牛肉這樣炒,輕鬆搞定這道外賣最火菜!Q彈入味不塞牙!

2021-02-17 下廚房

這是下廚房日更欄目：每日菜譜，每天推薦給你一道千萬廚友跟做過的好菜譜，從快手早餐、深夜食堂、網紅零食到家常美食，今天也要好好吃飯呀！


「杭椒牛柳」的搭配可謂是天生一對，其常年佔據外賣單Top10，打遍天下無敵手。

封面圖來自：廚友@風清揚cdm

牛柳鮮嫩多汁且富有嚼勁，杭椒辣的過癮，垂涎欲滴，好吃到停不下來！就著濃鬱的醬汁，廚房君就能輕鬆幹掉2大碗飯～同時它的做法也不難，小白也好上手。
很多廚友炒牛肉一不小心就會將肉炒老，尤其是做牛柳的時候，肉又硬還咬不動。今天廚房君帶來的還有炒出滑嫩牛肉的小妙招哦！

牛肉（牛裡脊） 200g

青椒 1根  

醃製

生抽  1勺  

鹽 0.5勺  糖 0.5勺 

  蛋清 20g  小蘇打 1/3勺 

老抽 0.5勺   姜水 0.5勺  

水澱粉 1勺   生油 25g  

碗汁 

蠔油 1勺  生抽 0.5勺 

清水 2勺  黑胡椒粉 


1 | 牛裡脊肉200g切成寬厚5-7mm，長約6-7cm的條狀。做牛柳時候可以適當粗點，嚼起來口感更好。切好後用清水漂下血水，撈出控水。

2 | 將醃製用的調料放入控水後的牛肉。姜水可以切兩三片姜，用手在一個碗中揉碎，把揉出的汁水倒入碗中即可。

3 | 抓1分鐘，抓勻。感覺肉條變粘上漿後，醃製15分鐘。

4 | 這是最重要的一步：醃15分鐘後，向碗內倒入生油約25g，目的是用生油把牛柳給封起來，浸漬2小時。飯店裡都是一下子封上好多斤備用。

5 | 熱鍋涼油，四五成熱的時候放入牛柳滑炒到變色撈出。

6 | 調製碗汁。黑胡椒粉是現磨的，粉的粗細可以自由調節，多少可以根據自己的口味靈活掌握。

7 | 青椒下鍋翻炒斷生。再倒入碗汁，倒入滑炒好的牛柳翻炒均勻就可以出鍋了。蠔油也有勾芡的作用，炒出來色澤非常好看。

8 | 看看細節是不是很有胃口？吃起來也是又嫩又滑，和飯店裡炒出來的一個感覺！


你還有其他牛柳的做法嗎？

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