本文章來自微信公眾號：連鎖餐飲老闆內參（lscylbnc888），轉載已獲得授權。
火鍋，是四川人的浪漫：辣増味，麻調情，不是紅湯不得行；麻辣火鍋是四川人真性情的淋漓展現，微辣火鍋是四川人待客的心理底線。
火鍋，是根植四川土地與人心的飲食文化，更是徵服全國人民口胃的舌尖GDP強力支柱。
大數據統計顯示，2017年我國全年餐飲總收入達39644億元，其中火鍋品類總收入為8721億元，佔比高達整個餐飲行業的22%，火鍋已然成為國內餐飲業第一大品類。
而縱觀整個火鍋界，名頭最響覆蓋最廣的，當屬海底撈、大龍燚、等發源四川走向全國的川系火鍋了。
那麼問題來了，這些川系火鍋為何能紅火至此？在強牌林立的火鍋品類中，後來者要如何自處甚至彎道超車呢？
無論是海底撈還是大龍燚小龍坎，不管經營模式細分方向如何不同，他們的火鍋都離不開一個字，辣。根據美團數據顯示，近20年來，最受國人喜愛的口味，就是辣，川系也成為了全國門店最多的系別。
易標準化=快速擴張
川菜，本是門檻高、難複製的菜系，之所以川系能成為門店第一，就是川系火鍋的功勞了。
一家川菜館想要開啟連鎖加盟並保證標準化品控，需要將全部菜式進行標準化制定，工作量龐大繁瑣且很難技術上執行。
但火鍋則不同，只需打通供應鏈即可保證原材料品質，唯一的技術問題就是將火鍋底料標準化、量產化，而這一問題已經是很容易解決的了。
例如，你能在大型超市看到海底撈、呷哺呷哺的鍋底料售賣，甚至還能買到海底撈的便攜小火鍋。
鍋底+原材就是火鍋了，解決了這兩個問題的川系火鍋，自然可以快速展開店面覆蓋，搶奪市場。如此一來，四川出家的火鍋們，不僅辣的透徹，還能快速擴張，自然也就火起來了。
四川的火鍋發展至今，已經遠離了「一辣降十會」的時代，變得十分多元化了，相關基礎設施以及技術發展也都十分全面，相對其他行業來講，創業門檻更低，但若想真正盈利，還是需要有些思考的。
身為火鍋界後來者的大龍燚在創業之初，憑藉創始人柳鷙在網際網路領域的影響力，靠一手微博營銷，將大龍燚打造成了還未開業就有粉絲的網紅店，依此一炮而紅。
後續發展中，柳鷙制定了「嗜辣」的產品風格，讓所有消費者都知道，大龍燚辣的很，吃辣就找大龍燚。
巴奴進京時，也更改了進攻策略，將力量集中於「毛肚菌湯」之上，為京城消費者建立了「吃毛肚找巴奴」的理念，強勢搶奪了「毛肚最愛」的消費者。
這些大牌能衝出重圍，均是因其「強勢進攻」的姿態給消費者建立了深刻印象。
當今傳統火鍋市場已是紅海，新品牌想出人頭地，定要做好市場細分，想盡辦法進攻消費者心智，讓消費者記住，才能謀求發展與崛起。
傳統火鍋店，均為大鍋大桌，團團圍坐，但也存在一個問題：湊不夠人，就沒辦法吃，只能滿足多人聚餐場景。
這一問題的第一參透者是呷哺呷哺，通過吧檯式一人一鍋的形式，解決了嘴饞想吃火鍋，又湊不到足夠小夥伴的窘境。
同時，小火鍋相比傳統火鍋最大的優勢在於，更具可塑性，例如「皇城老媽」打造「迴轉火鍋buffet」小館，小清新風格的1人1㎡格擋空間，滿足單人消費者清淨享受的需求的同時，迴轉火鍋的輸送鏈也提供了交互途徑，滿足小規模聚餐需求，這都是傳統川式火鍋無法覆蓋的。
所以，與其搶奪傳統火鍋市場，趁一人火鍋還未普及四川，搶先進入不失明智之選。
在四川，火鍋品類不乏強者，但也依舊存在很大發展空間，有許多優秀品牌不斷浮現，若你也看好這一市場，不妨開家火鍋店，實現創業夢想的同時，體驗熱辣的川湘風情吧。
你覺得吃一人鍋會尷尬嗎？
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