兔肉入饌的由來已久，武俠小說裡面大俠一箭射兔，現實生活裡獵人陷阱抓兔，都是大餐，而在四川成都兔子頭可是有名的小吃。為何兔肉如此受歡迎？因為它有保健美容之功效，下面就為大家介紹一下兔肉，請往下看。
兔肉小檔案
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兔肉為兔科動物家兔、東北兔、高原兔、華南兔等的肉。別名又叫：菜兔肉、野兔肉。在日本，兔肉被稱為「美容肉」，受到年輕女子的青睞，常作為美容食品食用。
兔肉包括家兔肉和野兔肉兩種，家兔肉又稱為菜兔肉。兔肉屬於高蛋白質、低脂肪、低膽固醇的肉類，兔肉蛋白質含量高達70%，比一般肉類都高，且脂肪和膽固醇含量卻低於所有的肉類，故對它有「葷中之素」的說法。每年深秋至冬末間味道更佳，是肥胖者和心血管病人的理想肉食，全國各地均有出產和銷售。
兔頭的營養功效
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兔肉性涼味甘，在國際市場上享有盛名，被稱之為「保健肉」、「葷中之素」、「美容肉」、「百味肉」等等。兔肉質地細嫩，味道鮮美，營養豐富，與其它肉類相比較，具有很高的消化率(可達85%)，食後極易被消化吸收，這是其他肉類所沒有的。因此，兔肉極受消費者的歡迎。
兔肉是一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇的食物，既有營養，又不會令人發胖，是理想的「美容食品」。兔肉蛋白質含量高達21.5%，幾乎是豬肉的2倍，比牛肉多出18.7%，而脂肪含量僅為3.8%，是豬肉的1/16，牛肉的1/5。
兔肉富含大腦和其他器官發育不可缺少的卵磷脂，有健腦益智的功效;經常食用可保護血管壁，阻止血栓形成，對高血壓、冠心病、糖尿病患者有益處，並增強體質，健美肌肉，它還能保護皮膚細胞活性，維護皮膚彈性。
1、強身。美食家曰：「走獸莫如兔，飛禽莫如鴣」。兔肉的營養價值是富禽肉中最高的，富含人體所需的各種胺基酸和礦物質，而且賴氨酸和鈣的含量很高，對人體新陳代謝有很大益處。
2、益智。兔肉含有人體不能合成的不飽和脂肪酸，特別是卵磷脂。因此，常吃兔肉，有利於兒童智力發育，也有利於防止老年痴呆症。
3、美容。兔肉富含B族維生素，特別是煙酸含量高，不但能促進營養素的轉化與合成，也能消除皮炎，防止皮膚粗糙，使肌膚細嫩光滑。
4、養胃。兔肉肌纖維細嫩，味道鮮美，烹調時熟得快，食後消化快，容易吸收。人體對兔肉的消化率為85%
兔肉的烹飪
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兔肉味甘、性涼，入肝、大腸經，具有補中益氣、涼血解毒、清熱止渴等作用。雖然是紅肉但是確實保健肉，是女性最佳的美容保健肉。兔肉的做法很多，簡單的可以蒸燜燉，複雜一點的可以醬滷兔肉、做餅之類的。兔肉適用於炒、烤、燜等烹調方法;可紅燒、粉蒸、燉湯，如兔肉燒紅薯、椒麻兔肉、粉蒸兔肉、麻辣兔片、鮮熘兔絲和兔肉圓子雙菇湯等等.兔肉和其他食物一起烹調會附和其他食物的滋味，遂有「百味肉」之說。
由於兔是草食動物，因此其肉具有草腥味，影響烹調和食用，紅廚網下面為大家介紹幾種除草腥味的方法，供參考。
1、宰兔時剔除胴體外陰附近的3對皮膚腺即白色鼠鼷腺、褐色鼠鼷腺、直腸腺和位於兩腎旁的副腎。否則，腺體分泌的物質使兔肉產生氣味，會影響烹調和食用，所以之前必須剔除。
2、兔肉烹調時添加一些香辛料，如大蒜、花椒、胡椒、辣椒、茴香、桂皮、姜、蔥、陳皮等，可以抑制草腥氣味，增加食用效果。
3、兔肉烹調時適當添加一些白酒，一般每公斤兔肉10～15毫升，可以抑制草腥味，而且效果顯著。
4、兔肉經醃製入烘箱烘烤，在高溫條件下產生的腥味易揮發，因此兔肉燻烤可以減少腥味刺激。
兔肉菜式
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辣燒兔丁
材料：
主料：兔肉500g
輔料：辣椒50g、仔姜100g、美樂香辣醬10g、美樂黃豆醬油適量、鹽5g、雞精5g、食用油50ml、水50ml、蒜10g、糖5g
做法：
1、鍋裡放油爆香蒜瓣和辣椒
2、再放入新鮮仔姜、美樂香辣醬大火炒香
3、放進兔丁一起煸炒
4、炒至兔丁變色，撒入花椒翻炒香，加入少許美樂黃豆醬油、鹽、糖，同時加入水剛好蓋住兔丁即可，加蓋小火燜至湯汁收少
5、關火前加入雞精調味即成
紅燒兔肉
材料：
主料：兔腿2隻
輔料：蔥姜、八角、糖、醬油、鹽、料酒
做法：
1、將兔肉洗淨。
2、將兔肉切成4釐米見方的中塊。
3、加清水浸泡半個小時，泡出血水。
4、準備好蔥姜和八角。
5、將兔肉焯水後瀝乾水分。
6、加入醬油、料酒醃製10分鐘。
7、鍋中注入油，燒至5成熱，下入醃製的兔肉。
8、炸呈紅色，撈出瀝油。
9、鍋中留底油，爆香蔥姜和八角。
10、下入煎炸的兔肉，翻炒均勻。
11、加入醬油、糖、和適量的清水，大火燒開轉小火燜至40分鐘。
12、加入鹽，收幹湯汁即可。
山藥兔肉湯
材料：
主料：兔肉800克
輔料：山藥200克
調料：鹽10克、味精2克、料酒15克、大蔥15克、姜10克
做法：
1. 兔殺死，剝皮，去內臟洗淨，切塊;
2. 山藥洗淨，去皮，切成滾刀塊備用;
3. 兔肉塊、山藥同放沙鍋內，加入適用量清水，放至旺火上燒沸;
4. 撇去浮沫，轉用文火燉煮;
5. 加入蔥段、薑片、精鹽、紹酒，燉煮至肉爛湯濃，加入味精即成。
魔芋兔肉
材料：
主料：兔肉適量、魔芋適量
調料：泡姜、泡辣椒、香菜、菜籽油、豆瓣醬、鹽、醬油、味精 (適量)
做法：
1、兔肉、魔芋切塊;
2、魔芋焯水去鹼味;
3、泡姜泡辣椒切片;
4、鍋內放油，熱油下兔肉滑炒，加入豆瓣醬，醬油，泡姜等，加入適量的水，燒開;
5、最後調味即可。