古人有云：「早起開門七件事，柴米油鹽醬醋茶」，家中最常用的調料除了食鹽、味精、醋以外，還有老抽、生抽、蠔油、蒸魚豉油等，那麼問題來了。生抽，老抽，醬油，味極鮮，蒸魚豉油，蠔油這些五花八門的醬油相信很多人都分不清楚，可別小瞧調料的重要，不同的調料有不同的作用，一旦放錯了，不僅做不出美味的菜餚，還可能白白浪費了一盤菜。今天給大家講解一下，各種醬油的特點和大致用法，用對了味道才更鮮美，你也能夠轉身變成大廚。
1、醬油
適用於烹飪和涼拌
醬油是以大豆、小麥、食鹽等為原料，經過制曲、發酵等程序釀製而成的調味品，顏色重、味道重，口感發苦、較鹹，在一定程度上能代替鹽的作用。所以醬油的用途比較廣泛，涼拌菜、炒菜、紅燒以及滷製品都可以用醬油來提鮮、增香以及增色。
2、生抽
適用於炒菜、拌菜、蘸料
生抽屬於醬油中的一個細分品種，是以黃豆、麵粉或小麥外皮為原料，經過天然發酵後提取而成的調味料，當釀造完成後再抽取出來的成品就是生抽，生抽的顏色比較淡，呈紅褐色，而且看著非常清澈透明，吃起來味道比較鹹，豉味濃鬱，幫助菜品的提鮮和調味，所以生抽一般用來拌涼菜，或者是在炒菜時用得比較多。
3、老抽
適用於紅燒菜、燒滷食品及烹調深色菜餚等
老抽同樣屬於醬油中的一個細分品種，是在生抽的基礎上進行加工的一種濃縮醬油，曬制和出廠時間都比較長，因此老抽的顏色特別深，呈深紅褐色或棕褐色，一般用來給菜餚上色，讓菜的顏色變得加紅潤有光澤，看起來非常有食慾。比如說製作紅燒肉、滷味以及燉煮等菜餚，老抽就會經常出現。
4、味極鮮
適用於拌菜、炒菜、點蘸
味極鮮也是醬油的一種，醬色淺褐清透，它在製作的過程中加入了一些呈鮮味的添加劑，讓味道比生抽稍微甜一些，可突出味道的鮮美，而且含鹽量也比生抽更低。可以用其代替味精（雞精），提升菜品的風味和質感。用途上也要比生抽更廣一些，除了適合製作涼菜、炒菜，還可以單獨作為蘸料汁來用。
5、蒸魚豉油
適用於蒸魚、涼拌菜、蘸料
蒸魚豉油其實也是生抽醬油的一種，豉油就是大豆釀造出來的醬油，只不過是各地稱呼不同。它的味道就是鹹中帶點甜，它的本質還是鮮，可以起到很好的增鮮的作用。所以主要是蒸魚的時候用得比較多，也可以用來佐餐涼拌、烹調炒菜，或者蒸水蛋時在水蛋上面滴上幾點，真的添光不少。
6、蠔油
適用於炒菜、拌菜、燉菜、蘸料等
蠔油是以生蠔（牡蠣）為原料熬製而成的比較濃稠的調味材料，不是醬油，因為蠔油的營養價值很高，而且還富含微量元素，蠔油很百搭，與許多菜都可以搭配起來，比如拌麵、拌菜、燜肉、燉魚或者直接作為調料蘸點，都可以起到增鮮提味的作用。需要注意的是，蠔油開瓶之後，不能放在高溫潮溼的地方，也要避免陽光直射，最好是放到冰箱裡冷藏保存。時間長了，蠔油會變稀薄、不新鮮了，所以買的時候儘量別買大瓶。
說了這麼多，你分清楚它們了嗎？不同的菜餚有不同的用法，只要用對了醬油就行，但醬油中一般含鹽量較高，所以也要控制一定量，「少加、少吃」才是主旨。