我們平常吃的蒜香排骨怎麼做才能比較好吃呢，怎麼做才不會失去排骨它本身的味道？看老奶奶怎麼做
其實蒜香排骨的做法有很多種，比如，比較「商業版」的，其實就是市場上凍品包裝的那種。而「飯店版」的，它們細分下來就比較多了，因為畢竟每個廚師的手法是不同的，所以說最終的效果必然是有差異的。
而所謂「家庭版」的蒜香排骨，做法更是百花齊放，各有千秋，看起來誰都會做，但是怎麼才能做得排骨好吃，肯定就得先明白這道菜的精髓在哪。
那麼蒜香排骨到底怎麼做才能好吃呢？
首先蒜香排骨是一道特色菜，不管是在哪個地方，甚至乃至各大菜系都有是存在的，比如，川菜的「川味蒜香排骨」，上海菜的「本幫味蒜香排骨」，粵菜的「金牌蒜香排骨」等等。
不管是哪個菜系，他們對於這道菜到底是如何做的，其實萬變不離其宗，主要是離不開一種主要輔料，即是大蒜，只有大蒜才能勾勒出蒜香排骨的主風味，這也就是這道菜的神奇之處，雖然說看起來它們需要的配料很簡單，但是做出的味道卻格外的美味。
這其中的原因主要是是因為，排骨它吸收了大蒜的精華，而且在油炸時，高溫會產生「美拉德反應」，從而熟化後釋放出愈加濃鬱的蒜香，這樣蒜香就會充分的與排骨融合一體，從而使得排骨做出來非常的香！
那麼接下來再介紹一下蒜香排骨的具體做法
準備材料如下：
主料準備：切段後的排骨（先用清水浸泡去其血水）
大蒜準備：準備新鮮大蒜拍碎並剁成細末
輔料準備：洋蔥末少許、青椒丁少許、紅椒丁少許、蔥花
調料準備：薑片、鹽、料酒、蠔油、生抽、雞精、胡椒粉、生粉
接下來開始烹飪：
第一步：先將之前浸泡的排骨撈出，然後用乾淨的白毛巾或者廚房用紙吸乾其水分。
第二步：將吸乾水分的排骨放入一容器內，然後放入之前準備好的薑片、蒜泥、鹽、料酒、蠔油、生抽、雞精、胡椒粉，再用手抓拌均勻，之後用保鮮膜將其封住，並放入冰箱冷藏醃製2小時以上。
第三步：取出醃製好的排骨，並且撿出裡面的薑片丟棄，再加入之前準備好的生粉用手抓拌均勻，最後再倒入少許的食用油，把所有排骨抓拌均勻。
第四步：炸油或者可以入烤箱
①：首先鍋中的燒油至5成油溫，然後下入排骨後，當然要求第一時間凝結排骨的表層。
②：然後再以4成油溫浸炸至9成熟撈出。
③：再等鍋內的油溫燒至6成熱時，下入排骨，然後炸至表皮金黃酥脆即可。
④：撈出排骨，放入盤中，這樣香噴噴的蒜香排骨就做好了。
還有給大家分享下蒜香排骨的小技巧
（1）首先要做蒜香排骨這道菜，對其排骨的選對部位是非常重要的。比如，不能選擇肋排，原因是肋排的肉少而比較薄，它的肉全都是瘦的，那麼在油炸之後肉就會更少，這樣吃起來就比較的乾柴，不過肋排用來燉湯倒是個不錯的選擇。
所以說要做蒜香排骨，一定要選那種肉厚實，而且帶有點油花的是最為合適的，例如大排，或者小排，大排的厚嫩，而小排的則帶有脆骨，其實它們各有優點。
（2）其次大蒜的量一定要足，而且醃製後的排骨蒜香味做出來的味道會更濃厚。
（3）在榨蒜汁的時候，千萬不要加過多的水，否則就會衝淡蒜本身的味。
（4）而且有的人為了縮短油炸的時間，他們會選擇提前把排骨蒸熟，或者選擇在微波爐裡打熟，其實這都是不正確，因為不管是蒸熟還是在微波爐裡打熟，
它們和油炸熟後的排骨完全是不同的兩個味道，因為先熟後炸的排骨會少了一分幹香，少了一分嚼頭，從而多了一分軟爛和肥膩感。
（5）在油炸排骨的時候，首先火候要先小後大，而且油炸的時間不宜過短，也宜過長，還有就是要注意觀察色澤的變色，以及肉質的軟硬程度。如果說，你在做的時候實在不知道熟了沒，不妨撈出一塊排骨，用刀從中間切一下，如果沒有切口沒有血絲，那就說明是熟了。
總結下來：要做好一份香味濃鬱，外酥裡嫩的蒜香排骨，言簡意賅的有三點：
1：醃製的時間要長，保證蒜香味要醃入肉內
2：炸油時也要注意油溫，避免炸焦炸煳
3：排骨一定要好排骨