超快手的奶酪餡貝果,用一小時就能搞定它~

（視頻菜譜看這裡）

突然想起來我好像一次貝果的教程也沒發過，難道是因為它太簡單就給忽略了？所以今天來分享一個家裡常做又很好吃的玉米奶酪餡兒的原味貝果包吧。作為烘焙新手，想必很多人對動不動就要耗時三個小時以上的麵包製作有些為難吧，特別是還要求揉出手套膜的那種，真是怎麼揉怎麼氣餒。雖然嬸子每天都在群裡指導大家麵包技巧，但還是有一些不想費力又想吃麵包的小夥伴需要不太複雜又很省時的麵包做法，所以這個一共耗時1小時左右的貝果夾餡兒麵包就很合適啦。特別是跟吐司相比它還屬於低油低糖的，再加上口感又是比較緊實有嚼勁的，所以愛好貝果的人群也是不少呢。

份量：5個

時間：一次發酵30分鐘，200度烘烤17-18分鐘左右

貝果材料：高筋粉250克，水140克左右，糖8克，鹽4克，即發乾酵母2.5克，玉米油6克。

夾餡兒：速凍玉米粒或者水果玉米粒一小碗，奶酪片兩片（也可用馬蘇裡拉芝士絲代替）

糖水：清水1000克左右，白糖50克左右。

1、貝果的麵團含水差不多50-56%左右都行，我用的56%，這樣家裡的小孩也愛吃。貝果用的水不能像做吐司那麼多，麵團軟了就缺少紮實的口感。先將貝果的所有材料都混在一起開始揉面吧，我大約揉了18分鐘左右。

2、這個麵團揉到擴展狀態就可以了，就是能拉出厚膜來即可，不要求薄膜。

3、揉好的麵團直接拿出來按照80克左右分割成五個。

4、然後每個麵團都滾圓，蓋上保鮮膜或者蓋子鬆弛個5-6分鐘後再擀。

5、鬆弛好的麵團取一個按扁後擀大片，從橢圓擀成這樣類似方形的樣子。

6、先放上兩片奶酪片，再放上少許的玉米粒，你也可以用紅薯紫薯泥或者是火腿腸這些代替，什麼都不放就是原味的了。

7、然後從上到下捲起來，玉米粒比較鬆散，所以要一邊卷一邊往裡推，儘量把餡料卷的緊密一些別有空隙，卷到最後時將底邊壓薄一些，這樣方便封邊操作。

8、卷好的面卷再輕輕的把它搓一搓，儘量搓的長點並且粗細一致。

9、用擀麵杖，將面卷的一頭擀成類似於魚尾的樣子。

10、再將另一頭轉過來，用魚尾部分包住它。

11、包好後將面圈翻過來，捏緊封口處（具體看視頻）。因為奶酪片受熱後會融化沸騰，所以封口這邊一定要捏緊了，要不然高溫烤了後容易爆開。

12、做好的貝果麵團，分別放在裁好的油紙上。這一步挺關鍵的，因為貝果還要發酵半個小時再用水煮撈出烘烤，所以單獨放在油紙上容易操作。

13、做好的貝果麵團放到溫暖溼潤處再發酵30分鐘即可，我直接放烤箱發酵程序搞定了。

14、發酵的時候我們來煮糖水了，大約1000克的水加50克的白糖，你也可以用蜂蜜，然後煮到水開改成中小火。然後將墊著油紙的貝果，上面那一面朝下放進去，這樣再把墊著的油紙撕下來就行了。貝果的兩面，都需要各煮30秒左右。

15、好看的那一面煮好後用漏勺或者鏟子翻過來繼續煮另一面，也是30秒，都煮好後最好用過濾網撈出來控一下水，馬上放入鋪了油紙的烤盤中。

16、烤箱提前上下管200度預熱好，煮好的貝果立刻放入預熱好的烤箱，中層，烘烤17-18分鐘左右，表面變成金黃色就可以了。

17、煮好的貝果表面會有點不平整，放入烤箱烘烤後就會變得光滑了。這裡也是給大家示範下，中間這個貝果封邊封的不牢，所以奶酪烤了後就從縫隙爆出來了。

剛剛烤好的貝果表面是硬的，等到涼下來就會有些變軟，按下去很有彈性，吃起來也比普通的麵包有嚼勁一些。

我切了兩個烤好的貝果看下橫截面，中間那個就是包得比較好沒漏的，玉米和融化的奶酪都在麵包的中間位置。旁邊那個就是剛才烤爆的，奶酪餡兒流出來導致都集中在貝果的邊緣處了。所以你包的時候，封口位置一定要捏緊，再就是包餡兒要包的密實些，這樣失敗率就低了。

1、貝果麵團含水控制在50-56%內都行，不能太軟也不能很硬，揉面時候揉到能拉出厚膜也就是擴展階段即可，本身水分沒有吐司多所以這個麵團也揉不到完全階段。照顧小朋友的可以56%的含水，大人吃的就少點。我用麵包機揉了差不多18-20分鐘就好了，玉米油也可以換成黃油，但需要麵粉成團後再加了。如果你喜歡吃粗糧的也可以換成175克的高筋粉，75克的雜糧粉這樣調。

2、這個麵團揉好後稍微醒發個5-6分鐘就可以擀開了，包餡卷卷時儘量規範下，奶酪片也可以換成馬蘇裡拉芝士絲。除了這個餡兒，你也可以換成紫薯泥紅薯泥火腿腸啥的。最後做圈圈的時候，也是仔細些才能做的好看，封邊位置一定捏緊了避免餡兒受熱爆出。做好後的貝果麵團需要放到溫暖溼潤處發酵半個小時左右再煮。

3、裁開的油紙是方便煮貝果時候麵團不變形的，煮剩下的糖水可以留著繼續用。這個麵團是兩面各煮30秒左右，作用就是讓生麵團的兩面在沸水作用下先高溫糊化定型好，這樣進入烤箱後烘烤它的體積就定型不會再長大了，但內部依然在烘烤成熟，給成品形成緊緻有嚼頭的口感。剛剛煮好的貝果表面有些皺皺的很正常，進入烤箱後就會重新變得光滑了。

4、因為從製作到出爐也就差不多一個小時的時間，這和動不動三個小時的其他麵包比起來真的是快手麵包的代表，很適合想做麵包又覺得時間太長的小夥伴操作。這個玉米奶酪餡的說真的有點難度，因為容易烤爆所以包餡兒整形和封邊都要求高一些，但味道是很好吃的。你要是第一次做，也可以試試不夾餡兒，把貝果烤出來後一切兩半當漢堡胚用也不錯，或者是靈活變化作出其他風味來。