麻辣牛油火鍋頂級秘制配方和做法,價值萬元,地道的火鍋底料

2020-12-25 騰訊網

原料：

菜籽油180g、牛油150g、豆瓣醬200g、幹紅辣椒50g、青花椒20g（青花椒比普通花椒香些）、酒糟80g、八角10g、三奈10g、陳皮8g、桂皮10g、小茴香10g、草果5g、紫草2g、香葉4g、香草2g、丁香0.8g、味溢匙火鍋增香膏（某寶有售）15克、生薑適量、大蒜適量、大蔥適量、冰糖30克、筒子骨500克、牛骨500g、雞骨200g。

製作：

1. 辣椒沸水中煮2分鐘，打成碎末辣椒，生薑切片，大蒜剝片。

2. 鍋中放菜油，燒熱2成，放入牛油，燒制5成熟時，把生薑、蒜瓣、蔥結爆香，然後加入豆瓣醬、味溢匙火鍋增香膏和辣椒末，轉小火炒制2分鐘。

3. 然後把洗淨的香料放入，繼續用小火炒制20分鐘左右，然後加入冰糖、醪糟汁，水分炒幹即可成火鍋底料。

4. 然後把雞爪骨、豬棒子骨、牛棒子骨入沸水鍋中焯，然後放在燒開的熱水中煮製（水8斤），加入生薑、大蔥，煮開後，改小火，熬製2個小時就是鮮湯。

5. 將火鍋底料和鮮湯按6：4的比例放置即可，就是地道的麻辣火鍋。

最後說一下食品添加劑的事情

只要是做餐飲的，基本上都得用食品添加劑，1是為了調味，讓你的食品更好吃，其實我們平常老百姓的調味品也都是食品添加劑，比如說味精，味極鮮醬油等都是添加劑，2也是為了節約成本，有的香料在第二次使用的時候功效會大打折扣，所以這時候就需要添加劑，好用又省錢。

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