七十二行，行行出狀元。這句老話一點都不假。如果從一個行當轉到另外一個行當又能有名氣，這個人應該是奇才了，不知道你是否同意我的觀點，反正我是這麼認為的。
現實生活中就有這麼一個奇女子叫王潔，藍田縣厚鎮人，在位於四醫大唐都醫院後門西600米，電廠東路與席王路丁子路口開了一家手擀麵館，夫妻二人經營，靠淳樸厚道，靠量大價廉，靠童叟無欺、靠買賣公平贏得客人讚譽。
今年三十六歲的王潔受父親的影響，喜歡行醫，畢業於某衛校，畢業後在家鄉開了一家私人診所，治病救人。父親去世後，又偏逢政府整合鄉村醫療，每個村子只能保存一家衛生室。從資歷上無法和村裡另外一個診所相比拼，於是放棄了鄉村醫生這個受人尊敬的行業，來到了古城西安打拼。
一方水土養一方人，北方人咥面，南方人嗦粉，中部省份面、粉通吃，每一天每一樣不可或缺。
麵條素有「陝西十大怪」之一的美名。陝西人愛吃麵，不管是大人還是碎娃，幾天沒吃麵，就短精神，就像秧被霜打了一樣，蔫蔫的。偶爾外出旅遊的人，回到故鄉的第一件事不是回家看老婆孩子，而是找一個扯麵館美美吃上一頓，然後才悠哉遊哉地蕩回家去。
陝西人，愛咥面由來已久，不管你身居何地，時間長了，都會有面的情節。陝西地處北方，大部分種植小麥，所以吃麵也就很正常了，除陝南鄉黨多吃米之外，關中，陝北都以麵食為主。油潑辣子剝個蒜，吃起來那是噹噹的。
俗話說得好：八百裡秦川黃土飛揚，三千萬人民吼叫秦腔，調一碗黏面喜氣洋洋，沒有辣子嘟嘟囔囔。在陝西吃麵，沒有油潑辣子也不行。隨便走進陝西的一家麵館吃飯，桌子上肯定放的兩樣東西就是油潑辣子和醋。誰家的桌子上要是沒有放油潑辣子和醋，那麼這家的生意肯定不咋樣。
年紀大的人可能都非常懷念，過去，母親給我們撈一碗手擀的面，給鐵勺倒點菜油，把鐵勺伸進灶火的爐膛裡，油一冒煙，趕快拿出來，把蔥花撒到勺子裡，然後給我們幾個娃一人撥一點，那一碗麵香的，那一種記憶，恐怕永遠也找不回來了。
於是王潔決定和老公在西安開一家手擀麵館。其實陝西的女人手擀麵是最為平常的一件事，尤其是農村女人，如果你說你不會擀麵，會遭人恥笑的。
說幹就幹，根據實地考察，選擇外來無工人多的特點，在唐都醫院後門找到了一間門面，店面雖然不大，相對於支出少，每到飯點，門口臨時支起的桌子也坐滿了人。
問她客人為何選擇他們店的緣由，她說，唐都醫院周邊的工地多，附近的裝卸工也多，再加上在唐都醫院看病的農村人多等特點，她的量給的大，別人一袋麵粉可以做九十到一百碗，她只做七十多碗。在加上好多原材料從老家藍田運來的，成本相對低點，所以儘可能地把利潤降到最低。
就在我呆在她們店不到半個小時的功夫，她多次接到要面的電話，送貨上門，並且迎來送往好多波客人。她說，你來的不是飯點，要不飯點來，咋們還沒有說話的時間。
開麵館這麼多年，她在老家蓋了房子，令王潔最驕傲的一件事情通過抖音，好多人想邀請她一起做麵食餐飲連鎖。都被她婉言謝絕。她說如果家鄉需要幫助的親朋好友們能開麵館，她會力所能及地去幫助親友們，也希望家鄉的父老鄉親日子過得越來越紅火。
文圖：靳洪濤