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撰文：哈搭巴
老北京火鍋
《甄嬛傳》第20集，雍正帝與年羹堯、華妃兄妹倆吃了頓家宴。席間，太監們端上火鍋。此時，華妃說道：「天氣寒冷，宮中十月十五起，每頓飯都會添鍋子，為著今兒哥哥來，雖是十四，皇上還是命御膳房準備了這道什錦鍋子。哥哥的一飲一食必得念及皇恩吶。」
年羹堯聽後起身謝恩。雍正帝說道：「鍋子吃了身上暖和。你與朕君臣一心，朕這心裡更暖和。」
（本來想要截個圖的，但該劇居然沒有給鍋子一個特寫鏡頭）
基本上，只要是清宮戲，必然就會出現火鍋。《雍正王朝》第15集，四阿哥宴請諸皇子吃飯。吃的就是火鍋。十阿哥打開鍋蓋說道：「好香，看來四哥今天是真心請我們。」
十阿哥打開鍋蓋說道：「好香，看來四哥今天是真心請我們。」
何以清宮流行吃火鍋，有種說法是火鍋不會讓菜涼掉，也不容易上錯菜，各桌備菜統一，不至厚此薄彼。此外，火鍋半自助的烹調方式可以減輕御膳房的壓力。
清乾隆朝《起居注》記載，乾隆四十八年正月初十，乾隆皇帝在乾清宮請親戚們吃飯，就辦了530桌宮廷火鍋。為了在開宴時不慌亂，掌儀司甚至提前彩排上菜順序，「桌張過多，人數太從。如統俟臨時安搭，難免參差不齊，請於恭進果桌時，殿內應放之桌席，令太監等隨同搭放外，順便揭取火鍋蓋，其餘殿外應放之桌席，俱用護軍等預先擺設，妥協預備……」
打開搜尋引擎，以「吉尼斯」和「火鍋」為關鍵詞搜索，出來都是一條條有關「某地多少人一起吃火鍋，創造新的吉尼斯紀錄」的喜訊。而在歷史上可考的參與人數最多的一次火鍋盛宴，則是在嘉慶元年正月初四的千叟宴。
清宮千叟宴座位排列圖
這場宴會可謂盛況空前，3056名耄耋老人在皇極殿為太上皇帝乾隆祝壽。一般認為那次千叟宴，上火鍋1550多個，品嘗者達5000餘人。
2014年「@故宮博物院」發了一組火鍋器皿的微博，其中寫道：
「涮火鍋，是中國人獨創的美食。東漢墓中出土的鑊鬥即為火鍋。至清代，火鍋甚至成了一道著名的宮廷菜，被稱為『熱鍋』。其基本形式有兩種：一為組合式，由鍋、爐支架、爐圈、爐盤、酒精碗五部分組成，可同時燒煮食物，也可單獨用鍋溫熱食品。二為鍋中帶爐，爐內燒炭火，把水燒開以涮煮食物。」
@故宮博物院 發的一組火鍋器皿微博。
將菜品置辦妥當，並以水煮方式食用，這樣的烹飪方式流行於亞太多國。《深夜食堂·東京故事》第7集講的便是「單人鍋」的故事。
《深夜食堂·東京故事》第7集裡的「單人鍋」。
老闆介紹道：「在單人砂鍋裡，放入鰹魚高湯和白菜、五花肉，還有金針菇，一起咕嘟咕嘟煮，這樣就行了。」老闆還特別提到，在他店裡，吃單人鍋都是配佛手柑做的橙醋醬吃的。
《深夜食堂·東京故事》第7集裡出現最多的彈幕是「一個人吃火鍋」，好像一個人就不能吃火鍋一樣。
有句話說得好：「火鍋是一群人的冒菜，冒菜是一個人的火鍋。」作為吃貨，時刻準備著做一名「孤獨的美食家」。
火鍋、冒菜、串串等的區別。