在飯合公眾號回復「花開富貴」或「年年有餘」，可以獲得食譜！
這一眨眼的功夫，已經來到了大年初三，飯合先給大家拜個晚年，不知道各位今年的年夜飯吃的如何？就算是現今大家肚子裡油水一個比一個多，什麼新鮮的美味也都吃過了，但是家裡的味道，總是那麼的令人嚮往！而說到年菜，魚，絕對是必不可少的食材！今天飯合請到了國菜大師何志民何老師為大家奉上一道集花開富貴和年年有餘兩個吉祥寓意於一身的年菜——花開富貴武昌魚，不但是讓您一飽眼福，也讓您可以輕鬆上手，在家做出如國宴一般的一道大菜！
何志民
中國烹飪大師，北京烹飪大師，北京當代名廚，中式烹調高級技師
1974年在鴻賓樓飯莊紅案工作
1980年由單位派出北葉門中國飯店
1994年由單位派往馬來西亞中國飯店
1997年曾獲得北京市烹飪大賽團體銀牌
1998年獲得華天創新菜金牌
1999年獲得全國烹飪大賽團體銀牌
2000年至2012提在日本東京中國宮庭料理
雖說何老師有這麼眾多令人瞠目的名頭，但是初次跟何老師合作卻沒有感受到一絲一毫的架子，那麼和藹可親的老人，完全配合我們拍攝工作，除了精湛的廚藝，還看到了老一輩廚師身上對任何工作那一絲不苟的態度！一整天的拍攝對於已經年過花甲的老人來說是多大的體力負擔，但何老卻從未抱怨一句！我們打心眼兒裡尊敬和佩服，用德藝雙馨來形容何老絕不為過！
這花開富貴武昌魚可不是只有兩個美好寓意那麼簡單，湯汁的處理在提鮮的同時，去除魚肉的腥味，蒸的時間也不宜過長，上汽之後放入蒸鍋5分鐘足以，滑嫩的武昌魚伴著鮮美的湯汁，和這麼華麗的造型做映襯，絕對算得上真正的色、香、味俱全的年菜！
🍜 用料 🍜
主料：武昌魚1隻；
輔料：青椒1個、紅椒1個、洋蔥半個、聖女果少許、姜適量、蔥適量；
調料：鹽0.5茶匙、料酒2茶匙、蠔油3茶匙、蒸魚豉油4茶匙、白砂糖2茶匙、雞精1茶匙、鮑魚汁2茶匙、胡椒粉1茶匙、清水200ml；
🍗 做法 🍗
武昌魚要挑選1斤多左右的，
再大的話，
家裡如果沒有足夠大的盤子和蒸鍋，
容易盛不下的。
先將魚頭切下。
開口處剌開，以便於造型。
如下圖所示，
從魚背入刀，
均勻切片，保留腹部。
切蔥絲薑絲做底。
青紅椒與洋蔥切碎丁。
將所有調味混合到容器中。
倒入少許清水調勻。
鍋中放少許底油，
將青紅椒碎、洋蔥碎略微翻炒。
倒入調好的碗汁，
大火燒開，
關火將蔬菜篩出，
青紅椒與洋蔥為去腥提鮮之用，
如果您願意也可以在魚身撒上一些。
將切好的武昌魚，
每片魚肉均勻分開，
魚頭放於腹部之上，
待蒸鍋上汽，
將魚肉放入，蒸5分鐘出鍋。
聖女果切去頂端。
將聖女果均勻鋪在魚肉之上，
並澆上做好的調味汁便可享用了！
這樣一道擁有雙重寓意的花開富貴武昌魚，
一上桌，是不是感覺年味兒立馬兒就上來了？
看似精雕細琢，但做法也並不複雜，
快去嘗試一下吧！
1.購買武昌魚時請不要讓魚商把魚收拾乾淨，很多商販會直接將魚開膛破肚，這樣咱們就做不出花開富貴的造型了！
2.蒸魚之前請將魚身全部清理乾淨，並用鹽和料酒塗抹魚身和魚的內部，這樣可以去除魚肉的大部分腥味。
3.魚頭的切法有講究，不是縱向的直接切去，而是斜著有些角度，將魚嘴下方有小鰭的一段保留，這樣經過處理可將魚肉直立擺放，便於美觀。
4.魚嘴的部分可放一塊小胡蘿蔔頭定型，魚嘴部分更加好看，規整。
5.切魚身的部分，儘量密一些，且深，這樣開出來的「花」更薄，更大，利於美觀的同時，魚肉也更容易蒸熟。吃上去口感也更好。
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