大家好，這裡是小琦侃美食，我是小琦，一個熱愛生活善於發掘各種美食的「吃貨小編」。熟悉小琦的都知道，我是一個河南人卻生活在北方。一直以來南北的飲食差異都備受爭論，卻始終得不到結果。今天小琦給大家帶來的是菱角的兩種吃法，一種是我在河南的吃法，一種是我在北方的吃法。這是小琦自身的環境差異化，兩種吃法具有天壤之別，各有優缺點，但都挺好吃，這兩種我是同樣的喜歡，跟著小琦一起了解下。
今天小琦休息了一天，一個合格的「吃貨」就算休息，也要先滿足自己的胃，所以我就去菜市場轉一轉，沒想到意外的碰到了賣菱角的。現在已經是冬天了，菱角是生長在夏季的，而且東北人對菱角實在是無動於衷，能在冬天的東北遇到菱角真的很意外，當然了價格也讓我很意外。記得自己上一次吃菱角已經是好幾年前了，毅然決然的買了一大兜，估計菜販也在發愁怎麼賣出去，還多送了我一斤。
買了這麼多菱角，當然要多做幾種出來，大家先跟著小琦看下我在河南老家時的做法：咱們先準備兩根排骨剁小塊焯水，去掉血腥味。鍋裡倒點食用油，最好是橄欖油，能讓菱角更加鮮美。先把焯好的排骨下鍋翻炒，注意要用小火，防止排骨炒糊。然後放入蔥、姜、八角。炒出香味後倒入清水，和排骨平齊就行。大火燜煮到湯汁收幹，（注意別糊鍋哦）盛出排骨備用。
另外起鍋放油，加入適量的冰糖，開始炒糖色，冰糖融化以後就把我們切好的菱角倒進去，來點白醋，一勺米酒水，在把排骨倒進去，來點黃豆醬油上色，不要用老抽，因為黃豆醬油要比老抽的顏色淡，味道也帶點甜味比較適合菱角，炒出來的顏色也更鮮亮。炒均勻後，鍋裡加水，這次只加到排骨的一半就好，水加多了菱角的口感會變差。先用小火燜20分鐘，然後大火收汁，這道菱角燜排骨就好了。這個菜的口味是偏甜的，大家應該已經發現了，咱們沒有用到鹽。完全屬於是粵菜的風格，算是比較符合南方口味了。
咱們再來看下我現在生活在北方對於菱角的吃法，我們把買來的生菱角多洗幾次，在用鹽水泡一會，泡半個小時就行，這樣能充分的殺菌。然後，燒一鍋開水，水開後把泡好的菱角倒進去，中火煮，菱角的外殼比較堅硬，所以我們要多煮一會。我煮了將近兩個小時才關火，這就完成了。簡單粗暴的做法，非常符合東北人的豪爽。雖然只是水煮一下，但味道還是很不錯的，吃上一口還有點甜，完全保留了菱角的鮮美。我還自創了一下，模仿蘸醬菜給它蘸點醬，別說味道還挺不錯。
這兩種做法已經完成了，南方的做法，可以說是比較有考究了，這也比較符合南方人的細膩溫和，但因為工序相對複雜，只能休息的時候菜有時間做一次。而北方的做法，也體現出了北方人的豪邁直爽乾脆，直接煮上一大碗，吃到過癮，這種做法也可以稱為「懶人做法」，簡單省事，完美地保留了菱角的鮮美。當然了，民間還有很多關於菱角的吃法，畢竟中國的美食文化上下好幾千年呢。而且坊間還流傳著這樣一個說法：南方有菱，難去其層，學熟而去之，無烹自功成」。意思就是說，菱角的外殼比較難去掉，你能學會並熟練地給菱角剝皮，不用烹飪就算是成功。看來古人剝菱角也是個難題，要不怎麼會有這種說法？
不過剝皮對我來說可是很簡單的，我現在就把菱角剝皮的秘訣告訴大家，菱角的中間凹陷是最脆弱的，找個小刀從這裡插進去，左右移動劃一下，挑起一塊皮，拿住菱角的兩個尖一掰，菱角肉就出來了。今天給大家帶來的菱角的做法到這裡就要結束了，我要大快朵頤的吃上一頓香甜軟糯的菱角。你還知道哪些菱角的吃法，可以在評論區留言告訴大家。喜歡小琦的朋友們就動動手，給小琦點動力，大家的支持是我永遠的動力。這裡是小琦侃美食，我是小琦，我們下期再見。