#大連#
對於不常做飯的「廚房新手」們來說，最令人頭疼的不是處理食材，也不是烹飪方法，而是五花八門的調料——
什麼是老抽？什麼是生抽？光是一個醬油就有千百種用法。
今天，口品老師就帶領大家走進「醬油家族」，醬油用得對，小白也能變廚神！
醬油作為極具中國特色的傳統調味品，有著悠久的歷史。醬油由醬演變而來，而中國做醬的歷史可以追溯到三千多年前。
最早的醬油由鮮肉醃製而成，後來演變為大豆、麥、麩皮釀造而成，色澤紅褐色，有獨特醬香，廣為流傳食用。
醬油一般分為老抽和生抽兩種，隨著工藝的不斷進步，也演變出許多新的種類。
● 生抽：生抽是以大豆、麵粉為主要原料，天然露曬發酵半年後，抽取的第一道醬油。顏色比較淡，呈紅褐色，味道比較鹹，鮮美濃鬱，一般用來炒菜或拌涼菜。
● 老抽：老抽是晾曬一年以後抽取的第二道、第三道醬油，有些會添加焦糖色，顏色很深，呈棕褐色。老抽的口感微甜，主要用來給食品上色，多用於紅燒，使菜的賣相更好看。
● 海鮮醬油：海鮮醬油是現在人們家中常備的醬油種類，它以生抽為主料，加入了在海魚蝦貝中提煉的精華，集醬香鮮香於一身，鮮甜可口。家庭烹飪可以用海鮮醬油代替生抽，炒菜、涼拌都很可口。
● 蠔油：蠔油由牡蠣熬煮濃縮而成，味道鮮美，濃度較大。蠔油的使用範圍非常廣泛，在炒任何青菜時都可以加入蠔油，會使整道菜的鮮美直接翻倍。
● 蒸魚豉油：普通的生抽和老抽不適合蒸魚，味道偏鹹不夠鮮美，容易遮蓋魚本身的鮮味。而蒸魚豉油則是專門製作出來用於蒸魚的醬油，兼具鮮與鹹，屬於醬油的再加工產品。
● 魚露：魚露也叫魚醬油，用生魚去魚鱗洗淨，去骨加鹽，密封發酵，其醃製出的汁液就是魚露。魚露含有豐富的蛋白酶和胺基酸，顏色呈琥珀色，味道十分鮮美，可以在做菜時加入提鮮。
● 醬油膏：醬油膏即固體醬油，是一種用黑豆加工熬製而成的棕黑色油膏狀調料，工藝獨特，濃香撲鼻。醬油膏大多是直接食用，可以用來做蘸醬，特別是白汆的食材。
● 白醬油：白醬油是以小麥為原料釀造而成的，顏色淺黃或者無色，滋味鮮甜，是西餐中一種常見的調味料。
俗話說，「開門七件事，柴米油鹽醬醋茶」，可見醬油在中國人的生活中佔據了相當重要的位置。
日常烹飪調味，可以選擇生抽、海鮮醬油、蠔油等等，為菜品上色則要選擇老抽。而醬油的其他進一步加工品，還可以滿足更多特別食材的烹飪方式。
大連市內最大最全的調料行就在新長興二樓，滿足你對烹飪的一切創新與需要。
地址遼寧省大連市沙河口區鞍山路104號疫情期間營業時間3:00-17:00部分圖文來自網絡版權歸原作者所有