今天繼續咱們夯實基礎系列，講一個麵包製作中必須要知道的概念-烘焙百分比。為什麼說烘焙百分比是必須要知道的呢，它在麵包製作中有多重要？也就重要到你不知道它的話連配方都看不懂，連材料都可能稱錯的程度~
之前文章底下的留言總有在問含水量、含糖量是怎麼算的，這也是我寫這篇的原因，各位小可愛們，做麵包不知道烘焙百分比真的不行，求求你們都學一學，下次誰問含水量怎麼算我打水屁股！
烘焙百分比是以麵粉重量為100%來計算麵團中材料所佔比例，一定要和按麵團總重量來算的實際百分比區分開。
劃重點：麵包製作中說的百分數都一律按麵粉為100%來計算！
所以我們所說的含水量、含糖量都是液體佔麵粉的百分比和糖佔麵粉的百分比。
為什麼麵包製作要弄出一個烘焙百分比的概念，不用實際百分比呢？因為每個人製作的分量不同，家庭製作分量很少，而商業上製作的分量很大，如果每次都按照實際百分比來換算，會非常繁瑣，要進行很多計算，但如果按照烘焙百分比計算的話，會非常便捷，這也是很多配方只給出烘焙百分比不給具體重量的原因。
而且麵包的主要材料是麵粉，所有其他材料都是要為麵粉服務，以麵粉的多少來決定自身的用量，這也是烘焙百分比以麵粉為100%進行計算的根本原因。
這個重量為單位的配方可以用烘焙百分比來寫
每種材料的重量除以麵粉的重量，得出的結果寫成百分數即可。這樣不管你想用250g麵粉做吐司，還是用5000g麵粉做吐司，只要按照烘焙百分比，一下就能計算出每種材料的用量，非常方便！
麵包製作中只有2個材料的用量比較固定，一個是酵母，烘焙百分比是1-1.5%，另一個是鹽，烘焙百分比1.5%-2%，其他的材料沒有固定的烘焙百分比，液體根據麵粉吸水性和麵包種類來放就可以。
所以了解烘焙百分比之後，自己寫麵包配方真的不難哦！今天烘焙百分比的知識就介紹這麼多，有其他問題可以留言給我哈~