京盛宇，臺灣紫砂手衝茶代表品牌。
10年，開了7家店。相比內地市場的百家、千家，這樣的成績「不值一提」。
但在70平米的京盛宇店內，日常只需要4名員工，客單價近200元。
如此高的人效和客單價，到底是如何做到的？我專程採訪了京盛宇創始人林昱丞。
作者｜國君
京盛宇創始人林昱丞
-01-
法律系高材生開茶飲店，2年賠200萬
18年前，就讀於臺灣大學法律系的林昱丞，接到了表哥的一個電話，邀請他去喝茶。翹課到表哥家喝的這杯茶，成為他人生中最重要的一杯茶。
「這杯茶有蘭花的香氣，有自然的甘甜，而且口腔不會不舒服，喝完後茶香會殘存在口腔。」近20年過去，林昱丞仍對這次喝茶的體驗記憶猶新。
他深刻感覺到臺灣茶口感的美好，但喝茶方式卻十分繁瑣、老派。在喝遍臺灣各大茶行之後，這個矛盾在他的心中更為沉重。
傳統的喝茶方式年輕人已難以接受，圖片源自unsplash
如何讓喝茶這件事變得簡單時尚、貼近⽣活？是林昱丞思考了5年的事情。
2009年9月，在臺北市東區 216巷，林昱丞聯合幾個好友一起開了第一家京盛宇門店。這家店200平米的面積，售賣20種紫砂手衝的臺灣茶，以及一些甜品小吃，客單價50元。
這是林昱丞第一次嘗試，通過商業的方式來實現臺灣茶的年輕化。
在產品呈現上，他選擇使用宜興的紫砂手衝，以冰鎮冷卻的方式出品，希望讓年輕人快速喝到一杯冷泡茶；在商業模式上，選擇了茶飲+輕食的形式來支撐坪效。
以紫砂手衝的方式出品
在門店的視覺呈現上，摒棄了傳統茶館的復古方式，採用現代簡約的風格。
現代簡約的門店風格，圖片源自深圳美食部落
讓臺灣茶的美好更貼近每個人的⽣活，是京盛宇的初心，是林昱丞的執念。
然而，理想很豐滿，現實很骨感。初出茅廬的林昱丞，第一次嘗到了商業的冰冷與殘酷。
由於選址失誤，這個地區屬於美食街，來吃正餐的人很多，休閒喝茶的卻很少。其次是，茶是主業，輕食是搭售，所以輕食沒有核心競爭力，復購率很差，反而拉低了整體門店的品質。
從開業第一個月就開始賠錢，出於對夢想的執拗，京盛宇24個月整整賠了200萬。雪上加霜的是，由於門店位置好生意差，臺灣7-Eleven看上了這個鋪位，和房東談判後，林昱丞關閉了第一家店。
但探索臺灣茶可持續發展的商業模式，他從未止步。
-02-
2個人撐起一家店，平均客單價200塊
在第一家店時期，帶有空間的京盛宇想盡辦法提升客單價，以支撐坪效，但並沒有成功。
關店後稍作調整，2012年12月31日，敦南誠品書店的樓下，京盛宇第二家檔口店正式開業。這個店只有20平米，一個吧檯兩名員工。
但在這20平米的方寸之間，京盛宇摸索出了自己的門路。
京盛宇敦南誠品店
產品線：茶飲是副業，禮盒才是主業
茶包、禮盒等商品茶是在這個時期上市的。
「只要喝了我們手衝茶的顧客，買同款茶包、禮盒回去的人達到30%。」林昱丞坦言。
京盛宇的手衝茶客單價在20-30元，但茶商品的價格在50-400元之間。而在京盛宇20多款原葉手衝茶中，大部分的堂食產品都有茶包、茶罐、禮盒、隨行包等商品。
不僅類型齊全，充分滿足自喝/送禮需求；而且設計感簡約時尚，極具生活美學，符合年輕人的主流審美。
紫砂手衝的形式給了年輕人喝茶的初體驗，為後續商品銷售做了鋪墊。「目前，京盛宇的茶飲和商品的銷售比例是4:6，7家店的整體客單價保持在200塊。」林昱丞說。
把顧客吸引到茶產品上，助推客單價
理念：重建茶風味劃分，讓年輕人喝懂原葉茶
「我曾經也是一個消費者，當有人給我講茶的口感時，我的內心很自卑，因為我喝不出來所謂的回甘、喉韻、氣貫天靈是一種什麼體驗。
後來當我成為品牌經營者的時候，我發現，事實上大部分人的味覺差異很小，但年輕人心裡對茶有一種莫名的恐懼，認為自己喝不懂很丟人，乾脆就不去嘗試，所以茶文化在臺灣就出現了斷層。」林昱丞說。
於是，他摒棄了原有的產地、山頭、海拔等茶的劃分方式，也不再用複雜的形容詞去標榜茶的神秘口感。而是將20個茶品種按照從北到南、低海拔到⾼海拔、不同製作工藝，分成「清香、熟香、特殊、窖藏」四個系列。
並且在點單介紹時，為每一種茶找到了一種具象化的味道，比如不知春是梔子花香，金萱是奶糖香、梨山是蘭花香，讓消費者一秒get到茶的重點，降低決策成本。
把茶風味用消費者能接受的方式劃分
在品飲階段，林昱丞參考了香水的前調中調後調，把整個品飲過程拆解為前中後味的概念品茶，可感受茶湯風味的層次變化，讓品茶變得簡單易懂。
參考香水的前中後調，讓品茶變得簡單
「這時候，消費者就會很勇敢，不會抗拒原葉茶了。」林昱丞總結。
運營：極致人效，2個人撐起一家門店
線下茶飲店除了空間之外，居高不下的人員成本也讓品牌叫苦不迭。很多行業人士感嘆新茶飲目前還處於勞動密集型階段，什麼時候通過機械化、標準化擺脫了人力成本，才會真的做大做強。
在2年的運營摸索中，京盛宇的產品從稱茶燙壺手衝到出杯，一個人可以在3分鐘內完成。
閒時，花3分鐘既能增加產品的儀式感，還能提升店員與顧客的交互；但在顧客排隊的時候，3分鐘就顯得太長了。
「我們把手衝的流程拆解為4步，忙時四個人組成一個流水線，一個人只幹一件事，這樣能把出杯時間控制在1分鐘。」林昱丞說。
衝泡流程
據林昱丞透露，在京盛宇的門店，20平左右的檔口店，日常運營2個人足夠。1個人衝茶1個人負責商品銷售，節假日增加為4人。在70㎡左右帶座位的門店，日常4個人，節假日8個人。
設計：產品包裝先好用再好看
產品呈現上，京盛宇獨家設計了一款時尚的隨身瓶，手衝茶冰鎮之後直接放入瓶子內帶走，即買即走，符合當代人的喝茶習慣：快速、便利、有質感。
這個瓶子現在看來似乎並不驚豔，但在7年前，用這種方式喝原葉茶，獨樹一幟。
隨身瓶，圖片源自咩咩咩
在商品茶包裝設計上，不僅設計感出眾，更重要的是盒子的實用性。
首先是茶盒紙盒內側印有沖泡說明；中間圓圈可以用來計量茶葉每次的用量。利⽤商品包裝，同時解決環保、智慧、便利三個問題。四款分味組，容量輕巧，推薦給想多款嘗試的沖泡新⼿。
重設計更重實用性
客群：摒棄奶茶，瞄準25～45歲精準人群
京盛宇的門店，從第一家店開始，就有4款奶茶作為輔助產品，豐富產品線。2017年上半年，林昱丞考慮再三把這4款奶茶下線了。
「雖然會暫時輸掉一部分奶茶客戶，但能讓我們更加聚焦， 品牌認知更加清晰。」林昱丞分析。
目前，京盛宇的客戶集中在25-45歲的人群。相比於新茶飲18—32歲的目標客群，年齡偏大。
「這一屆的年輕人，經過口感豐富的產品洗禮之後，慢慢會回歸到茶的本身，在5年或者10年沉澱之後，他們不再年輕，不再追求花樣多的口感，更關注健康，懂得欣賞食物最本質的味道，那時候原葉茶的市場和空間才會真正的爆發。」樸茶創始人林茗娟曾說。
「我一定要活的久一點，才能等到原葉茶的時代」林昱丞笑談。
營銷：講故事，造IP
林昱丞很擅長講故事，講自己與臺灣茶十幾年的牽絆。
在京盛宇成立的近10年，他受邀到⼤學、企業論壇演講近百場，受邀雜誌、媒體採訪近百次，一個「如何將好茶送到年輕人手上？如何通過紫砂壺⼿沖茶開啟年輕人喝茶初體驗」的故事講了10年，不厭其煩，津津樂道。
林昱丞出過的兩本書
同時林昱丞還在做文化輸出，通過書籍出版的形式輸出茶文化，沉澱京盛宇的IP價值。
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結語
「京盛宇的名字你有沒有覺得，無論是放在臺灣、大陸、還是日本都不違和，因為在起這個名字的時候，我思考了很久。我希望這個名字具有東方感覺，但一定要國際化，開在哪裡都不出戲，不要地域化太濃厚」。林昱丞說。
目前京盛宇採取區域合作的方式已經在深圳開了3家店，日本的合作門店正在洽談中。問及今年的開店計劃，林昱丞很佛系，「對於合適的地區和夥伴，我樂見其成，但並沒有一年非要開多少家的計劃。」
而未來，「我希望降低泡茶的門檻，讓更多人因為來了京盛宇而愛上喝茶，希望更多人在生活中學會品嘗一杯茶的樂趣。」
6月18～24日，咖門飲力學院開啟臺灣飲品探尋之旅。京盛宇作為參訪品牌之一，將和創始人林昱丞面對面對話、沙龍。
除京盛宇外，還將參訪CoCo都可、春水堂，探訪臺灣最大四季春茶園、阿里山高山烏龍核心產區。
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統籌｜政雨 編輯｜若雲 視覺｜江飛
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