文字。
這是什麼意思呢？就是說，儘管單靠鐵鍋幫你治貧血可能太難了（人體利利用率只有3 %以下），但通過每天的攝入，對於缺鐵者來說（特別是一些素食主義者，不通過肉類來補鐵的人），仍然是一個有好處的、低價的手段之一。
但這兩種材料通常成本很高。一些小攤販就用有毒的化工廢桶來作為鐵鍋的材料，廢舊鐵桶比買正規鐵皮一噸要便宜幾千，央視記者從現場的標籤中發現，這些廢鐵桶來自各地的化工企業。鐵桶上印有三甲基氯矽烷、異丙醇、二氯甲烷等化學名稱，甚至還有標著骷髏頭含劇毒的標誌。央視記者隨機進入了一家廢鐵加工廠，看見工人把鐵桶剪開，一個個壓成長形鐵片，再剪成圓形的鐵皮，經過1小時火燒除漆後，鐵皮變成焦灰色。製作的過程中為了去除鐵中的味道，這些鐵皮被放到硫酸池子中浸泡，鐵皮在高溫焚燒和硫酸浸泡過程中排出的有毒氣體和廢水。
這些被浸泡過的鐵皮，經過最後的拋光，上油，安裝鍋把後，就形成了一個個嶄新的鐵鍋。根據記者的採訪，這樣的鐵鍋在一些村子裡已經形成完整的產業鏈，一個村僅1年就可以生產49萬個這樣的鐵鍋。
一個廢舊鐵桶只要十幾塊錢。一個桶可以製成10個小型鐵鍋，單個售價十幾元錢，是正規廠家生產的炒菜鍋價格的一半或三分之一，除了普通消費者貪便宜購買之外，許多的餐館、酒店為了貪便宜也會大量採購。
毒鐵鍋的危害
簡單的除漆煉製，並不能把有毒物質除去。有機物通過高溫是可以燒掉的，但它會殘留元素在裡面 ，比如裡面會有重金屬元素，重金屬元素含量超標對人體有害。
而且現在的許多鐵鍋也都不是生鐵的炒鍋了，大都加了塗層，若劣質鍋，不明塗層或材料經過加熱，可能會讓某些不明有害物質混入食物。
鍋壁上的鐵在鏟子的刮蹭之下，有微量碎屑掉下來，接觸到食物中的酸性物質之後，就像中學化學裡學過的原理一樣，會變成鐵離子，混入到食品當中。食物與鐵鍋接觸的時間越長，面積越大，食物的酸度越高，進入食物中的鐵就越多。所以，炒蔬菜、燉煮蔬菜的作用要比炒肉的作用更大一些，如果是番茄之類酸性的蔬菜，效果可能更大。
如果用這些毒鐵鍋炒菜，在烹飪過程中遇上酸鹼環境，其中的一些有毒有害物質如鉻、鎘、鉛、砷、銻等有毒有害物質就可能分解出來而這些毒鐵鍋含有對人體有毒有害的重金屬元素。因為廢舊鐵桶來自全國各地，之前裝的化學原料不同，最終製成鐵鍋的重金屬含量也不一樣，對身體的危害性也不一樣。
像鉛是一種對人體危害極大的有毒重金屬，因此鉛及其化合物進入機體後將對神經、造血、消化、腎臟、心血管和內分泌等多個系統造成危害，若含量過高則會引起鉛中毒。小孩鉛中毒則會出現發育遲緩、食欲不振、行走不便和便秘、失眠；還有的伴有多動、聽覺障礙、注意力不集中和智力低下等現象。嚴重者造成腦組織損傷，可能導致終身殘廢。鉛進入孕婦體內則會通過胎盤屏障，影響胎兒發育，造成畸形，流產或死胎等。
而像金屬鎳，鎳是白血病的致病因素之一，哮喘、尿結石等病都與人體內鎳的含量有關。鎳還有降低生育能力、致畸和致突變作用。
可以說，這種毒鐵鍋就是「奪命鍋」。
如何選擇合適的鐵鍋
因為價格便宜，現在還有很多消費者去購買這種毒鐵鍋，也有一些消費者不小心就購買了用廢舊化工廢桶製作而成的毒鐵鍋，長期使用對健康危害很大，甚至危及生命。
如何選擇合格的鐵鍋呢？
1、在市場上毒鐵鍋的價格最多是在二三十元，有些甚至是十幾元。大家可以想想，按照目前鐵的價格和鐵鍋加工工藝來算，還有運輸成本等等，鐵鍋這樣的價格正常嗎？一定不要貪便宜。
2、毒鐵鍋都是「三無產品」，三無產品一般指的是沒有生產廠家名稱、沒有QS合格證、沒有生產地址。大家購買鐵鍋一定要購買品牌貨，品牌度高的鐵鍋往往在質量、安全上有保障。
3、鐵鍋買回家之後可以幹燒幾分鐘，如果有刺鼻的臭味，多半是含有毒化學位置或者是工業油，這樣的鍋是不能夠用的
大家一定要睜大眼睛，為了自己、家人的身體健康，市場上的「三無」炒鍋別買了。