一般經常去外面吃飯的朋友，可能會發現，飯店裡面做的菜就是非常的好吃，即使是一道簡單的湯菜，也非常的鮮美，自己在家做的湯，卻寡淡無味，這是怎麼回事呢？
不是放根大骨就是高湯！老師傅教你正確做法，高湯醇香濃鬱，真鮮其實最主要的原因就是酒店裡面有高湯，高湯不管加在什麼食材裡面，都能讓普通的菜式變得非常的鮮美。而高湯並不僅僅只是放入大骨頭燉煮幾個小時那麼簡單，那只是骨頭湯，高湯的製作方法更加的複雜一點，但更加醇香濃鬱，湯色清澈鮮美，下面就給大家介紹一下老師傅吊高湯的方法。
高湯的食材也較複雜，平常我們在家中做高湯，就是準備一根豬大骨，然後熬湯做成的高湯，但那並不是真正的高湯。真正的高湯所需食材較多，除了筒子骨之外，還要加鮑魚、老母雞、瘦肉、雞脯肉等原料。
做這道高湯非常的耗時，所以大家最好是從上午就開始做了，一般用時都在6~12個小時之間，這樣燉出來的高湯才會濃鬱鮮美。首先準備好製作高湯的食材，清水，筒子骨2根，8隻活鮑魚，少許薑片，適量蔥，1隻老母雞，適量瘦肉，2塊雞胸肉，少許乾貝。
把老母雞去毛去內臟清洗乾淨，不需要剁塊放碗中備用，乾貝加水泡發，瘦肉、雞胸肉清洗乾淨，筒子骨焯水後放碗中備用，鮑魚清洗乾淨。準備一個大砂鍋，把乾貝、筒子骨、薑片、蔥、老母雞、鮑魚一起放進去，然後加足清水，大火煮開然後轉小火，燉煮上3個小時。
這個高湯燉好之後非常的渾濁，上面也有很多的油脂，想要做出清澈見底的湯底來，還需要很多的步驟。把瘦肉打成豬肉糊，分成兩份，雞胸肉也打成雞肉糊糊。
把第一碗豬肉糊倒入高湯裡面，小火繼續燉煮20分鐘，然後把肉沫撈出來，高湯用紗布過濾，然後再把第2份豬肉放進去，重複之前的步驟，這樣湯會變得清澈了，然後就是雞肉糊也放進去，再撈出過濾，重複前面的步驟。
最後出來的就是清澈見底的高湯底了，冷卻之後把它分別裝進小盒子裡面，放在冰箱裡面冷凍起來，以後要用的時候，直接加一點高湯塊即可。各位親愛的讀者朋友們，以上就是高湯的製作方法，喜歡的朋友可以在家中學習製作，如果有更好的吊高湯的小技巧，歡迎在下方評論留言，與其他讀者朋友一起分享討論。