寧波菜也稱甬幫菜，擅長烹製海鮮，口味以「鮮、鹹」為特點。甬幫菜最為出名的是：腐皮包黃魚、苔菜小方烤、鍋燒河鰻、冰糖甲魚、荷葉粉蒸肉、苔菜拖黃魚、彩熘全黃魚、黃魚魚肚、火踵全雞、網油包鵝肝這十道菜，被稱為甬幫十大名菜。而冰糖甲魚位列十大名菜之首。
「冰糖甲魚」典故
相傳一百多年前，寧波江北一家臨江小酒鋪，掌柜的冰糖甲魚燒得特別出色。他燒的這道菜清香、綿糯、鹹中帶甜、風味獨特，名聲在外。
一天，店裡進來兩位正赴京趕考的舉人，路過寧波相約到這家酒鋪飲酒賞江景。夥計問他們要吃什麼菜，兩位舉人說：「把你們店裡的名菜都上吧。」於是夥計陸續端上店裡名菜，最後一道是冰糖甲魚，舉人看到盆中甲魚鰲頭獨翹、晶瑩剔透、香氣撲鼻，挾起一筷嘗了一口，只覺綿軟香滑、鹹中有甜、口感醇厚，風味獨特，讚不絕口，就問：「這一道叫什麼菜？」旁邊的掌柜見兩人帶著趕考行頭，遂靈機一動，說：「相公，此乃』獨佔鰲頭『是也。」這個彩頭送得恰到時候，舉人自然十分高興，連呼：「妙哉！」盡興而歸。
秋季放榜，兩位趕考的舉人其中一位高中狀元，他衣錦還鄉經過寧波特意登臨這家小酒鋪，指名要吃「獨佔鰲頭」。從此以後，這道菜聲名鵲起。
現在冰糖甲魚是寧波狀元樓的看家菜，當地人大凡婚嫁、孩子滿月、高考等喜慶宴請，都會點冰糖甲魚，借「獨佔鰲頭」的寓意討個好彩頭。看到這裡，細心的朋友也許會發現這幾個關鍵詞：舉人、趕考、獨佔鰲頭、中狀元，到最後歸於狀元樓，是不是感覺冥冥中像是一種文化成全？
「冰糖甲魚」烹製方法
1. 甲魚殺好洗淨，90℃熱水中浸泡至殼上泛白衣撈出，放冷水中清除白膜和背殼上面的黑衣，斬塊。
2.放入鍋中焯水然後洗淨，撕去血筋和油類髒東西。
3. 鍋燒熱放入蔥、姜爆香，放入甲魚塊（肚朝下），倒點黃酒蓋上鍋蓋稍燜煮一會後加清水，以沒過甲魚為準，大火燒開後改小火慢燉半小時左右。
4. 戳一下，甲魚沒有彈性後，加入老抽、生抽、鹽、冰糖，再小火燜煮20分鐘左右；
5. 燒至甲魚變得軟糯，就用旺火收汁，收汁過程中邊晃邊舀汁水澆在上面；
6. 待甲魚變得黏稠濃厚時，淋入熟豬油和芡水收汁即成。
冰糖甲魚營養價值
有預防和抑制癌細胞的功效。有淨血作用，經常食用能降低膽固醇。對高血壓、冠心病患者有益。有強身健體、補腎健骨、散結消瘀等作用。