還有幾天就是中秋節了，隨著佳節臨近，月餅市場也越來越火爆，各式各樣的月餅讓人目不暇接。如今，消費者對月餅的品質口感要求越來越高，希望吃得健康、吃得明白。
近日，記者來到位於青山區沃爾瑪射手座蛋糕店，近距離觀看了店裡招牌乳酪月餅的製作全過程。
「乳酪月餅也稱作蒙古月餅，可以說是我們內蒙古特產，只有我們內蒙古出產這種月餅，目前已經風靡全國。」老闆倩倩告訴記者，乳酪月餅最大的特點就是剛開始餅皮酥軟，回油後更加綿軟，入口即化，是蒙古月餅和法式月餅的完美結合。
乳酪月餅，顧名思義餡料採用號稱奶黃金的乳酪芝士加入砂糖製作而成。用料雖簡單，但是奶製品的香味已經足夠令人回味了。
製作月餅前，制餅師傅首先會認真完成更衣、洗手、佩戴一次性手套等準備工作。她告訴記者，自製的月餅首先要保證食品質量安全，其次是全程純手工製作，這樣做出來的月餅口感更好。
「和面、包餡等工序全是由人工完成，一個小小月餅從製作到成品要經過多重工序。」倩倩介紹，製作乳酪月餅要先稱重分餡，餡料採用原制芝士奶酪，高鈣、高蛋白、低糖，健康有營養。
記者看到，稱重分餡是個精確環節，餡料過小，雖能做出月餅，但品質就會很差。而餡料過大，月餅就不能成形，烤制時月餅會裂開。
開始製作餅皮。先將麵粉加入水、糖、雞蛋、玉米油等配料，用機器把面和開。「乳酪月餅的餅皮比較特殊，可以說非常嬌氣，每一步都不能有一點疏忽。」倩倩透露，麵團的軟硬程度是月餅製作的重中之重，和好的面必須在很短的時間裡包餡壓模，刷蛋液進爐，不然就會開裂，塌腰外表就不美觀了。
不同種類、不同大小的月餅，烘烤的時間長短也不一樣。月餅送入烤箱後，溫度和時間控制可以說是成敗關鍵。
等待月餅出爐的間隙，倩倩介紹，「中秋節前一個月，我們就開始忙活加工月餅，除了乳酪芝士月餅，五仁月餅和無糖月餅也同樣深受消費者歡迎。」
月餅餡料的優劣決定著月餅的品質，因此原材料的選擇非常重要。「我們對原料的精選、製作過程的繁複、每個細節摸索、上百次的失敗，成就了備受大家推崇的幾款月餅。」倩倩說。
她以五仁月餅舉例。五仁是比較傳統的月餅，店裡對傳統五仁進行了改良，首先加入更多優質堅果，把青紅絲換成綠葡萄乾和蔓越莓幹，兩種果乾甜中帶酸使月餅吃起來不甜不膩，口感豐富；其次，把傳統五仁月餅用的豬油換成玉米油，這樣在保持風味的基礎上又可以照顧到更多人的飲食習慣；第三，減糖減油並加入玫瑰醬，不加任何香精、防腐劑、回油劑，吃得更健康和放心。
20分鐘過後，色澤金黃的乳酪月餅出爐了。濃鬱奶香和高溫烘烤的香酥味道充斥了房間裡每一處角落。咬下一口，香醇綿軟、甜而不膩，口感比蛋糕還酥鬆。
（全媒體記者 李娜 實習生 李慧懿）