你用對了嗎？生抽、老抽、醬油和味極鮮、蠔油的區別，看完漲知識。現在大家宅在家裡沒事，全網研究廚藝，相信已經新增了很多「大廚」，畢竟提高體質的基礎靠飲食嘛。很多新進廚房的小夥伴，對品種繁多的醬油弄不清，不知道生抽、老抽、醬油、味極鮮、蠔油、豉油適用哪些菜的，如何使用？今天琦哥給大家講解一下，各種醬油的特點和大致用法，喜歡的小夥伴可以收藏起來。
名詞解釋：生抽、老抽
所謂「抽」，就是提取。從發酵的醬中提取的第一道醬油就叫做生抽，老抽是醬油經過曬制半年或1年，經過過濾沉澱之後，叫做老抽。目前老抽大多數是在生抽的基礎上，額外增加了焦糖色。
一、生抽
適用：炒菜、拌菜、蘸料
生抽醬油的特點是比較稀、顏色呈棕紅色、味道鹹，用生抽調味可以調高菜品的鮮味。一般用作炒菜、拌菜以及調配蘸汁的時候使用。
二、老抽
適用：紅燒菜、燉菜、醬菜
老抽醬油特點是液體黏稠、顏色暗黑、口味偏鹹。一般用來給菜品上色，用於紅燒、燉菜、醬菜等，出品色澤紅亮，顏色漂亮。注意老抽味道較鹹，用量要適度。
像紅燒肉、紅燒排骨、紅燒魚、醬大骨、獅子頭等菜餚，都是適用於老抽的。
三、醬油
適用：長時間燉煮的菜品
傳統醬油介於生抽、老抽之間。顏色重、味道重，口感發苦、較鹹。它的特點是需要經過長時間的加熱，才能轉化出醬香味。所以當你烹調時間超過40分鐘的時候，選用醬油效果比較好，可以使菜品味道更加醇厚。適合的菜品如小雞燉蘑菇、醬豬蹄等。
四、味極鮮
適用：拌菜、炒菜
味極鮮也是生抽的一種，用法與生抽一樣，味極鮮的味道比生抽稍微甜一些，可突出味道的鮮美。
五、蒸魚豉油
適用：蒸魚、涼拌菜、蘸料
蒸魚豉油是生抽醬油的一種，常用於清蒸的烹調方法，常在蒸菜之後加入。比如清蒸鱸魚、剁椒魚頭等。蒸魚豉油也可以代替生抽用於涼拌菜、蘸料汁。
六、蠔油
適用：炒菜、拌菜、燉菜、醃製肉類等
蠔油不是醬油，是用熬生蠔的湯汁濃縮而成的，營養價值很高，通常在出鍋前加入，用於提高菜品的鮮味。蠔油含有豐富的胺基酸，是一種百搭調料，比如鮑魚海參、香菇油菜等都可以加蠔油。需要注意的是，蠔油開瓶之後，要避免潮溼、高溫、陽光直射，最好是放到冰箱裡冷藏保存。時間長了，蠔油會變稀薄、不新鮮了，所以購買的時候儘量買小瓶的蠔油，儘快用完。
——琦哥說——
按照上面的介紹，大家可以對號入座正確的使用醬油了。還有一點要注意，提鮮的調料不要重複放，比如加了味極鮮、雞精之後，蠔油就不要加了，這樣鹽量會加大，而且吃不出食材本身的味道。
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