最近減肥，經常要吃牛裡脊啊，雞蛋啊，牛裡脊吃多了總覺得沒味，今天就想把滷個醬牛肉。牛裡脊蛋白質含量高，脂肪含量低！不是減肥的寶寶們，還是選擇牛腱子滷著吃更香！滷肉總給人步驟複雜，不好入味的印象。其實，家中常備的調料就能搞定滷汁。
滷牛肉，其實之前一直去外麵店裡買來吃。減脂餐常吃的醬牛肉，根本不用出去買，自己做得更好吃，不僅口味適合自己，還能一起滷點豆皮、雞蛋、花生米等食物，不僅簡單易做，味道也是非常好！ 做好的醬牛肉肉質緊實，切片時保持完整不會鬆散，吃起來鹹淡適中，醬香濃鬱，不硬不柴，是一道很好減脂食物，同時也是一道不錯的下酒菜呢。
滷牛肉前需要先在清水中浸泡3小時，儘可能多的泡出血水，這樣去除腥味。浸泡好以後，掛起來大約1個小時左右，控幹多餘的水分。滷牛肉除了費點時間其實一點都不難，做好後切片蘸著自己愛吃的醬料，吃一口幸福感爆棚。
做法
1.牛肉放冷水裡泡一夜，期間換幾遍水泡出血水，換水的時候可以用力擠一下肉，幫助血水出來。泡了一夜，這樣牛肉就會更香一些。
2.把泡好的牛肉放入涼水中，放點蔥姜料酒，這些都是為了去腥，煮至水開，撇去浮沫，再把牛肉撈出
3.撈出牛肉後，用冷水衝洗，這樣肉會變緊實，牛肉就不會太鬆散。
4.鍋內放入蔥姜5、桂皮2片、香葉5片、八角5個、幹辣椒10個、老抽20克、冰糖1勺、2勺甜麵醬、20克料酒、20克蠔油，放入牛肉和水，大火煮開後轉小火煮1個半小時。筷子能扎透牛肉就可以了，也可以嘗一嘗湯料的味道，缺了什麼就趕緊加，尤其是鹽量隨時可調
5.關火以後，牛肉可以在裡面泡著，避免變得乾柴。撈出牛肉放涼，切片即可。
注意牛肉要橫切，也就是把牛肉纖維都切斷，不然容易塞牙。我喜歡切片完之後，少量淋一點滷湯在上面，這樣牛肉不會太幹，比較下飯。
以前我不吃牛羊肉，怎麼吃都覺得有羶味。自從做了這款滷醬牛肉，隔段時間我就要做一次，感覺吃不出來羶味了，感覺很香！
小貼士
1.牛肉儘可能多地泡出血水，這樣去除腥味。
2.滷好的牛肉一定要放涼，這樣切薄片不會散，而且入味
3.剩下的一鍋滷湯，可以滷點別的東西，比如豆乾、素雞、凍豆腐、雞蛋
4.牛肉焯水後一定要用冷水衝洗，這樣能讓肉緊實。
5.牛肉邊上會有少許的肥肉，煮的時候不建議清掉，待成品切片時去掉，少許的肥肉在煮的過程中能讓肉質的口感更滑嫩，剩下的肉湯待涼後將上面結層皮脂去掉便。
6.高壓鍋壓半小時，軟硬程度剛剛好，不宜太爛，不然切了散架
7.牛肉想入味必須要浸泡一夜，時間短了牛肉內部沒有味道的
8.做湯汁的時候，可以嘗一下味道，根據自己的口味進行微調。
9.做好後牛肉可以一直泡在湯汁裡，第二天更好吃。
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