中秋佳節將近，你們的家鄉有什麼特的風俗嗎？在潮汕地區，無論過什麼節，那一定少不了的就是粿品，今天分享的是潮汕地區經常會做到的「酥餃」，吃起來非常的香口！
酥餃，顧名思義就是餃子，但卻跟平時傳統的肉餃子，菜餃子不一樣，這種是甜餡的餃子，而也不同於用蒸，用煮，用煎的烹飪方法，是直接用來炸的。每當有隆重的節日，大部分的潮汕人都會喜歡在家裡自製酥餃，好看又好吃，一口咬下去，外皮酥酥的，餡料裡花生和芝麻，糖漿，越嚼越香，會上癮！
趁著佳節將近，我也來應應節做酥餃。這次稍微做了些改動，餃子皮不單單只是用麵粉，我還加了當季的芋頭一起做粿皮，這樣做出來的外皮吃起來不會太硬，反而酥中軟糯，我比較喜歡。平時的酥餃炸好保存起來後，吃著會比較硬，我其實並不太喜歡，所以靈機一動，把喜歡的芋頭加入，口感立刻不一樣，有芋香，又軟糯，特別適合一家老少食用哦！
芋頭酥餃食材：小芋頭5-6個，麵粉適量，花生一把，芝麻一把，白糖3-4勺，熟麵粉一勺，食用油一勺
做法如下：
買的是這種小芋頭，比較軟糯，洗乾淨後放入高壓鍋，加入少許的清水，大火壓15分鐘左右
同時準備點花生芝麻，分別放入平底鍋裡翻炒，炒到出味，花生拍碎和芝麻放一起，再撒入3-4勺白糖，鍋裡炒一點麵粉一起加入，攪拌均勻做成餡料。因為不喜歡吃太甜，所以加了點麵粉一起攪拌，這裡也可以單只下白糖
芋頭熟透後取出，剝去外皮，用勺子碾壓綿綢，加入麵粉一起攪拌，揉成麵粉，再滴入一勺生油一起揉均勻，這樣可以使炸出來的口感更加酥脆一點。揉好的麵團是會比較粘手的，不用擔心。
取少許麵團，搓圓後壓扁，拍上少許麵粉可以防止粘手，然後加入少許的餡料，像包餃子一樣對摺，然後在對摺處用拇指折入壓花形出來
把芋頭麵團都包好餃子形狀，小心不要重疊在一起，會粘住的，盤裡可以撒少許麵粉
熱鍋，下油，油溫大概6-7成，放入包好的甜餃子，上色後轉小火，慢慢炸至金黃，浮起圓鼓鼓的，證明已經熟透了，可以撈出晾涼
小貼士原本的酥餃只是單純的餃子皮，用麵粉做成外皮，這次加入了芋頭，口感上會相對軟糯，揉出來的麵團也會相對比較軟和粘手，只要兩面拍少許麵粉就可以，如果揉麵皮的時候下入太多的麵粉反而沒有了芋頭的香氣，加入生油一起揉可以是麵皮炸出來口感更佳酥一些，炸的時候油溫不能太高，容易外面熟裡面生，喜歡的朋友可以試試這道炸酥餃，中秋佳節，團團圓圓的，來一道不一樣的餃子。#中秋話團圓#
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