在揭東區埔田鎮，有這樣一家炒麵店，沒有像樣的店面、沒有舒適的環境，甚至連個招牌也沒有。開在偏僻的小山村市場的深處，白天不做生意，到了傍晚才開始營業，地點雖然比較偏僻，憑藉著口口相傳，讓眾多食客聞風而來。它就是我們今天的主角——庵後炒麵！
第一次聽說這家庵後炒麵，其實我是拒絕的！因為那是三年前一個夜晚，晚上11點，一位埔田的朋友說帶我們去吃一碗他認為埔田最好吃的炒麵！我當時心裡的潛臺詞是：那麼晚跑去埔田吃一碗炒麵，簡直有病吧，而且還是開著摩託車去？但是在他再三要求下，還是決定去試試，看看是否有他說的那麼好吃？
始終相信：好的美食，不一定要有高檔的門面，精緻的裝修！
走進庵後市場深處這家很不起眼的炒麵店，乍一眼看，很普通，就是一間非常簡陋的破帆寮，店面雖然隱於深巷，但是聞著炒麵的香氣就能找到。
經營這家炒麵老店的是一對老夫妻，十幾年來夫妻倆一直堅持純手工製作麵條。手工製作的麵條可以自己掌握力度，相比較機器製作出的麵條更薄更有嚼勁。
據阿叔說：這個面臺已經跟了他幾十年了！我問他：為什麼不考慮用機器來做麵條？阿伯笑了笑說：機器做的面不如自己手工做的，還是得用手工來做，面才會好吃！
熱油鍋，下麵條，蓋鍋燜燒，翻炒，加豆芽、韭菜和醬汁調味。一盤炒麵，一個麵團，千百根麵條，疊疊纏纏，無法分離。千百根麵條在老闆的手裡乖巧的不像話。阿叔的三兩下翻炒，如神奇魔術手般，不一會兒，一盤燙嘴的炒麵就擺在你面前了！
炒麵很快就被端上了桌，熱氣騰騰的。並沒有像大多數店裡那樣華而不實，看起來特別的簡單家常。
最值得一提的是這裡的麵條有燜蒸一下，然後再進行炒制的，這種做既保留了麵條本身的味道，而且麵條更加勁道很有嚼勁，簡直超級贊！
十幾年不變的味道，總讓人感到親切與滿足。來一份小山村的鄉裡炒麵，才是平淡歲月裡彌足珍貴的溫暖。
有時我會想記憶到底會藏在哪裡？當我再次吃上這份庵後炒麵，我才知道記憶是藏在味覺裡的。在時間的洪流裡，有人放棄，有人被遺忘，或許只有他們常年如一日的做著這碗鄉裡炒麵，長情而美好…
伴隨你成長的老店，還有哪些呢？歡迎文末留言！