十道經典家常菜做法,一學就會的簡單好吃菜譜!

2021-02-27 川菜菜譜

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吃什麼菜好呢?推薦十道經典家常菜做法,一學就會的簡單好吃菜譜!!【DIY咕嚕魚】1.魚柳切丁,用鹽.胡椒粉.蛋清醃10min;2.魚柳沾澱粉,炸酥脆後撈出來,不關火,大火復炸一次(這樣保證魚丁外殼很酥脆);3.鍋裡的油倒出,放番茄醬.糖.果醋,小火炒一下,兌水熬成粘稠的汁;4.把魚丁放進去,迅速拌勻,撒點熟芝麻,出鍋。

【山楂排骨】1.排骨洗淨後焯水備用,山楂洗淨;2.將排骨、山楂放入高壓鍋,加少量水、生抽、鹽,大火上氣後轉小火30分鐘,最後用大火收汁,灑蔥粒即可。

【金針菇牛肉卷】肥牛片用燒烤醬醃一會;金針菇洗淨備用;用醃好的肥牛裹上金針菇,平底鍋倒少許油逐個煎熟;將生抽,蒜末,耗油,少許糖,水,生粉調成汁;起鍋熱油,把調好的汁入鍋燒沸,澆在牛肉卷上即可。

【玫瑰腐乳豬蹄】豬蹄剁塊,在放了料酒的開水中焯一下,煮至出浮沫後撈出;玫瑰腐乳加一大勺腐乳汁搗碎;起鍋熱油,放入豬蹄炒微黃,加入蔥姜、八角;加少許料酒,倒入腐乳汁,加入老抽、鹽、冰糖,加沒過豬蹄還略多的開水;小火燒至豬蹄軟糯,轉大火收汁,出鍋撒上蔥花即可。

【毛豆雞丁】1胡蘿蔔洗淨去皮,火腿均切丁;蔥切段;玉米粒毛豆放滾水中燙去外膜撈出、浸冷水泡涼撈出瀝乾;雞肉洗淨切丁,放碗加鹽、胡椒粉、澱粉抓勻醃15分鐘2熱鍋加油,爆香蔥段,放雞丁快炒盛出3餘油繼續加熱,放胡蘿蔔火腿玉米粒毛豆及2大匙水,翻炒至熟,加雞丁及鹽胡椒粉炒勻。


魚香茄子煲

材料:茄子兩根、肉餡200g、料酒1茶匙、蔥薑末、辣椒醬、剁椒、 甜麵醬、醋、白砂糖、鹽、雞精。

做法:

1.茄子洗淨切成條,放入鹽水中浸泡後,控幹水份。肉餡加入料酒攪拌後備用。

2.鍋內倒入油,待6成熱時,放入茄子條,炸一分鐘後撈出控油備用。

3.鍋內留少許油,加熱後放入肉餡煸炒至脫生,用鏟子鏟到一側。倒入蔥薑末,炒出香味後,再放入辣醬。

4.依次放入茄子、剁椒、甜麵醬、醋、白砂糖和鹽,添少許水或雞湯,加蓋燜2分鐘,調少許雞精即可。

麻婆豆腐

1、食材:

豆腐、豬肉、油、生抽、白糖、郫縣豆瓣醬、豆豉醬、鹽、水澱粉、蔥、花椒粉、姜

2、做法:

豬肉洗淨切碎,豆腐切成塊用淡鹽水浸泡10分鐘,撈出控幹水分,蔥姜切碎,郫縣豆瓣醬剁細。在熱油鍋中爆香蔥姜,倒入肉末翻炒變色後,加入郫縣豆瓣醬和豆豉,炒出香味之後加入豆腐、清水、生抽、白糖,五分鐘之後加入花椒粉,勾薄芡,湯汁濃稠之後就可以關火出鍋了。

油爆蝦

材料: 蝦500克、青蔥2根、姜1小塊、大蒜3瓣、紅辣椒1根 、料酒1湯匙、生抽2湯匙、白糖1湯匙、醋2湯匙。

做法:

1.剪掉蝦須後洗淨,瀝乾水分備用。青蔥洗淨後切3cm長的小段。大蒜去皮洗淨後切碎。姜洗淨後切絲。紅辣椒去蒂洗淨後切小片。

2.鍋中倒入油,加熱至7成熱時,放入蔥段,蒜末,薑絲和紅辣椒片爆香。再放入蝦翻炒兩下,調入料酒,生抽,醋和糖,翻炒至蝦身變成紅色,繼續再炒半分鐘即可。

大盤雞

1、食材:

雞肉、青辣椒、土豆、紅辣椒、油、白糖、老抽、醬油、料酒、花椒、薑片、蔥段、大蒜、幹辣椒、郫縣豆瓣

2、做法:

土豆去皮洗淨切成塊,青紅辣椒洗淨切滾刀塊,雞肉洗淨切塊,雞肉用蔥段、薑片、料酒醃製去腥味。在熱油鍋中爆香蒜頭、幹辣椒、花椒、薑片、蔥段,放入豆瓣醬炒出紅油之後倒入雞肉翻炒,加入醬油、老抽、糖、鹽,待雞肉炒熟上色後,加入土豆炒熟,倒入開水,沒過雞肉和土豆,中火慢燉收汁,湯汁收的差不多時,倒入青紅辣椒炒熟,用另一個鍋煮麵條,熟了之後放在菜裡即可。

辣子雞丁

配料:雞腿,鹽、料酒、胡椒、老抽、幹辣椒、花椒、薑片、蒜片、蔥段、美極鮮味汁、糖、芝麻

製作辣子雞丁一定要選擇雞腿肉,雞胸肉的話免去剔骨的麻煩,但是味道上就差很多。

先把買來的雞腿剔骨,我用的琵琶腿,剔骨的方法和下圖一樣,先把關節剁掉,

用剪刀沿骨頭縱向剪開,然後一點點剝離,注意將牙籤骨去掉,最好也將裡面的幾根筋剔除。

1、去骨的雞腿切拇指大的丁,用鹽、料酒、胡椒和少許老抽抓勻醃製半小時以上

2、3、開始炸雞丁,將油燒熱到二百度以上,下雞丁炸至金黃色撈出

4、5、待油溫再次升高到二百度以上時,復炸一次撈出瀝油

6、鍋內留少許底油,稍微加熱後,將剪成段的幹辣椒、花椒、薑片、蒜片連同炸制過的雞丁一起煽炒,保持中火不停翻炒,慢慢將花椒和辣椒的香氣滲透進雞肉裡

7、炒到辣椒和花椒的香氣已經很濃鬱時,依次加入美極鮮味汁(提鮮,沒有的話加點生抽也好)、糖、芝麻和切成小段的蔥翻炒入味即可出鍋。

幹煸豆角

食材:

豆角400克、豬肉150克、幹辣椒4克、大蒜10克、蠔油1大勺、醬油1大勺、料酒1勺、醋1勺、糖3克、鹽適量

做法:

1、將豆角洗淨瀝乾水,掰成寸段備用。

2、鍋裡熱油,倒入豆角,煎至表皮起皺盛出備用。

3、豬肉絞成肉末狀備用,另起鍋熱油爆香剪小段的幹辣椒和大蒜碎。

4、倒入肉末煸炒至變色,倒入蠔油,倒入料酒和香醋。

5、倒入醬油和糖繼續煸炒,加入鹽炒勻,再倒入煎好的豆角,翻炒均勻出鍋。

花開富貴蝦

用料:蝦10隻;大蒜1頭;粉絲適量;蔥適量;紅辣椒適量;料酒鹽糖醋蒸魚豉油香油適量;

花開富貴蝦的做法:

蝦開背去蝦線,然後用刀背把蝦肉來回剁幾下,敲斷蝦筋。

粉絲用熱水泡軟,然後碼到盤子裡,再用一坨粉絲繞一圈放在中央。

如圖碼好蝦子,蝦頭豎著靠在中間那坨粉絲上。

打算壓成泥加鹽糖香油醋蒸魚豉油調成個澆料。比例按自己的口味,可以嘗一下不斷調整。

然後把蒜泥汁淋在蝦子上。

鍋中燒熱水水開後放入蝦子大火蒸個6分鐘。因為蝦已經開背,肉很薄很好熟,所以蒸的時間不需要很長。

之後蝦上撒蔥花,蝦的間隙裝飾紅辣椒丁,最後燒熱油澆在蝦上即可上桌。

烹飪技巧:蒸製時間還是要根據實際蝦的大小來調整喲。

腐乳紅燒豬蹄

1、食材:

豬蹄、腐乳、油、鹽、腐乳汁、冰糖、姜、蔥、八角、生抽、老抽、料酒、雞精

2、做法:

豬蹄焯水,撈出衝洗乾淨控幹水分,豆腐乳碾碎,和腐乳汁、生抽、老抽、料酒一起混合成汁。在熱油鍋中放入豬蹄炒到微微發黃之後,放入3蔥段薑片、八角、炒出香味,倒入兌好的汁翻炒均勻,開鍋後放入冰糖和蔥結,加入沒過豬蹄的水,大火燒開,小火燜燒60分鐘,最後大火收汁,放點雞精就可以出鍋了。

紅燒肉

材料:五花肉、八角、香葉、桂皮、大蔥、薑片、調料、醬油、老抽、冰糖

做法:1、五花肉清洗乾淨,表皮有剩毛的要拔乾淨,然後切大小適中的方塊;

2、 把需要用的調料最好先放一個盤子裡面,這樣炒的時候比較方便,大蔥切小段;

3、 把一勺老抽、2勺醬油準備好;

4、 熱鍋熱油,放入八角和桂皮炸香;

5、 再放入五花肉、生薑、香葉、大蔥一起翻炒;

6、 炒至五花肉微焦,盛出待用。表面焦了即可,瘦肉多的親不要翻炒太久,瘦肉會柴;

7、 肉盛出以後把鍋洗乾淨,然後熱鍋少油,放入冰糖炒化;

8、 冰糖化以後馬上放入盛出的五花肉一同翻炒至糖變色;

9、 加適量的清水在鍋裡,加入準備好的一勺老抽、2勺醬油;

10、 水沸騰以後,中火蓋上鍋蓋燜50分鐘,如果時間沒到50分鐘水已經快幹,就再加適量的開水。水快幹時打開蓋子,大火翻炒至收汁即可。

醬肘子

1.食材

豬肘子1000g、桂皮2.5g、大茴6g、花椒6g、姜4g、紹酒5g、粗鹽40g、糖色10g

2.做法

1.將豬肘子多次衝洗制淨

2.將肘子和大茴、桂皮、花椒、姜、鹽、紹酒和糖色一起放進鍋裡

3.加旺火,煮至豬肘出油;撈出來再次清洗乾淨

4.鍋裡肉湯撇沫、去雜質,過濾乾淨

5.再次放入豬肘子,旺火燒沸

6.轉中火,煮4小時

7.轉小火,燜1小時,鍋內湯汁濃稠時,取出晾涼

8.醬肘子可改刀後裝盤,也可整個上桌。

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