近期，大部分餐飲店開始復工復產，可是情況仍然不容樂觀。
剛剛收到復工通知，還沒來得及辦手續，隔壁300多公裡出現新冠患者，便要立即停業。
交的材料可以寫成一本書了，可是復工3天就讓停止營業，員工工資、房租成本令人喘不過氣。
一位餐飲人則說，我們做了很多準備，才開了半天堂食，人工成本又加大了，食材也損失也不少……
就是周圍也有同樣的例子，一家小郡肝串串店，前兩天剛剛開業，昨天又閉店停工了。
復工日子同樣難熬，連鎖餛飩店營業額下降2/3，每日營業額200多元，為了穩定員工，原本門店運營10個人，現在開始輪流上班。
真應了那句「不營業等死，營業找死」，因為各地復工復產情況根本不明朗，疫情控制的不確定性，讓許多餐飲老闆仍然不敢開店。
疫情到底什麼時候結束？餐飲業4月之前能不能全面復工，仍然要打個問號，疫情期間，餐飲老闆可以做這4件事：
1、減免房租、延期交付房租等，減少開支，留現金流在手上以備後期開業儲存；
除了一些商場勉強通知暫免半個月的房租，一些中小餐飲表示，減免房租根本輪不到自己。房東表示疫情期間，大家都是受害者，真的幫不了忙。更有甚者，房東還要漲租，讓人真的心涼了大半截。
2、安撫員工情緒，多交流溝通，留住核心人員；
能開業的咱們不閒著，可以輪流復工，增強員工信心。對沒有復工的員工，下發基本薪資或者生活費，穩定員工情緒。復工，從多方面保證員工上班安全，不復工，時刻關心員工，叮囑其注意防護。
3、利用一些小技巧，回籠資金；
如果你有一定的會員資源或已形成體系，可以做優惠儲值營銷。目前對於餐飲人來說這是一個一箭雙鵰的計策，不僅是一個回籠現金的利器，還能快速鎖定消費人群，給恢復營業爭取了先機。
如果你的門店已經開業，可以效仿大龍燚做社群營銷，把員工當成客服，在群內活躍用戶、發放優惠券等，將曾經線下的顧客引流到線上，做外賣。目前大龍燚火鍋外賣日訂單1500單，就是引用社群運營引流。
4、轉變渠道，從前堂食為主，現在要打通線上，實現線上線下結合；
堂食利潤更高，但目前外賣卻是不得不做的渠道，新冠肺炎導致很多地區到現在還禁止堂食、只能打包，有效降低人群密度的方法就是主打線上。
開堂食也是一定要採取的措施，經濟能不能快速復甦，餐飲業的復甦是一個重要的標誌。而且人們也想儘快恢復到正常的生活，如果你有陶陶居的膽識，不妨也學做第一個吃螃蟹的人吧。
這場艱難的戰疫行動中，未來餐飲行業的發展趨勢，渠道和消費者的消費變化，更值得我們思考。
1、產品還是第一生產力，做小眾，做特色
未來的餐飲消費變化會向健康方向傾斜，既要美味可口還要健康，還要小眾有特色，這對許多餐飲老闆來說可能是新的挑戰。
如果你的產品還只是普通的產品，可以改善產品結構，或從一些營銷活動出發，比如答案奶茶這類有趣的營銷點子就很不錯；
如果你的產品已經很好了，可以從創意餐具方面入手，不僅提升自己產品的檔次，也能提升趣味性。
2、供應鏈建設管理，成餐飲老闆重要的一個抗擊危機的關注點
建設自己的供應鏈渠道，這樣在遇到危機時，能通過供應方作出相應的決策。解決危機的重要辦法就是讓個體有自己的一個特殊管理渠道，不至於遠程操作，最後信息觸達不夠。
比如近期小龍蝦漲價50%的新聞也讓許多人嚇了一跳，成本陡然增高，簡直始料未及。好在專業人士表示，由於全國有50%的小龍蝦都是湖北提供，所以漲價也只是暫時的。
這也警醒我們想做餐飲，供應鏈這一塊也是重要的考慮因素。
3、附加產品的增值計劃
中石化跨界賣生鮮，海底撈自熱小火鍋熱賣，這些經驗告訴我們，打造自己的特色附加值產品，會提升品牌知名度，也能增加用戶黏性。
可以是傳統外賣包裝套餐；
自熱鍋，火車站或者高速服務區見到的自熱鍋，這種工藝可以拿來提供新的菜品；
滷肉及生鮮食材，農家食材套餐給社區客戶；
半成品，微波後就可以食用的套餐，還有罐頭食品等。
4、團餐一類依然不可忽視
具有強大的生命力的一個類別，公司團餐、校園團餐、工廠團餐等都是可以做的。團餐可以以預定的模式開展，許多公司為了員工的安全，會選擇團餐模式，整齊劃一、安全放心。
如果你做快餐的話，不妨將你的產品分級，供應給不同級別的公司白領，同樣是一個不錯的渠道。
5、適當使用工具降低服務員工作難度，培養服務員客戶維護意識
可以引入三餐雲點單掃碼點餐這類工具，減少服務員工作量，順便提高效率。此外直接線上付款，還能減少一個收銀員，降低人員成本。
服務員就相當於你門店的宣傳第一人，有意培養他們客戶維護意識，並從這方面給他們一定的績效或獎勵政策。植入一定的競爭機制，能有效地提升積極性，也能留存更多的優質用戶。
6、借用第三方平臺引流，有意建設自己餐廳的私域流量
第三方平臺不得不做，雖然外賣吸血比較多，但流量是真的，不少餐飲協會也在申請降低抽成，好像並沒有什麼好看的結果。那麼我們就要機智地靠外賣平臺引流的這些資源，為自己餐廳的私域流量打頭陣。
利用外賣平臺引流到店消費的用戶，建立三餐雲點單自有線上外賣（特殊渠道，未來核心競爭力），進行會員維護、轉化，產生二次消費、三次消費……
7、保證現金流能至少支撐3個月的開支，不要盲目擴張
之前，80%的餐飲老闆不會保留現金，有利潤就去開新店，一般可能只保留1-3月的運營資金。遇到像新冠這類特殊變故，沒有現金流，估計就只有等死了。
新冠疫情的這次慘痛教訓，告誡我們有利潤了不要急於開店，手上的運營資金必須保證在遇到重大危機時，至少能抗3個月。
餐飲老闆目前所期盼的「報復性」消費基本涼了，好在疫情已經來到拐點，所以餐飲人仍要保持樂觀心態，做好精心準備，迎接春天的到來。
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