貢菜，是江蘇省邳州的一種特產，根據史書記載，乾隆年間這種菜開始進貢朝廷，所以後被改名為「貢菜」。因為口感方面相當的獨特，吃在嘴裡如同海蜇一般會吱吱的響，異常的清脆爽口，而且無論是煮、燉、炒、蒸都不會影響它爽脆的口感，頗為神奇，所以也有一個形象的名字叫「響菜」。
貢菜我第一次吃是在重慶吃火鍋的時候，席上有點了這麼一盤「貢菜」，放在滿是紅油的火鍋種涮上一圈，咬在嘴裡嘎嘣脆，口感上真是絕了。不少人以為貢菜是曬乾的萵筍條，其實是不對的，製作貢菜用的蔬菜和萵筍是同科的，一般稱之為「薹幹」，和萵筍同為菊科植物，但是兩個不同的品種，雖然從外觀上看差不多，不管是產量還是產地都要比萵筍少多了，價格也要貴上好幾倍，製作好的貢菜論「兩」賣，一兩就要五六塊錢，足以看到它的金貴。
別的乾菜類都是越放越幹，而貢菜不同，永遠也放不幹，一直是柔軟的狀態，這主要是因為貢菜製作中，除了曬這道工序，還揉搓進了鹽、糖、黃酒、薑末等調味料，所以烹飪方法可簡可繁，最簡單焯水後涼拌，就是一道難得的下酒好菜。
貢菜牛肉卷
所用食材：貢菜一把，牛肉卷2兩，郫縣豆瓣醬2勺，大蒜6瓣，糖半勺，鹽，雞精適量。
第一步：貢菜衝洗一下，鍋中燒水加入半勺鹽，半勺油，將貢菜放入煮上2分鐘撈出控水備用。
第二步：炒鍋中少許油，油溫六成熱下入2勺郫縣豆瓣醬，6瓣大蒜剁碎炒出紅油和蒜香味。
第三步：把2兩左右的牛肉卷倒入鍋中，中火翻炒至變色牛肉卷熟透。
第四步：將焯過水的貢菜倒入鍋中，大火翻炒1分鐘至入味。
第五步：最後加入半勺糖，適量的雞精和少量的鹽調味，翻炒均勻後即可出鍋裝盤。這樣一份爽脆可口的下酒又下飯的好菜就做好了。
——老井說——
貢菜一般不是太好買，但現在網絡就方便多了，沒吃過這菜的可以買一些試試，確實口感相當的獨特有趣，味道也相當不錯，尤其是吃火鍋的時候，這種菜堪稱火鍋的絕配，重慶等地吃火鍋的時候幾乎桌桌都要點上一份，相當受歡迎。
貢菜屬於二次加工的食材，雖然不管哪種做法都能保持爽脆的口感，但儘量還是不要用燉煮的方式來烹飪。
廚藝有限，多多指教，吃好玩好，明天見。
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