距離除夕夜還有最後三天，大家都想好了年夜飯吃啥沒？佳佳倒是想了一大堆，紅燜羊排、炸雞翅、清燉獅子頭、洋蔥炒蛋……
不知道大家有沒有發現一件事兒，一道一模一樣的菜，不同的人做味道也不同，其實做菜看起來簡單，也是有著許多經驗技巧的。
比如最簡單的番茄炒蛋，番茄的處理，火候的掌握，先炒蛋還是先炒番茄？這些都需要經驗技巧。
那今天佳佳先來和大家說說一些做菜時候，調味料的使用，相信你學會後，廚藝更能精進不少。
蠔油作為一種提鮮的調味料，想必咱家裡都有吧？
蠔油裡面的鹽含量很高，可以用來代替鹽、醬油使用，並且提鮮的作用，特別是咱們在炒肉菜、青椒這些菜品的時候，出鍋前加點兒蠔油，整體的味道立馬就提升了不少。
對很多不容易入味的蔬菜，也可以使用蠔油來調味，比如說：蒜苔、包菜、花菜……
在使用蠔油的時候要注意，最好是在出鍋前放，鮮味才能最大程度保留，久煮的話會失去鮮味、香味。
白糖簡直是一種萬能調味料，用得好可是有大用處的！
白糖在做菜的時候，最大的作用就是「引味」，像糖醋魚、紅燒肉、魚香肉絲這些菜，有了白糖的點綴「引味」，才能把味道更進一層樓，和味增鮮。
除了「引味」，糖還有中和味道的作用，如果一不小心把菜做得太鹹或是太辣了，就可以放點兒糖緩解一下味道，效果很不錯。
在做肉類食物的時候加點糖，還可以讓食物看起來更加紅潤明亮，色澤鮮美，讓人很有食慾。
上糖色可以用冰糖，紅糖和白糖，糖色由淡黃變成棗紅或深紅時即可停止，如果過長時間的炒會產生苦味。
不過在使用白糖做菜的時候，用量要把控好，多了可就太甜了。
年底了，該是熬豬油的大好時候。豬肉本身最大的特色就是它香味兒足，用它來炒菜，色澤光亮，味道好。
過年少不了要用豬油來做菜、當佐味料，這兩天熬上一鍋，正好！
怎麼熬豬油才能又白又香？
● 加少量的水來熬煮豬板油，會讓豬油更白。
●熬好的豬油中放幾顆花椒粒再炸1分鐘撈出，可以起到去腥提鮮的效果。
●放一勺食鹽在熬好的豬油中，可以避免它變質，能存放更久。
生抽、老抽、醬油這些都有什麼區別？日常做菜時候該怎麼用？大夥是不是也有這個疑問？那今天佳佳就帶大家好好認識一下！
顏色：生抽的色澤、顏色比較淡，呈紅褐色。
味道：吃起來滋味鮮美，口感略鹹，有一股濃鬱的豉香味道。
用途：生抽一般用來拌涼菜，或者是炒菜時提個鮮。
顏色：老抽是在生抽基礎上加入了焦糖，顏色很深，呈棕褐色有光澤。
味道：相較於生抽，老抽的味道偏鹹。
用途：老抽適合給紅燒類、滷味、腊味等菜餚上色用，起到一個增亮上色的效果。
顏色：傳統的醬油介於老抽與生抽之間，顏色較重。
味道：醬油的味道重、口感苦，鹹味十足。
用途：醬油需要長時間的加熱才能燒出濃鬱的醬香味道。如果烹飪時間大於40分鐘選擇醬油，會讓菜餚口感更醇厚。
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今年年夜飯吃點兒啥？
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