小羅（化名）每年春節都會回老家重慶。一下飛機，他總是會深深地吸上一口氣：整座城市都飄著火鍋的味道。這，便是家的味道。
火鍋，是重慶的名片，也是重慶的驕傲。而如今，重慶有了更多的標籤。烤串、酒吧的活色生香，彌散在這個碼頭城市當中。在不久前發布的《中國城市夜經濟影響力報告》中，重慶成為中國十大夜經濟影響力城市之首。
這座城，正以8D魔幻城市的姿態成為新晉網紅打卡地。不夜城重慶，將迎來再次騰飛的機會。
近500億元的產業：每200米就有1家火鍋店
在重慶，要問聚會吃什麼，不管是串串、烤魚、燒雞公還是江湖菜，最後都會匯成一個答案：火鍋！
重慶人有多愛吃火鍋？走在這個充滿碼頭文化氣息的城市裡，聞聞空氣中瀰漫著的濃鬱火鍋味就知道。
在外地工作的小羅（化名）每次回重慶，下飛機後通常不會直接回家，而是奔向火鍋店。當火紅色的湯汁在滾燙的鍋內翻轉，滿足地夾起一片毛肚往裡燙，七上八下之後，家的味道在口中滿足地彌散開來。
「在重慶找一家火鍋店太容易了，隨便哪條街都有五六家火鍋店。」小羅說，「只需要看店門口排隊的人數，就能判斷出味道如何。」
作為重慶最出名的標籤，火鍋是不少外地人對重慶的第一印象，也是感受川渝文化的第一環節。
「每次來重慶都會按照推薦去打卡火鍋店。」翻閱著手機裡《重慶火鍋排名》攻略的葉菲（化名），正計劃著第二天該去哪裡感受最正宗的火鍋味道，「重慶好吃的火鍋太多了，就算每天都吃，也得花上幾個月的時間。」
很少有人能說出重慶究竟有多少家火鍋店。據重慶大學此前發布的《大數據深度解讀重慶火鍋背後的秘密》顯示，僅在重慶主城九區，就有13215家火鍋店面。而內環以內區域火鍋店密度最大，高達21.7家/平方公裡，相當於每200米就有一家火鍋店。
據當地媒體報導，如果把火鍋全產業鏈產值加以估算，包括最上遊的原料生產基地、中遊的火鍋調味料及底料製品、最下遊的火鍋門店和新興方便火鍋在內，重慶火鍋的全產業鏈產值已接近500億元。而據重慶市火鍋協會根據統計數據推算顯示，全市火鍋行業的直接從業人員接近56萬人。
「2016年看了《火鍋英雄》後決定開火鍋店。」1月25日，在重慶江北區開設火鍋店的劉浩（化名）告訴記者。在他身後，80多平方米的店裡擺放著十來張桌子，「從沒擔心過生意好不好。唯一鬱悶的就是店鋪面積太小，沒辦法多放下幾張桌子。」
得益於在電影電視劇中的露出，以及網紅城市的打造。重慶火鍋生意一時間迎來井噴，大批像他一樣的重慶人開始經營起火鍋店來。「身邊很多認識的朋友都四處尋找場所和制料師傅，紛紛進入這個行業。」
在劉浩火鍋店所在的街道上，這條800米不到的路上有十來家火鍋館。為了吸引客人搶奪生意，每家都打出不同的特色。劉浩的火鍋店主打氛圍，他將火鍋店裝修成高中教室般，牆上掛著「好好學習」以及「高考倒計時」的海報，「讓每位客人有種回到了高中時代，幾個哥們躲著家長私下聚會的感覺。」
劉浩算過一筆帳：火鍋店店面每年的費用是10萬元，裝修花了3萬元，如今店裡每個月流水能達到15萬元。「四個跑堂和一位制料師傅，以及每個月固定支出的水電費總共需要近3萬元，再扣去每個月進貨的食材費，每個月能賺到四五萬元。」
每天都會營業到夜裡11點多的劉浩在閒暇之餘，也會開上一桌，約上三五朋友在店裡吃吃喝喝，「喝上幾瓶啤酒，吃頓火鍋才算是開啟了重慶的夜生活。」
不僅有洪崖洞、輕軌穿樓，夜經濟成重慶新名片
你見過凌晨四點的重慶嗎？
「在重慶，夜裡11點後才標誌著夜生活的開始，一直鬧騰到凌晨三四點才算結束。」2020年1月初，凌晨2點，剛從九街一家清吧出來的魏林（化名）告訴記者。
洪崖洞、輕軌穿樓，隨著抖音等短視頻APP流量爆發，重慶因魔幻的地形和亮麗的夜景成為新晉網紅城市，吸引了全國各地遊客前來「打卡」。
但對於大部分厭倦白天單調工作的市民而言，夜生活更像是放飛自我的一劑良藥。
除了滿足上班族消費、休閒需求外，對旅遊城市來說，夜間娛樂文化更成為城市拉長旅客停留時間和斬獲線上美譽、線下流量的利器。
「重慶人火辣不羈的個性，決定了以燒烤、啤酒等為主的夜市擁有充足的本地客源。夜市展現出重慶最真實的市井文化，也吸引大量外地遊客前來體驗。」一位業內人士在接受媒體採訪時表示，「如今的夜經濟已不限於早期的『吃吃喝喝』，而是要向著多元夜間消費轉變。」
「夜裡燈光璀璨的洪崖洞，是重慶夜經濟的縮影。但真正代表著重慶夜生活的，還是九街。」小羅心生感觸。以往他每次回重慶，總會去解放碑附近吃上一碗酸辣粉，然後拍照發朋友圈。對於他來說，解放碑是他從小到大的吃喝玩樂中心，這裡曾經象徵著這個城市的繁榮和發達。
而現在，他的聚會地點逐漸從解放碑轉移到了觀音橋和九街。「以前同學聚會總是去解放碑集合，而現在都習慣於先去觀音橋吃飯，再去九街找家酒吧喝酒聊天。」
這是重慶商圈發展的一大變化。九街是市商務委批准的首批市級特色夜市商業街區之一，更是重慶最知名的夜生活聚集地之一。
據騰訊位置2019年的分析報告稱，重慶熱門商圈總數達到了4個，其中包括網紅洪崖洞、解放碑、觀音橋和九街。而數據顯示，這個城市夜經濟商圈達到了198萬人次，單個商圈日均人流量為49萬人次，超越北京、長沙等城市，成為商圈日均人流量排名第一。
「九街不是單純的街道，而是重慶『夜貓子』出沒最集中的片區。」在九街開著一家小酒吧的老K說。在他的記憶裡，幾年前的九街不過是一條主打餐飲的普通商業街，而如今已成為重慶最潮流的酒吧、夜市、休閒娛樂聚集地。包括多家頂級品牌的酒吧、夜場以及娛樂場所都選擇入駐其中。
更讓九街被外人所熟知的是，阿里巴巴創始人馬雲曾先後在2018和2019年裡連續兩次現身其中，親身體驗了重慶當地的夜生活，也讓九街成為各地遊客感受重慶文化的首選。
「每天下午五六點開始，一直到凌晨三四點，九街都永遠亮著燈。」老K說，他的酒吧裡每天都接待著來自全國乃至全世界各地的遊客，「在酒吧聽聽音樂，和朋友喝點小酒聊著天，直到三四點在微醺的狀態下悠閒離去。」
據數據顯示，目前九街的日均人流量約4萬人次，節假日高峰則超過6萬人次，60%以上都是遊客。
「白天的重慶除了地形8D外，和其他城市沒啥不同。」小羅說，「而到了夜裡，才是重慶展示真正獨特魅力，吸引喜歡夜生活玩家的黃金時刻。」
新京報記者 覃澈 李薇佳
編輯 劉曉陽 校對 範錦春