要感受日本美食的魅力，除了品嘗知名度較高的壽司、刺身以及拉麵以外，顏值與美味並存的和果子也是不能忽略的一部分。作為貫穿日本人日常生活與節慶時節的點心，和果子正在逐漸進入了國人的視線，成為日本旅遊伴手禮的極佳選擇。
作為承載飲食文化的食品，和果子的種類相當多樣化，今天就讓這篇文章成為一個嚮導，著重為你介紹幾種人氣旺，顏值高的和果子，帶你走進這些飽含著季節感的小點心的世界。
什麼是和果子
和果子（日語寫作和菓子/わがし），是「日式糕點」的總稱，因其小而精緻的外形，有「日本飲食之花」的稱號。製作和果子的主要原料有糖、小麥粉、糯米粉等，隨著季節的不同也會使用一些時令食材，如櫻花、慄子、南瓜等。
在日本，和果子常常與茶搭配食用。因為絕大多數的和果子都偏甜，在享用完後會覺得茶更加芬芳，並能帶出茶自身的甘味。一般來說，薄茶口味較淡，會搭配乾果子，而濃茶更加苦澀，會搭配含水量更高的生果子。
和果子的歷史和果子的原型是唐朝的「唐果子」，奈良時代的遣唐使將他在中國學習到的點心製作方法帶入了日本。不過在當時，砂糖仍為稀缺品，所以唐果子主要作為一種祭祀品，做法也通常為油炸。
鎌倉時代為和果子的發展期，在宋朝學法的僧人將喝茶時搭配食用點心的習慣隨佛法一併帶回了日本。一些有名的品種，如羊羹等，也在這個時期流行起來。
和果子的成熟期是在明治時代，隨著砂糖的平民化，和果子真正走入了平常百姓家。同時，為了與從歐洲傳入的糕點有所區別，才在原本的「果子」二字前加上了頗具日本風味的「和」字，和果子一詞便沿用至今。
和果子根據含水量的不同可以分為生果子、半生果子和乾果子。
生果子：水分含量在30%以上，保質期較短，適合當天食用；
半生果子：水分含量在10~30%，保質期為3-7天；
乾果子：水分含量在10%以下，保質期較長，為一個月左右，是伴手禮的最佳選擇。
羊羹
羊羹起源於中國，原本是羊肉湯冷卻形成的膠質肉凍。因僧人不能食葷，便模仿它的樣子，使用寒天、小麥粉和紅豆等材料，蒸熟後製成了現在看起來像果凍一樣的羊羹。除了紅豆，現在也有用甘慄、番薯等材料來製作。寒天的添加量不同使羊羹既可以是生果子，也可以是半生果子。
作為日本最有名的和果子之一，羊羹有很多忠實的粉絲。作家夏目漱石就在小說裡不斷提及自己對它的喜愛，魯迅先生在日本留學時也常常光顧著名的藤村羊羹店。
鯛魚燒
鯛魚燒屬於一種生果子，以小麥粉為餅皮，裡面包裹著紅豆餡、菜豆去皮後打成的白餡或是卡仕達奶油。雖然名字裡有魚，但鯛魚燒裡可一點兒魚肉都沒有。鯛魚燒要趁熱食用，此時餅皮麥香四溢，香脆中又帶有幾分韌性，十分美味。
準確來說，鯛魚燒屬於今川燒的一種，唯一的區別在於形狀——傳統的今川燒是圓形的。鯛魚是日本人十分喜愛卻又價格昂貴的魚類，所以以它為外形的鯛魚燒能脫穎而出。鯛魚燒作為國民小吃，是夏日祭時要食用的經典美食。
柏餅
柏餅始於江戶時代，屬於生果子裡的餅物，是日本人在端午節食用的點心。粳米磨碎後蒸熟，包入甜的餡料，做成半圓或圓形，外面裹上在日語裡寫作「柏」的槲櫟葉。因為槲櫟葉在新芽長出前老葉不會掉落，所以有著「香火不斷、子孫繁榮」的美好寓意。
仙貝
仙貝在日本又稱為煎餅，是一種圓形烘烤米製品，為乾果子。最早的仙貝是碳烤的，相傳一個武士遇見賣糰子的老奶奶準備把沒有當天沒有賣完的糰子扔掉，便告訴她「將糰子壓扁烤著也會很好吃」，於是仙貝就誕生了。
日本的仙貝大多數為醬油仙貝，和國內的零食「仙貝」相比，米香更足，口感也更為紮實，在製作過程中要刷兩次醬油，各家店不同的醬油配方也給了仙貝不同的濃鬱醬香。除了鹹味的仙貝，日本也有表面沾滿糖粒的甜仙貝。
糰子
糰子在動漫裡的出鏡率非常高，《夏目友人帳》裡的貓咪老師就非常喜愛三色的花見糰子。作為一款生果子，它的做法很簡單，糯米粉加入開水後捏成圓形蒸熟即可。糰子通常是沒有內餡的，但根據淋醬的不同依然有非常多的口味。
糰子裡最有名的應該是御手洗糰子，用帶有砂糖和醬油調成的濃稠醬汁包裹著整顆糰子，是喜歡鹹甜口味的食客們的心頭好。在春天賞櫻時人們會食用三色的花見糰子，秋天賞月時則會配上白白胖胖的月見糰子。
御手洗糰子
花見糰子
有時月見糰子會做成可愛的小兔子
日式饅頭
日式饅頭雖然是由中國的饅頭演變而來，卻最終形成了自己的特色——它是有內餡的。最初的日式饅頭是以小麥粉為外皮，紅豆泥為內餡，而現在只要是是紮實的厚皮裡包裹著餡料都可以稱為饅頭。
在夏天，日本人會食用「水饅頭」，它使用葛根粉做外皮，看起來晶瑩剔透，口感也是Q彈爽滑。廣島地區還會在外皮裡加入了雞蛋和糖，製成外形類似楓葉的「紅葉饅頭」。
銅鑼燒
銅鑼燒屬於生果子裡的燒果子，它是多啦A夢最愛的糕點。相傳在平安時代，一位將軍在受傷時借住平民家中接受治療，離開時將銅鑼贈與恩人，並用其煎烤出簡單的點心以表感謝，因為點心酷似銅鑼，又是以銅鑼煎烤，所以起名為銅鑼燒。傳統的銅鑼燒是紅豆餡的，加了蜂蜜的烤餅口感略微溼潤柔軟，作為飯後的小點心非常合適。
不同口味的銅鑼燒
櫻餅
如果和果子有少女心排行榜，櫻餅一定能排進前三。作為賞櫻必備的和果子之一，很多點心店也只在特定的月份有售。和柏餅一樣，櫻餅也是一種生果子。糯米粉做成的粉嫩外皮包裹著香甜的豆泥，外面裹上一片櫻花葉，最後點綴上一朵醃漬過櫻花，一口咬下去，唇齒間滿是櫻花特有的香氣。賞櫻時節，日本人常常帶著幾枚精緻的櫻餅，攜三五好友，一邊吃著點心，一邊看著瓣瓣櫻花飄落。
金平糖
這像星星一樣的乾果子與其他和果子不同，是由葡萄牙傳教士在15世紀帶入日本的，當時只有貴族和武士階級才可以享用。金平糖由小麥粉和冰糖製作的，工藝非常複雜，先製作糖蜜，然後以小麥粉為核，在銅鍋裡不斷的翻炒、加糖蜜、風乾，這個過程重複多次，直到糖果產生結晶，整個工序通常要兩周才能大功告成。
在日本，金平糖是一種非常受小朋友喜歡的零食，除了單獨吃，也可以放在小餅乾上當做點綴。在最近大火的遊戲「旅行青蛙」裡，蛙蛙的食物裡就有不同口味的金平糖。
表面加了食用金箔的金平糖
落雁
落雁屬於乾果子，是用具有粘性的米粉和糖混合後經模具壓制而成的。「落雁」的由來一說是諧音於中國明朝時名為「軟落甘」的甜品，也有說最初時白色的果子上加了芝麻醬，像是江畔的落雁而因此得名。落雁的口感綿軟，多配茶食用，也會用於佛事等場合。
最中
最中在日本的平安時期為宮廷中秋賞月時的點心，因詩句「水面明月影，中秋月正圓」得名，屬於生果子。製作最中時，需先將糯米碾成粉蒸製成麻薯，再細火慢烤，最後填入紅豆餡。有些店家為了不讓外殼因為溼潤的內餡而失去香脆的口感，也會將兩者分開。隨著工藝的進步，內餡的種類也越來越多，其中最有名的就是填入冰激凌的「冰淇淋最中」
傳統的最中餅
冰激凌最中
金鍔
金鍔於江戶時代中期才出現，也是一款生果子。因為它的樣子很像刀身與握柄的部位，也就是「鍔」，所以稱之為金鍔。金鍔的內餡用寒天和紅豆製作，再加上以麻油稍微煎烤小麥粉製作的外皮。內餡軟糯香甜，外皮酥脆，如果不喜甜，可以稍微冷藏後食用，冰冰涼涼，口感也是極佳。
曾經看過這樣一句話：「和果子的使命是封存那些稍縱即逝的美妙瞬間」。不同於法式點心的華麗，日式和果子總是選用最樸素的食材，小麥粉、糯米粉、紅豆、砂糖，其中包含的巧思和心意讓你在食用時，不僅感受到美味，仿佛體會到花開和雨落，每一口都是詩與舞蹈。
文 | 宋宇翔
編輯 | 王鑫
© 知味葡萄酒雜誌
過年吃好更要喝好
回覆你感興趣的關鍵詞，立即獲得相關文章：
傳奇 | 康帝 | 拉菲 | 威士忌 | 清酒 | 雪茄
禮儀 | 新手 | 行家 | 波爾多 | 勃艮第...