粵菜菜譜做法在家就出比外面好吃百倍的粵式家常菜做法

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粵菜菜譜做法在家就出比外面好吃百倍的粵式家常菜做法～

川菜菜譜推薦｀

 

很多人都喜歡吃粵菜，不僅是它口味鮮美，更重要的是它多注重養生，在烹調上以炒、爆為主，兼有燴、煎、烤，講究清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩……

下面介紹幾道粵菜的招牌菜，學會了再也不用擔心自己的廚藝拿不上太面了！

一、粵菜經典——白切貴妃雞.

材料：雞，蔥姜，洋蔥，元貝，火腿圈，荸薺，紅蘿蔔，雞湯，果皮

做法：

1.雞清洗乾淨之後，瀝乾水分，用鹽塗雞身內外，醃製一二個小時以上，雞殼內放入蔥段，紅蔥頭，薑片

2.製作浸貴妃雞水湯汁材料：元貝，火腿圈，荸薺，紅蘿蔔，雞湯，果皮，薑片，材料放在鍋水裡煮至沸之後關慢火煮約二小時，讓材料充分出味

3.煮一鍋沸水，把醃製過的雞去除料頭之後，用沸水燙雞身，雞內殼要充分浸入沸水裡.提起雞身流出雞內殼水，重複以上動作三次.這樣既可去除異味又可初步段生.

4.浸雞湯水重新加熱，放入整雞，雞內殼一定要讓湯水充分浸入，湯水要蓋過整雞為佳.大火重新煮沸後馬上關火，蓋上鍋蓋，燜至13-20分鐘，視雞身的大小或者新鮮雞冷凍雞來決定浸熟時間.

5.拿出整雞，放在盤裡用黃酒跟原湯水淋上雞身，之後均勻塗上香油，放涼待斬件

6.鮮美的白切雞就完成了，當然七分雞味，三分醬味，你可以選用不同的醬料沾醬

二、粵式蜜汁叉燒

材料：叉燒醬2湯匙、生抽2茶匙、老抽1/2茶匙（著色）、白蘭地1湯匙、花椒粉1/2茶匙（去豬肉腥騷）

烤時塗表面碗汁：蜂蜜3湯匙、叉燒醬1/2湯匙、生抽1茶匙

做法：

醃製：將肉裁成與烤盒寬的長度，和肉和醃肉的材料放在大碗裡，用手攪拌，用冰插在肉裡插些密孔，好讓肉入味，再逐條肉按摩幾下，放入密實盒，入冰箱一至兩天。

一、把烤盒的託架表面擦一層油（託架下面留有烤肉時漏油的空間）；

二、把醃過的肉放在烤盒裡；

三、表面封上錫紙，放入預熱的烤箱裡，400F，20分鐘，表面封錫紙是使裡面的肉易熟和不流失水分；

四、兌好塗表面的碗汁；

五、時間到，用食物鉗掀開錫紙（不要用手掀，裡面的蒸汽會冒出來，易傷到手），在肉的表面塗碗汁，再用烤箱（上火）功能，低溫烤5-6分鐘；

六、烤好一面後再用同樣方法烤底面，最後側面也烤一烤，如果肉不是太薄能立起來的話。

三、粵式豬肉蝦餃

材料：豬肉末110克，切碎的水芥30克，罐裝菱角半罐（220克裝），瀝乾後切碎，蔥2棵，切碎，蠔油1湯匙，芝麻油1湯匙半，蒜1頭，搗碎，醬油1茶匙，白胡椒粉1撮，鹽1撮，餛飩皮40張，鮮蝦450克，去殼並抽去背部黑線

做法：

1.用大碗將豬肉、水芥、菱角、蔥、蠔油、芝麻油、蒜、醬油、白胡椒粉和鹽拌勻。

2.在每張餛飩皮裡放1/2茶匙的餡，放一個蝦在餡上，將餛飩皮邊緣略微沾溼，將餡對摺包起來並用手指按緊，形成一個嚴實的半圓，要確保別把空氣包在裡面。

3.開中火在大煎鍋裡用油煎餃子15分鐘，煎到一半時翻一面。或者，將它們放在燒開的水裡煮10分鐘，瀝乾後放在雞湯裡吃。

四、粵菜----胡椒浸生蠔

材料：生蠔，蔥，姜，紅辣椒，香菇，上湯，料酒，生粉，胡椒，雞精，香油，魚露，色拉油

做法：

1.生蠔洗淨去腸，入沸水中汆水

2.蔥、姜、紅辣椒洗淨，切段，香菇水發後，洗淨，切段

3.胡椒洗淨，拍碎

4.將上湯、胡椒碎、生粉、雞精、香油、魚露兌成汁

5.燒鍋放油，燒至五成熱，放生蠔過油，盛出

6.燒鍋放油，放蔥、姜、紅辣椒、香菇翻燒至香，放生蠔，加料酒、 加調味汁，用溼生粉勾芡即可

五、粵式家常菜——雙豆燜鳳爪

材料：雞爪，黃豆、鷹嘴豆，冰糖和紅燒醬油。

做法：

1.雞爪要焯水衝洗去異味。

2.黃豆、鷹嘴豆要浸泡夠時間才能燜得粉綿香糯。

3.兩種豆類搭配高膠原蛋白的雞爪，才能燜出獨特的香味。

4.冰糖和紅燒醬油不但能增香，也能讓菜餚的色澤更誘人。

小訣竅：

1.雞爪含有豐富的鈣質及膠原蛋白，多吃不但能軟化血管，同時具有美容功效。黃豆含有豐富的蛋白質、多種人體必需的胺基酸，可以提高人體免疫力。

2.黃豆的異黃酮能夠減輕女性更年期症候群症狀、延遲女性細胞衰老、使皮膚保持彈性、養顏、減少骨丟失，促進骨生成、降血脂等。

3.鷹嘴豆有防止癌細胞的增殖，促使癌細胞死亡的作用。可以很好的防治荷爾蒙類癌症（如乳腺癌和前列腺癌），它可以平衡荷爾蒙水平，讓食用者很少受到經前不適和荷爾蒙相關問題（如卵巢囊腫）的困擾。鷹嘴豆對糖尿病具有控制、降低血糖，預防和減緩糖尿病併發症的作用！   

六、粵式家常菜——廣式蘿蔔牛腩

做法：

主料：牛腩

輔料：蘿蔔

佐料：XO醬，冰糖，生抽，老抽，八角，桂皮，大蔥，姜

步驟：

1、牛腩切塊去血水。

【牛腩的處理上區別於常規的飛水，要在冷水入鍋，大火煮至血沫浮上水面，撈出用溫水衝去血沫，瀝乾，放生抽醃上。這樣處理過的牛肉，外表已經變了顏色，可是裡面一擠壓還會有粉粉的血水，做好之後不會柴。】

2、熱鍋少油，中火，下蔥、姜，出香味後放入一勺XO醬劃開，倒入牛腩煸炒，放兩粒八角，一小塊桂皮，點少許料酒，淋一鏟生抽，炒至肉塊基本都掛有醬料。

3、加入熱水蓋過牛腩，放冰糖、一勺老抽，轉大火煮開後全部移到砂鍋中，中小火煮30分鐘。

【砂鍋中預先放水鋪底，水中放蔥段，中火煮滾】

4、蘿蔔切塊放入砂鍋中，繼續中小火煮20分鐘，放鹽調味，再煮10分鐘。

5、熄火，連鍋端上桌。

這道蘿蔔牛腩，通常得到的評級是：「哇！蘿蔔比牛腩還好吃！」恭喜你，成功了！

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