當朋友po出這張圖說五分熟的牛排真好吃,我瞬間就尷尬了

一到假期，特別是這樣心有多大就走多遠的黃金長假，用一百個信心賭你朋友圈晝夜不停敲鑼打鼓，欣欣向榮。這對家裡蹲的人可真不太公平，脆生生打亂靜修的節奏，身未動心已遠了吧。

哼哼

其實，不安排出行也是明智的，誰都知道這檔子擠地鐵都需要吼一嗓子「團結就是力量」，倒還不如趟床上劃兩屏朋友圈找樂子。

這不，我就在百無聊賴的美好時光裡活捉了一條人生感慨：雖然全生的吃不慣，但以xxx酒店的品質，五分熟也能詮釋牛排的美味了。並配圖如下。

咳咳，句子好像不太通啊。但別管這些了，好吃不好吃也且別論，只是這牛排的顏色，不知該不該提醒樓主先和服務生確認一下再下結論。

最怕的就是班門弄了斧，行家裡裝了叉。雖然很多時候其實無傷大雅，但你永遠不知道會有誰在看了你的朋友圈之後專門寫一篇文章（蜜汁微笑），即使我不是行家。

好的，先上圖一張。

從上到下熟度依次遞增，一般說一三五七分熟和全熟。

一分熟（RARE）：中心偏涼，肉質柔軟，汁水豐富，切開後呈鮮紅色。

三分熟（MEDIUM RARE）：中心溫熱，肉質柔軟，汁水較多，切開呈淡紅色。

五分熟（MEDIUM）：中心較熱，肉質稍緊，保留一定汁水，切開呈粉紅色。

七分熟（MEDIUM WELL）：中心很熱，肉質緊實，汁水較少，切開呈粉紅色。

全熟（WELL DONE）：中心很熱，肉質十分緊實，幾乎無汁水，切開呈灰褐色。

正如那位朋友所說，國人的胃暫且消受不了一分熟牛排，因此餐廳為了讓你不亂給差評呢會推薦五分甚至七分熟，這樣既能吃到牛肉的原香，也不至於噁心。

判斷熟度的重要參考包括中心溫度和汁水豐富度。嚴謹的餐廳會用溫度計來測量中心溫度，靜置（rest）前45度左右為rare，65度為well done，中間每5度為一檔。

而汁水其實就是血水，一口咬下去，舌尖化開一股帶腥的汁……不吃生我是能理解的。但如果你有一塊上好的牛肉，那就絕對不能洗掉血水，對會吃的人來說，血水才是精華，如果把牛排比作一包泡麵，那血水和泡麵上撒的金箔是一個等級。

但知道幾分熟還遠遠不夠，因為進餐廳裡點牛排的時候，你面對的是這樣一份菜單：切片西冷牛扒配五味胡椒幹邑奶油汁，帶骨肉眼牛排，烤牛肋排配波爾多紅酒醬……我暈，這都是些什麼啊還是不知道怎麼點。

於是又上一張圖。

法國人愛牛肉，也最愛給牛肉分類，同一種牛身上就能分出40多種部位來。不過還好一般用餐，會用簡單的1.0版本分辨就夠了。

常見的有菲力，沙朗，肋眼，紐約客，肋排等。

菲力牛排 （FILET）指的是牛裡脊肉，是牛腰上最嫩的一部分。據說上千磅的牛隻能切出幾磅的菲力，因此也是極其昂貴的牛排，優質的菲力是以數百起價的。

咋樣：油脂含量極低，高蛋白，肉質如奶油般細嫩。

適宜：三分熟，過熟則變硬。

肉眼 （Ribeye）的鮮嫩程度僅次於菲力，大理石紋的油花十分漂亮，中間由油脂包圍成一塊眼睛的形狀，煎後散發誘人的牛油香味。

咋樣：油花豐富，肉質鮮嫩有嚼勁。

適宜：五至七分熟。

西冷牛排 （SIRLOIN），也叫沙朗牛排。是脊柱兩側的後腰脊肉。靠近腿部運動肌肉，因此略有嚼勁。

咋樣：油花較少分布均勻，嫩度適中。

適宜：一至三分熟。

紐約客 （New York Steak）取自前腰脊肉部位，油脂含量介於肉眼和菲力之間，肉質緊實油花均勻。是紐約牛排館和Club的常客，因此也叫Club Steak。

咋樣：油脂豐富，肉質緊實有嚼勁。

適宜：三至五分熟。

T骨牛排 （T- BONE），是牛背上的脊骨肉，呈T字型，兩側一邊是菲力，另一邊是西冷，既可以嘗到菲力牛排的精瘦鮮嫩又可以感受到西冷牛排的粗獷多汁，取的位置不同兩者的比例也不同。

咋樣：一份錢體驗兩種口感。

適宜：三至五分熟。

其他的寫不動了，吃到的話自求多福吧。

然後咱們再來聊一聊怎樣吃牛排才看起來叼叼的。

除了值得專門為之一去的牛排館子，牛排也是西式正餐裡的重要一員。西餐副菜裡的海鮮、禽類，稱之為白肉，而主菜通常就是牛排或豬羊肉等，稱之為紅肉。

在英式吃法裡，人們是左叉右刀切一塊吃一塊，認為全部切完會導致肉汁流失溫度下降，影響口感。這也是我們進餐廳或參加晚宴時常用的吃法。

而美國人則更自由一些，他們喜歡先把肉切完，然後把叉子換到右手開始一個勁吃。享用起來應該比較爽。

還有幾件小事需要提醒一下，那就是切肉時一定要優雅優雅再優雅，手肘自然下垂，是不杵在桌子上的，把盤子劃得滋啦滋啦響當然也不好。嘴中有東西的時候儘量別說話，刀叉也別指著別人。

如果中途離開，就將刀叉呈90度三角形自然放在正在使用的盤子上，意味著別讓服務員別收走，老娘還沒吃完只是上廁所去了。

原來還可以這樣打差評啊，一個字：棒呆

好辣，不管你暈沒暈菜，就講這麼多。留個家庭作業，問題來了，樓主那份牛排到底是幾分熟呢？

圖片來自網絡