料理 | 世界上最容易做的高湯在這裡

2021-02-27 廚娘米小

上期說過了高湯料理中的西式清湯，這一期，我們要來說一下東方的清湯，材料和做法都非常簡單的日式清湯。

如果不曾深入地區了解日本高湯，也許也會覺得兒戲，用簡簡單單的兩樣食材，半小時不到的操作時間就說是高湯。

可是如果對東方乾燥食材有了解，你一定會對日式高湯充滿期待。經過2年以上時間陳置的海帶片，到底擁有怎樣美妙的味道。

好了那今天的具體內容依然交給視頻，不方便看視頻的就看看下方詳細菜譜~

本文作者：想給全世界做飯，但不想洗碗的Michelle米小（左）

本文攝影：想要吃遍全世界但還要S型身材的味精（右）

勾搭微信：fugui8764

轉載請註明出處：公眾號米小和王越

電飯鍋料理：第19篇

使用工具：伊萊特能量土鍋

型號：EB-TFD40Q

容量：4L


世界上最容易做的高湯--昆布高湯

料理時長：1-2H

首先，如果你擁有日本昆布和鰹魚，那麼請看菜譜A

如果你想用國內海帶幹製作昆布高湯，請看菜譜B

菜譜A：傳統日式昆布高湯

用料

材料：真昆布1片、清水500ml、木魚花10g


做法


①昆布擦淨，稍微剪開，放入清水中浸泡30分鐘

②昆布連同水上鍋燒至70度，鍋內布滿小氣孔


③撈出昆布片，不要扔掉，可以烹煮成其他美味


④湯裡放入木魚花，繼續大火燒至沸騰後轉小火燒10分鐘


⑤關火，靜止10分鐘


⑥過濾出湯，就得到昆布高湯啦


。。。


菜譜B：中國海帶幹法昆布高湯


用料

材料：海帶幹1片（20*10cm）、清水1000ml、雞骨架2個


做法


①海帶擦淨，剪成小塊，放入清水中浸泡30分鐘


②泡好的海帶水過濾出渣渣


③海帶和過濾好的海帶水一同入鍋，並放入雞骨架


④營養燉功能2個小時，海帶高湯就完成了


⑤過濾後就是非常美味的海帶高湯哦~



食材解惑


海帶跟昆布有什麼區別？


很多資料會告訴你，海帶跟昆布完全是兩個東西，但是我想說，這些資料都是在抖書包，在古代，他們確實是兩個東西，但是在現代，他們在未乾燥前，完全是一個東西，那就是鮮海帶。

但是，當他們終究不能夠被說成是同樣的東西

原因就是：

海帶幹就是海帶曬乾後的產物，而昆布，是海帶曬乾以後，再經過2年以上的陳放時間的產物。

因為時光給予了魔法，因此昆布幹滋味更加豐富鮮甜，含有的胺基酸含量也更高，營養價值自然是不必說。

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