在很多人的印象裡，佛山是中國南派武術之鄉。
就比如阿廚我吧，小時候看李連杰版的黃飛鴻，長大後又看甄子丹演的葉問，就真的以為這個南方小城遍地是拳館，人人會無影腳。
可當我真的去到佛山才發現，當地人大部分是不會武術的，但是…他們好會吃哦！
冒著氤氳熱氣的生滾粥裡
豬肉牛肉魚片皮蛋齊聚一堂，好不熱鬧
水霧中華麗出爐的腸粉晶瑩剔透
散發著清新米香
瓦罐慢煲出的老火靚湯
更是一勺就能讓人黯然銷魂
還有熱騰騰的滷汁牛雜
外皮油亮，越嚼越香的燒鵝燒臘
鍋巴金黃滿口脆的煲仔飯…
特別是那鍋肉香四溢的牛雜，怎麼會有如此醇厚複雜的風味呀，讓我好幾年都念念不能忘！
越想越饞，特意請小關老師做了這一鍋不輸給佛山傳奇走鬼攤同濟牌坊美賢牛雜的佛山牛筋煲。
做起來步驟並不多，我這個稍微有了些廚房經驗的新手也沒遇到什麼難題，就是等得特別煎熬。
因為在那文火慢燉的幾小時裡，滷汁咕嚕咕嚕冒著泡、散發著異香~忍不住掀開鍋子瞧，牛筋看上去好好吃！包蘿蔔看上去也好好吃！（但是火候沒到還不能吃…）
好不容易留著口水虔誠得等到牛筋煲出鍋。
牛筋兼具軟、嫩、韌的神奇口感，越嚼越好吃；鹹香軟嫩的蘿蔔，更是秒殺關東煮裡的多汁大蘿蔔，連我這個從不吃蘿蔔星人都一口愛上。
啊呀我不多說了，你們也趕快試著做來吃，就知道這鍋佛山牛筋煲有多美味了~
佛 山 牛 筋 煲
耗時 180min | 難度 ★★★☆☆
【 食 材 準 備 】
牛筋 750g / 白蘿蔔 500g
柱侯醬 80g / 黃酒 50g / 醬油 30g
黃冰糖 20g / 生薑 10g
【 下 廚 步 驟 】
①首先是食材準備。
牛筋焯水，撈出清洗後切塊備用。
再把白蘿蔔也去皮切成塊。
生薑切成片。
②接著爆炒牛筋。
起油鍋，倒入薑片微微炒香。
之後倒入牛筋，中火爆炒大約2分鐘，牛筋會漸漸變成焦黃色，飄出誘人的香味。
這個時候就可以倒入柱侯醬了。
然後不斷翻炒，讓醬料包裹到每一塊牛筋上，你們看這色澤～多饞人啊！
③最後一步是燉牛筋。
往爆香過的柱侯牛筋鍋裡，依次加入黃酒、醬油和冰糖。
然後倒入500克水。
大火燒開後，轉小火咕嚕咕嚕燜燉大約120分鐘。
揭蓋，加入蘿蔔塊，再燜燉40分鐘。
④一鍋噴香的佛山牛筋煲就出鍋啦！
不是單一的醬香或鹹味，湯頭整體風味濃鬱、層次豐富，仿佛是用加了十幾種香料的老滷汁熬煮出來的。
牛筋熱的時候口感鮮嫩，放冷之後則嚼勁十足，這些微妙處值得我們邊吃邊細細體會。
那為什麼這鍋佛山牛筋煲，如此入味濃鬱呢？
秘訣，是一小碗柱侯醬。
相傳100多年前，佛山街頭有個賣牛腩牛雜的小販叫梁柱侯，他獨創的秘制醬汁炆牛腩牛雜味道特別好，還因此被佛山三品樓的老闆相中聘為廚師。
後來，他更是花了大精力研究這秘制醬汁，在原豉醬中加入果皮、姜、糖、蒜泥、芝麻醬等材料，搗爛成了一種層次豐富的特色風味醬料，佛山人稱這種醬料叫柱侯醬。
加了這柱候醬的牛筋煲，就會有十幾種香料和醬料反覆熬煮沉澱出的老滷風味啦~
如今市面上許多醬料品牌都有柱候醬，大家挑佛山出品的老牌子就可以了，味道都蠻好的。
你們可以不會佛山無影腳，但不能不吃佛山牛筋煲，趕快試著做看看吧！