小時候廚房的調味料中，負責菜品色澤的只有醬油一種，如今，超市裡各種醬油品牌、級別、廣告，讓人目不暇接，在促銷員接連的促銷轟炸下，挑醬油成了件不容易的事情，醬油、生抽、老抽等各種品種，你真的會打醬油嗎？下面跟隨找吃一起來看看生抽、老抽、醬油的區別吧。
醬油俗稱豉油，是中國傳統的調味品，以鹹味為主，亦有鮮味、香味等，它能增加和改善菜餚的味道，還能增添或改變菜餚的色澤。醬油主要由大豆或黑豆、小麥或麩皮、食鹽經過制油、發酵等程序釀製而成的。
「醬油」的製作工藝，南北方之間略有不同，北方地區氣溫較低，適合「固態發酵」工藝製作醬油；而南方地區氣溫較高，製作醬油更適合「稀態發酵」工藝。
醬油在發酵好後，會抽提出浸出液，第一次抽出來的醬油被稱為「頭抽油」，接下來把原料拿回去繼續二次發酵再抽出來的稱為「二抽油」，第三次被發酵抽出的稱為「三抽油」。
生抽就是將頭抽油、二抽油、三抽油按照比例混合之後的醬油，頭抽油的比例越高，生抽的品質也就越好，因為頭抽油所含的鮮味兒物質最多。
生抽
色澤：呈紅褐色、顏色比較淡雅，如果想要用生抽上色的話，基本上是做不到的
味道：滋味鮮美、酯香、醬香濃鬱、豉味濃鬱、風味獨特、略鹹（做菜時，如果放了較多的生抽，應適當少放鹽）
用法：佐餐涼拌、烹調炒菜、蘸料、提鮮。
老抽是將這些「抽油」進一步濃縮後所得的醬油，也就是在生抽的基礎上加入焦糖，經特殊工藝製成的濃色醬油。
老抽
色澤：呈棕褐色，色澤濃鬱。
味道：相較生抽，鮮美微甜，具有醋香和醬香
用法：適用於紅燒肉、燒滷食品及烹調深色菜餚，可上色提鮮。
生抽、老抽二者最大的區別是老抽由於添加了焦糖而顏色濃，粘稠度較大；而生抽醬油鹽度較低，顏色也較淺。如果做粵菜或者需要保持菜餚原味時可以選用生抽醬油；如果想做口味重的菜或需要上色的菜餚如紅燒肉，最好選用老抽醬油。概括起來就是一句話：生抽調味提鮮，老抽增亮上色。