Leo Au現職香港The Upper House (奕居)
Café Gray Deluxe首席侍酒師暨
AWSEC香港總校兼職葡萄酒導師
侍酒師大師公會（CMS）高級侍酒師認證
「WSET四級葡萄酒與烈酒文憑課程」資歷
精通飲食之餘，踏足世界每個角落
遨走環球著名頂級葡萄酒酒莊
曾獲多個國際性葡萄酒大賽獎項
據甜品配搭葡萄酒的一般規則，葡萄酒的甜度必須達到或者高於甜品的甜度，不然葡萄酒喝起來就會顯得尖銳及過酸。而第二個因素是酸度，絕大多數葡萄酒喝起來都是酸的，搭配雪糕的時候，注意不要讓葡萄酒的酸度影響雪糕的口感，試想像一下，如果葡萄酒過酸，那不就好像在雪糕上淋上檸檬汁，酸得發抖。
Leo表示「雪糕配搭葡萄酒，還有兩個要訣需要記住的。首先是要有方向性選擇質感或味道類似的雪糕及葡萄酒，以此互相提升美味口感，其中一個例子就是除了葡萄酒味道的多樣性，適合用來配搭雪糕外，香檳也是很好的選擇，尤其是幹型的香檳，可配搭其酸度較高及帶有血橙味道的雪芭，絕對值得推介。」
「而另外就是味道上要有足夠的對比，例如雪糕的味道較簡單，可選擇較複雜的葡萄酒增加口感層次。」
他還說︰「每個人的口味都不盡相同，有些人較喜愛甜的配搭，有些人則喜愛不太甜的味道，總之就是要大膽去嘗試，找出你自己最喜愛的雪糕葡萄酒配搭! 」
聽Leo講了1、2、3~~~~關於雪糕與葡萄酒的搭配小技巧，你是否get到其中的小技能呢？沒有的話沒關係啦~
以下馬上為你揭曉Leo老師推介的美味組合：
▲特濃朱古力略帶微甘的苦澀味道，至於Sauternes 產區是法國最知名的貴腐酒產區之一，以甜白葡萄酒聞名，葡萄酒帶有乾果、葡萄乾及蜜棗的味道，兩者味道互相平衡補足，增加質感。
組合2: 鹹焦糖雪糕 + Oloroso Sherry
▲這是Leo個人非常喜歡的一個經典配搭組合，雪糕本身有鹹甜感覺，帶鹽及雞蛋仔的味道，要配合這複雜的味道，以芳香撲鼻，酒體厚重的Oloroso雪莉酒配搭就最好不過，它的口感亦同樣是深邃而複雜，帶有濃咖啡、焦糖和葡萄乾的風味。將Oloroso雪莉酒淋到鹹焦糖雪糕的上面，或者一口雪糕一口Sherry，絕對少少鹹，多多趣。
▲這款輕身、充滿果味的雪糕最適合以冰酒用來作飲食配搭。冰酒是造法是等葡萄自然成熟後並不採摘，等氣溫降到-7℃以下，葡萄果實中的水分結冰，從而濃縮了葡萄果實的糖分，釀出糖分很高很清甜的冰酒。以Cabernet Franc 這款帶紅棗味道的冰酒配搭草苺奶酪雪糕，不但不會蓋過雪糕的味道，更可將清爽的果味提升。
組合4:石板街雪糕+Rutherglen Muscat
▲石板街雪糕帶有果仁及堅果的味道，而Rutherglen Muscat這款來自澳洲的加強型葡萄酒，陳年時間較久，含太妃糖、果仁、咖啡味道，兩者味道同樣很濃鬱，如絲絨的幼滑質感更是石板街與棉花糖的絕配。
組合5:雲呢拿雪糕 + Trockenbeerenauslese
▲雲呢拿雪糕的味道不太濃，帶有香草的味道；而多在德國及奧地利釀造的Trockenbeerenauslese葡萄酒(簡稱TBA葡萄酒)，是一款非常稠似蜜膠，口感飽滿濃鬱的葡萄酒，以此配搭雲呢拿雪糕，就好像在雪糕淋上一層朱古力醬，增加味道的複雜性。TBA葡萄酒含乾果、杏脯及花香味道，有助豐富口感。
組合6:芒果熱情果雪糕 + Gewurztraminer VT
▲芒果與熱情果都是屬於夏天的水果，味道清甜，是口感清新的配搭；而位於法德之間的Alsace (阿爾薩斯) 釀造的Gewurztraminer 晚收葡萄酒，它的味道不會過甜，同樣帶有熱帶水果及荔枝的味道，兩者味道可謂相得益彰，將口感及層次感提升。
1. 對於淺色水果風味的雪糕，如桃子、油桃、柑橘與Sauternes、冰酒或者Moscato葡萄酒搭配時，總能取得很好的效果；
2. 對於紅色水果風味的雪糕，如草莓、黑莓與Ruby Port或甜型桃紅酒，也總能取得很好的效果；
3. 如果是烘烤、堅果風味的雪糕，如杏仁、花生、榛子，可選擇有氧化風格強化酒Sherry、Madeira、或Tawny Port。
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