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在日常生活中，蔬菜是必不可少的，在眾多蔬菜的中，小編對莧菜是情有獨鐘的，莧菜炒出來呈現紫紅色，看起來就非常的有食慾。莧菜當中含有豐富的鐵元素、鈣元素以及維生素，這都是人體必需的元素，特別是鐵元素和鈣元素，格外的重要，所以日常有貧血的人，可以多吃莧菜，能夠補充鐵元素，在一定程度上緩解貧血的現象，再就是孩子成長的時候，也可以多吃莧菜，給孩子補鈣，促進孩子的骨骼成長。
很多人不知道的是，在炒莧菜的時候，和普通蔬菜的炒法是有不同的，普通蔬菜的炒法有兩種，要麼是直接下鍋炒，要麼是先焯水再下鍋炒，那麼莧菜到底是直接下鍋炒還是先焯水呢？其實都不對，莧菜既不能直接下鍋炒，也不能焯水，之所以不能下鍋炒，這是因為莧菜當中的水分太足了，直接下鍋炒的話，那就會成為一碗湯了，焯水的話，那麼莧菜就會太熟了，所以這兩種方法都不對，今天小編就來教大家莧菜的正確做法。
在炒莧菜的時候，應該先將清水衝洗乾淨，之後用鹽醃製，醃製的時候還要有手抓揉均勻，讓莧菜能夠快速的醃製出水分，然後用手將莧菜當中的水分擠出一部分來，再下鍋翻炒，這樣炒出來的莧菜才會非常的鮮嫩，而且去掉一部分水分之後，莧菜炒出來也不會像燉的湯一樣。
【莧菜的正確做法】
第一步：將莧菜的根部以及下面比較粗的地方去除，只留下嫩葉柄和葉子，用流水衝洗三次以上，要將莧菜徹底清洗乾淨，之後將莧菜用刀切一下，不要切得太碎，將切好的莧菜倒入盆中，加入食鹽，用手抓揉均勻，讓其醃製一會，在醃製的時候，準備幾顆大蒜拍扁切碎，準備一顆生薑切絲備用。
第二步：莧菜醃製好之後，用手將莧菜當中的水分擠出一部分來，也不要擠的太幹，起鍋燒油，將擠出水分的莧菜放入鍋中翻炒，等到莧菜全部炒軟之後，加入蠔油和生抽翻炒均勻，再加入大蒜和生薑絲，翻炒均勻之後就可以出鍋了，非常的鮮嫩，給肉都不換。
以上就是莧菜的正確做法了，既不能焯水也不能直接下鍋炒，教你正確做法，用鹽醃製，擠出部分水分，再下鍋翻炒，這樣炒出來的莧菜給肉都不換。
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