#BeMyGuest誰來做客#
菜譜分享
柱候醬蘿蔔燜牛腩
天昏地暗...忙亂了十多天...還是不可以忘記BeMyGuest誰來做客，因為這是我能放鬆做自己，做自己喜歡的事的地方！
今天給大家介紹的是一道非常港式的料理，也可以算是我的招牌菜之一，幾乎是零失敗率，當中很多秘訣是李媽媽傳授給我的，裡面提到燜煮的技巧可以用在非常多的料理中，而且重點是….這道料理我非常有信心新手也能做的很好，給你帶來非常大的成就感。
這道料理另外一個好處是，可以煮一大鍋，剩下的可以做牛腩面、牛腩飯....不察覺，你還以為自己在茶餐廳呢！
材料
牛腩 2斤
白蘿蔔 500克
柱侯醬 3湯匙
蒜蓉 1湯匙
蔥 2條
姜 3-4片
調味料
高湯 800毫升
生抽 適量
老抽 適量
黃冰糖 一大塊
做法
燒熱水，放幾片姜和蔥段，將牛腩放進燒開的熱水中汆水，看到水面起泡沫表示牛腩裡的血水已經出來，關火，把牛腩撈出來，用冷水把牛腩洗乾淨，切塊備用
在鍋裡，把油燒開, 放蒜蓉, 再把牛腩下鍋炒一下, 放柱侯醬把牛腩炒香
放高湯，高湯的量需要能剛好蓋過牛腩，我一般會混合高湯和一點水避免會過鹹，大概比例是80%高湯，但不能只用水，味道會差很多，加一點點生抽，加入黃冰糖，待湯燒開後，換中火加蓋燜
蘿蔔削皮，切成大概3公分長1.5公分寬的大塊（或跟牛腩差不多大小，也可以滾刀切）
把牛腩燜煮到大概到9成軟, 需時大概至少一個半小時，加入適量老抽調整顏色，加入白蘿蔔，如覺得不夠湯汁煮白蘿蔔可以再加一點，但不用多，因為白蘿蔔在煮的時候會出水
待蘿蔔煮軟和入味了，用少許生粉水勾芡
Tips
燜煮一些不容易軟的東西有個秘訣 (例如牛腩、牛筋、豬手等)，燜煮的時間要分成兩個部分，前面大概60%的時間是用中火加蓋燜煮，後面的時間是加蓋關火繼續把鍋放在爐上燜，記得要關火繼續燜前千萬不要打開蓋子，這樣才能起到很好的燜煮效果，很難說明時間因為燜煮時間根據材料份量不同，要知道東西有沒有變軟, 用筷子試一下是否能插進去就可以
關火燜煮完之後, 會發現汁變少, 這是因為已經被肉吸收進去, 有需要可以適當加點水或高湯，建議水就可以，如果是要繼續煮的話，不用擔心味道會淡，因為其實整個汁會越煮越濃，而且，燜煮的好處時，你最後可以再調味
黃冰糖是能起到讓要燜煮的東西更容易軟的作用, 所以, 一定不要忘了, 但也不能放太多。
蘿蔔要入味，其實秘訣不是一直煮，一直煮蘿蔔只會煮爛，把蘿蔔煮到適當的軟度，關火，讓蘿蔔泡在燜煮的湯汁，就會慢慢入味，這樣就能做到蘿蔔軟硬程度適中又能入味。
很多人問我什麼是柱候醬，其實柱候醬來自於佛山，主要是以大豆製造，一般用在燜煮的菜色中，市面上很多不同的品牌，李錦記、淘大或者一些廣州的品牌也有。
還有，很多朋友問我高湯是不是都要自己做，其實不需要，市面上有現成的高湯，我用的是史X生的，他們家有不同口味，我一般用這個原汁雞湯，網上都有售。
升級版：柱候醬蘿蔔燜牛筋腩
其實燜煮是很適合初學烹飪的人做，看似來複雜，但做起來不難，容易是因為會有很多時間可以調整味道 (或錯誤)，這是燜煮的好處，但因為看似很複雜，所以，會很有成就感，別以為簡單炒炒的東西容易，放在鍋裡時間越短的菜，越需要經驗和技巧！
大家趕緊試試做吧！
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