這種炸串是發源於大阪的街頭食物，它屬於傳統的「B級美食」——平價而親民，家常卻很美味的料理。賣炸串也能做大？是的，便宜的炸串連鎖「炸串田中」不僅上市了，它還是日本餐飲界中比較有活力的一個品牌。
去年9月炸串田中在東京股票交易所的Mother版上市，這家公司最高市值為88億日元（約5.44億人民幣）。
它的增長速度可以說在競爭激烈的日本餐飲界算是比較快的：截至去年11月的前一年營業利潤有3.16億日元（約合290萬美元），同比上漲57%。
目前炸串田中在日本和夏威夷有146家分店，今年打算繼續開40家新店。炸串田中的目標是在日本全國開1000家餐廳，成為日本串燒飲食文化的代表。
當然了，大眾化而低價的餐飲更容易形成規模。今年3月，拉麵連鎖一風堂的母公司力之源也在Mother板塊上市了。拉麵在日本也是平民美食。
炸串田中的第一家店開在東京的居民區世田谷區，雖然不是位於市中心，不過這並不妨礙它不久就成了「網紅店」。它的人氣很旺，半夜一點還有人排隊。2011年為了擴張引入加盟的模式，它才入駐商業區。現在炸串田中在住宅區和商業區都有店鋪，主要是街邊店。它的客層很寬：在商業區作為上班族的小酒館，在居民區作為家庭餐廳存在。
對於低價餐飲連鎖來說，成本控制很重要。你會發現炸串田中的店鋪設計極為簡單：具有特色，一眼可以辨識出的白色帳篷的門店招牌。另外蘸醬只能蘸一次，多少可能也有控制成本的考慮。為了防止菜單洩密，炸串田中要求供貨商不能把炸串最關鍵的蘸醬、油和外面那層炸衣進貨給別的同行。
炸串田中有30多種炸物，每串價格在100、120、150和200日元四檔價位。這樣的低價設定也是為了讓客人能重複消費，炸串田中把客單價設定在2400日元（約148元人民幣）左右。
田中成功的故事頗有戲劇性。公司副社長田中洋江本來是一名廣告公司的文員。後來進入一家高端餐館工作，一直想做出小時候父親做給她的炸串。她試驗了很長一段時間，在廚師的幫助下都沒有成功。
2008年她工作的高端餐館快倒閉，餐館的老闆貫啟二都準備關店回老家，但是田中洋江不願意放棄，她用自己的名義貸款支持餐館。她終於做出了炸串的味道。
直到田中洋江發現了父親田中勇吉生前留下來的食譜和筆記，事情才有了轉機。
貫啟二嘗了味道之後覺得不錯，於是決定在東京餐飲業再博一次，開了炸串田中。當時全球金融危機，這個環境對低價餐飲反而利好。
主打低價和折扣的零售或餐飲長期來看可能比高價競品更「抗跌」，折扣超市百貨如DollarGeneral、Ross在美國零售業不景氣的時候反而業績都很好也是類似的道理。，炸串田中這樣的平民餐飲發展勢頭好也就不奇怪了。最近百元店也在日本積極地開店
除了時機，店鋪選址對他們的成功也很重要。炸串田中主要店鋪在關東，關東以外的店鋪只有17家。如果他們主攻炸串的起源地大阪等關西地區，可能反而沒那麼容易成功。
炸串有一條不能破壞的「規矩」：只能蘸一次醬。日本首相安倍晉三有次在吃炸串時蘸了兩次醬，被網友抨擊。據說「不能蘸醬兩次」主要是考慮到衛生問題。
題圖來自日式炸串田中、Gnavi