料理 | 那些菜譜裡所說的高湯到底是什麼

2021-03-05 廚娘米小

相信很多美食愛好者都有過一個疑惑，到底那些菜譜裡面所提到的高湯是什麼呢？針對這個疑惑，米小做了4期視頻，跟大家分享世界上的4大高湯，希望通過這幾個視頻，你可以透徹搞懂高湯！

本文作者：想給全世界做飯，但不想洗碗的Michelle米小（左）

本文攝影：想要吃遍全世界但還要S型身材的味精（右）

勾搭微信：fugui8764

轉載請註明出處：公眾號米小和王越

首先給大家放一張圖，這張圖直接明了地表明了高湯的分類及高湯之間的關係，準確地表達出米小的知識豐富以及心地細膩。

總結：可以放心長胖了。

電飯鍋料理：第18篇

使用工具：伊萊特能量土鍋

型號：EB-TFD40Q

容量：4L

長時間料理放心交給我吧--西式清湯

料理時長：24H

西式清湯對應的是英文的broth，指的是骨頭跟蔬菜一起熬煮出來的湯。因為有蔬菜的加入口感會比較清澈。

煮2個小時就完成的broth可以用來喝，但今天我們分享的是煮12-24小時的高湯，最適合用來做菜。

傳統西式高湯一般選用牛骨或者雞骨架，但這兩樣在南方都是那麼不好找，所以！我就擅作主張把它換成豬骨啦~效果還是非常好滴。

用料

材料：豬骨1斤，瘦肉半斤

洋蔥1個、胡蘿蔔1個、西芹半個

水2L


做法


①豬骨豬肉洗至完全沒有血絲，肉色發白

②用廚房紙完全擦乾淨

③放入烤箱上下火250度，上層烘烤30分鐘

④西芹、胡蘿蔔、洋蔥去頭尾，切大塊

⑤電飯鍋裡先放入蔬菜塊，再放入豬骨把菜壓住

⑥加入2L的清水。

其實如果你使用明火慢熬，那麼加入4L的水都不算多

⑦選用「燉蟲草」模式

時間調到12小時

⑧把湯取出，用油布過濾好

⑨最後把湯凍成冰塊，高湯塊就完成了。


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