你問我答是我們推出的新欄目，每周邀請一位即友，接受其他即友的提問。
本期的嘉賓是西瓜視頻籤約作者、美食作家王剛，我們精選了部分問題，更多問題請點擊文末「閱讀原文」或長按掃描下方二維碼前往即刻查看：
# 關於做菜與寬油 #
Ⓙ MrRobot：家庭的爐灶火力和工具沒有專業廚房的好用，如何在技巧上彌補一下差距？
Ⓙ 美食作家王剛：感謝您的提問，關於家庭的火力是可以用技術彌補的，主要還是體現在「把鍋燒熱」這一方面，把鍋燒熱一些這樣鍋裡面的溫度就會增加，從而可以彌補60%
Ⓙ 獎盃：老師我想學習寬油，想問一下需要什麼樣的家庭條件？
Ⓙ 美食作家王剛：感謝您的提問，「寬油」一般是用植物油，在超市也比較實惠大概四到五塊錢一斤，家庭裡面的「寬油」可以反覆使用三次，最後建議用來做紅油或者蔥油消耗掉，當然了建議家庭每個月做「寬油的菜」儘量別超過五次，總結：「寬油」已經不是富人家庭專用了，普通人家也可以使用哈。
Ⓙ 蔥油粑粑：請教王剛老師在一個人做飯沒人打下手的情況下，有什麼加快做飯速度的秘訣麼？每次做幾個菜得忙活小半天，成菜的速度太慢了，耽誤吃飯。
Ⓙ 美食作家王剛：感謝您的提問，一個人做菜需要耗費很多時間，這個得看什麼菜，有的菜需要提前準備，如果就一個人的話就建議下館子吧，如果有多人的話可以顯示一下廚藝還有人讚賞啊。
Ⓙ 沙魯大王：王老師，請問您覺得最適合在丈母娘面前露一手的菜都有哪些？
Ⓙ 美食作家王剛：感謝您的提問，首先來說如果想在丈母娘面前展示菜除非自己廚藝很過關，至於什麼菜的話還是得看您拿手什麼，如果做的很一般的話不建議在丈母娘面前秀廚藝，我第一次見丈母娘的時候，由於不是同一個省生活習慣都有差距，我就一聲不吭的幹活(挑水、切菜、煮飯、劈柴)唯獨把炒菜這個讓給丈母娘來(畢竟不能喧賓奪主嘛)，以至於到現在丈母娘對我的印象都很好(孝順、有責任、有擔當)嘿嘿扯遠了
Ⓙ kokdemo：怎麼提高自己的刀工水平？
Ⓙ 美食作家王剛：感謝您的提問，要想提高刀功就必須正確的握刀，發力，和持久的耐力(當然了受傷是常有的事情)，刀功得長期練讓手腕臂有肌肉記憶，最好還是有專業的廚師或者老師帶一帶
Ⓙ LLokk：如果給小白推薦三樣菜進行學習，王剛老師您會推薦哪些？
Ⓙ 美食作家王剛：感謝您的提問，對於新手我推薦您做以下三樣菜：蒸菜，蒸魚，蒸雞肉，蒸水蛋(不止簡單而且還是大菜)，第二，涼拌菜：拍黃瓜，涼拌三絲，涼粉，第三：家常小炒：炒肉絲，炒雞肉之類的都比較簡單容易上手
Ⓙ 胡拾源：老師你覺得做廚師傷眼睛不？
Ⓙ 美食作家王剛：感謝您的提問，首先來說做廚師不傷眼睛(但是要排除油濺的可能性)，傷害最多的應該還是油煙吧，如果遇上通風不好的廚房會很熱，油煙大，空氣渾濁，最大傷害的是肺。
Ⓙ 濃霧號角_：您認為哪道菜算是比較考驗一個中餐廚師功底的？為什麼呢？
Ⓙ 美食作家王剛：感謝您的提問，首先來說最考驗中餐師傅的一道菜我認為是集刀功、火候、調味、於一體的松鼠魚，之前就我本人面試過的廚師有百分之九十都不能完全做好這道菜，要想做好這道菜必須有過硬的實際操作功力，所以有很大一部分江湖廚師都因此被攔在門外了
# 關於我的其他 #
Ⓙ Ryekee：王剛老師做好的菜是怎麼處理的？有人幫你吃嗎？
Ⓙ 美食作家王剛：感謝您的提問，一般來說我們拍攝的菜品都是內部工作人員消耗了，據說我們這有個女同事剛進團隊28天已經成功增重12斤了，看來美食真的會改變一個人。
Ⓙ 林航：選擇一直做廚師是出於對吃和廚房的熱情。現在更多時間在做視頻和跟網友互動會和最初的熱情有衝突嗎？覺得和人互動帶來的新的快樂主要是什麼？
Ⓙ 美食作家王剛：感謝您的提問，選擇做廚師十幾年從一開始就是對這個行業的熱情和無限的喜歡，其實現在選擇做短視頻也並沒有放棄做餐飲，我內心始終都保持著對餐飲的一份熱情，通過短視頻我收穫了很多很多(最多的還是粉絲們的支持)，未來三年後我會在深圳重啟我的餐飲夢，不忘初心，實體餐飲才是最終的夢想。
Ⓙ 七個夢：剛哥的師父是哪位高人！
Ⓙ 美食作家王剛：感謝您的提問，我的師傅有很多很多，上至川粵菜門派掌門，下至街邊小炒師傅，真正影響我的有兩個人，第一位是一位酒店廚師長，他對工作的認真和嚴謹影響了我一生，第二位是我08年偷師學藝的一位餐飲店老闆(他自己也是一個優秀的廚師)，他的店從08年做到現在生意都非常火爆，但卻從未膨脹為人謙虛低調，我在他身上學習了不忘初心對夢想的執著于堅持
Ⓙ 竹本呆瓜旬：拍這些視頻是一時興起還是?
Ⓙ 美食作家王剛：感謝您的提問，當初拍視頻的時候完全偶然的，中午用餐高峰後和同事調侃當紅美食視頻，當時在大家的「慫恿」下拍了第一個文章「盤龍茄子」之後就一發不可收拾。
Ⓙ hamber：面對活的食材（如蝦蟹魚等），是如何做到寵辱不驚的（不怕不怕）？
Ⓙ 美食作家王剛：感謝您的提問，對於生猛食材而言我沒有任何恐懼，相反我對它們很感興趣，如果您對食材恐懼的話建議您先下館子嘗嘗它的味道，也許嘗過味道之後會戰勝恐懼把它們通通下鍋。
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