炒麵時別直接下鍋,多加一個步驟,麵條不粘更有嚼勁,一盤不夠吃

2020-12-24 盛京客的廚房

炒麵時別直接下鍋,多加一個步驟,麵條不粘更有嚼勁,一盤不夠吃!某天閨蜜在錄音中分享到,她煮了「芝士上湯大蝦意面」給丈夫。「什麼?!芝士上湯大蝦伊面?」我感到無比意外,「那是酒樓的菜式啊!自家能夠做到嗎?」「超容易哦……」「了不起耶…… ……教我教我!」於是閨蜜就用錄音說了一遍她怎樣做的——片裝芝士就夠好吃了喲!真的嗎? 我聽完立馬跟隨試做了一次,實在太美味、也太像真了……!!難以置信~!!! 這個女人,其實好厲害。時近新年,我要把這份美味分享給大家知道。

原來宴會上的美味餐點,可以如此簡單地在家做哦~

我想分享的,遠遠超越一份意面。我與她是那樣的相像,又是那樣的相異;有時能完全地呼喊出同樣的說話、做出同樣的決定,有時變成對方丈夫的內心獨白,解說許多的疑惑。「天呀,你是世界上的另一個我呀!」有一次浩嵐在錄音中驚呼。是的,我們就是鏡子中的對方,既相同,又相反。我真的極為珍重這份相遇、這份相系、這份相通。

芝士上湯大蝦意面

材料:(1~2人份)

奶油……1湯匙

青蔥……2支

大蝦……10隻

米酒……1湯匙

雞高湯……1杯

伊面*……1~2包

片裝起司……2片(40克) <---我用兩種不同的起司(Mozzarella和Cheddar)增加風味~

鹽……少許

胡椒……少許

*我剛好找到模仿「伊面」的黃色蒟蒻面~!!

做法:

青蔥洗淨,蔥綠切段,蔥白切小粒(圖一)。伊面按包裝指示先行燙煮一次,瀝乾水分(圖二)。

大蝦洗淨,剪去蝦頭,除去沙腸(圖三)。炒鍋放入奶油,中火加熱,加入蔥白,爆炒出香氣(圖四)。

轉大火,加入大蝦,翻炒至大蝦表面轉色(圖五)。淋入米酒,一邊鏟鍋底一邊拌煮,至米酒大致揮發。

倒入雞高湯(圖六),煮沸。放入片裝起司(圖七、圖八),轉小火,拌煮至起司融化(圖九)。

伊面回鍋(圖十),拌煮至均勻裹上醬汁。放入蔥段(圖十一),拌勻,熄火,以鹽、胡椒調味(圖十二)。

小編嘮嘮叨叨:

有蒜頭的話會更好吃( 我手邊剛好用完了 ):把蒜頭切末,跟蔥白一起爆香,就是「蒜蓉芝士大蝦伊面」~

伊面本身是盤起來的乾燥麵餅,先行燙煮至軟化,之後回鍋拌煮才容易吸收醬汁。

大蝦也可以剝殼,做「蝦球伊面」(但要更大隻才不致遇熱縮成小蝦球^^)。

蝦肉易熟,拌炒至表面轉色(不用全熟)就可以繼續之後的步驟,這樣煮完後蝦肉才不會老。

加入液體(酒/水/高湯)在煎過肉/香料的鍋中,鏟起鍋底的褐色物(是梅納反應,不是焦糊),是「Deglazing」的步驟,能把風味物質煮出來,味道非常好喲!!

隨著好友踏入人生的下一個階段,我們的錄音對話,驟然減少許多。每次想起,都非常非常非常的掛念。然而我知道的是,我們對對方的愛與關切,確切而紮實,並不因著交流的方式而改變。

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